La Tarte Bourdaloue est un grand classique de la pâtisserie française qui marie délicatement les poires pochées et la crème d’amande. Élégante et raffinée, cette tarte tire son nom d’une rue parisienne où elle fut créée au XIXe siècle par un pâtissier inspiré.
Ce dessert intemporel offre un équilibre parfait entre la douceur des poires, le moelleux de la crème d’amande et le croustillant du fond de tarte. Sa préparation, bien que semblant sophistiquée, reste accessible aux cuisiniers amateurs qui souhaitent impressionner leurs convives avec un dessert français authentique.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un dessert élégant qui impressionne vos invités sans demander de compétences avancées en pâtisserie
- L’alliance parfaite entre la texture fondante des poires et la richesse de la crème d’amande
- Une recette flexible qui fonctionne aussi bien avec des poires fraîches que des poires en conserve
- Se prépare partiellement à l’avance pour un service sans stress
- Un dessert qui se déguste aussi bien tiède que froid
Ingrédients
- 1 pâte sablée (préparée ou maison)
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g d’amandes en poudre
- 50 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 à 5 poires mûres mais fermes (type Williams), pelées, épépinées et tranchées
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot (ou gelée neutre), chauffée et légèrement passée au tamis
- Amandes effilées pour la décoration
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette.
- Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporer la poudre d’amandes, la farine et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte, lisser la surface.
- Disposer harmonieusement les tranches de poires en rosace sur la crème.
- Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et ferme au centre.
- À la sortie du four, badigeonner la tarte de confiture d’abricot tiédie pour donner un bel aspect brillant.
- Laisser refroidir avant de servir, tiède ou à température ambiante.
Astuces & Variantes
- Pour gagner du temps, utilisez des poires au sirop déjà pochées, mais égouttez-les bien avant utilisation.
- Ajoutez une touche de rhum ou de kirsch dans la crème d’amande pour une saveur plus complexe.
- Vous pouvez préparer la pâte et pocher les poires la veille pour réduire le temps de préparation le jour même.
- Remplacez les poires par des pommes pochées pour une variation automnale délicieuse.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez quelques pépites de chocolat noir dans la crème d’amande.
- Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, mixez finement des amandes entières non salées.
Suggestions de service
La Tarte Bourdaloue se déguste idéalement tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une quenelle de crème fraîche légèrement sucrée. Pour un accord parfait, servez-la avec un verre de vin doux naturel comme un Muscat de Beaumes-de-Venise ou un Sauternes.
Pour une présentation plus raffinée, décorez chaque assiette avec un filet de caramel et quelques amandes caramélisées. Cette tarte s’intègre parfaitement dans un café gourmand ou comme conclusion élégante d’un repas français traditionnel.
Notes
- La tarte se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- La crème d’amande est cuite lorsqu’elle est légèrement dorée et ferme au toucher.
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe.
- Si le dessus dore trop vite pendant la cuisson, couvrez légèrement avec du papier aluminium.
FAQ
- Puis-je préparer cette tarte sans gluten ? Oui, utilisez une pâte sablée sans gluten et remplacez la cuillère de farine par de la fécule de maïs ou de la farine de riz.
- Comment savoir si mes poires sont assez pochées ? Elles doivent être tendres mais encore fermes quand vous les piquez avec la pointe d’un couteau.
- Peut-on congeler la Tarte Bourdaloue ? Ce n’est pas recommandé car la texture de la crème d’amande et des poires change au décongelage.
- Que faire si je n’ai pas de poudre d’amandes ? Vous pouvez mixer finement des amandes entières non salées, ou les remplacer par de la poudre de noisettes pour une variation intéressante.
Servings8
Prep20 min
Cook29299309 min
Calories320 kcal
Ingredients
- 1 pâte sablée (préparée ou maison)
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 100 g d’amandes en poudre
- 50 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 à 5 poires mûres mais fermes (type Williams), pelées, épépinées et tranchées
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot (ou gelée neutre), chauffée et légèrement passée au tamis
- Amandes effilées pour la décoration
Steps
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer le fond à la fourchette.
- Dans un saladier, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporer la poudre d’amandes, la farine et l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Verser la crème d’amandes sur le fond de tarte, lisser la surface.
- Disposer harmonieusement les tranches de poires en rosace sur la crème.
- Parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et ferme au centre.
- À la sortie du four, badigeonner la tarte de confiture d’abricot tiédie pour donner un bel aspect brillant.
- Laisser refroidir avant de servir, tiède ou à température ambiante.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal
Notes
- La tarte se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- La crème d'amande est cuite lorsqu'elle est légèrement dorée et ferme au toucher.
- Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe.
- Si le dessus dore trop vite pendant la cuisson, couvrez légèrement avec du papier aluminium.