Bienvenue dans le monde réconfortant des pâtes crémeuses au saumon, un plat qui allie élégance et simplicité. Cette recette transforme quelques ingrédients simples en un repas digne d’un restaurant, parfait pour impressionner vos convives ou simplement vous faire plaisir un soir de semaine.
Le mariage entre le saumon tendre, la sauce crémeuse légèrement citronnée et les pâtes al dente crée une harmonie de saveurs qui ravira vos papilles. C’est mon plat réconfort par excellence, celui que je prépare quand j’ai envie de me régaler sans passer des heures en cuisine.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prêt en 30 minutes seulement, parfait pour les soirs de semaine chargés
- Équilibre parfait entre richesse et légèreté grâce au saumon et aux herbes fraîches
- Impressionnant visuellement mais étonnamment simple à réaliser
- Adaptable selon vos goûts et les ingrédients disponibles dans votre réfrigérateur
- Les restes se réchauffent merveilleusement bien pour un déjeuner gourmand le lendemain
Ingrédients
- 340 g de filet de saumon avec la peau
- 30 ml de pesto de basilic
- 450 g de spaghettis
- 2 échalotes françaises, émincées
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 30 ml d’huile d’olive
- 4 courgettes, râpées
- 125 ml de crème à cuisson 15 % ou 35 %
- 25 g de parmesan frais râpé
- 1 citron, zeste râpé finement et jus
- 1 ml de flocons de piment broyé
- Feuilles de basilic (facultatif)
Instructions
- Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Déposer le filet de saumon côté peau sur la plaque, badigeonner avec le pesto et cuire au four 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit rosé. Retirer la peau, la composter et défaire le saumon en morceaux. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Prélever 125 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, attendrir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les courgettes râpées et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et aient rendu leur eau.
- Ajouter l’eau de cuisson des pâtes, la crème, le parmesan râpé, le zeste et le jus de citron, le piment broyé et les pâtes. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses, garnir de morceaux de saumon, puis parsemer de parmesan et, si souhaité, de feuilles de basilic.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du fromage blanc ou du yaourt grec.
- Vous pouvez utiliser du saumon fumé à la place du saumon frais – ajoutez-le simplement à la fin pour qu’il se réchauffe sans cuire.
- Enrichissez le plat avec des petits pois surgelés (ajoutez-les 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes) ou des épinards frais.
- Pour une touche de luxe, ajoutez quelques crevettes ou une cuillère à soupe d’œufs de saumon au moment de servir.
- Si vous n’avez pas d’aneth, la ciboulette ou le persil fonctionnent très bien aussi.
- Pour préparer à l’avance, cuisez le saumon et préparez la sauce, puis réchauffez doucement avant d’ajouter aux pâtes fraîchement cuites.
Suggestions de service
Accompagnez ces pâtes crémeuses au saumon d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse du plat. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre complète parfaitement les saveurs délicates du saumon et de la crème.
Pour une touche finale, servez avec du pain à l’ail maison pour saucer cette délicieuse sauce crémeuse – aucune goutte ne devrait être gaspillée!
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, ajoutez un peu de crème ou de lait pour raviver la sauce qui aura épaissi.
- Le saumon est parfaitement cuit lorsqu’il s’effrite facilement à la fourchette mais reste encore légèrement translucide au centre.
- Si la sauce semble trop épaisse, n’hésitez pas à ajouter un peu plus d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir la consistance désirée.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance?
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance, mais il est préférable de cuire les pâtes au dernier moment. Réchauffez doucement la sauce et ajoutez les pâtes fraîchement cuites juste avant de servir.
Que faire si je n’ai pas de vin blanc?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de poisson avec une touche de jus de citron pour l’acidité.
Cette recette convient-elle aux enfants?
Absolument! L’alcool du vin s’évapore pendant la cuisson. Si vous préférez, remplacez-le par du bouillon. La douceur du saumon et la crémosité de la sauce plaisent généralement beaucoup aux enfants.
Comment savoir si mon saumon est bien cuit?
Le saumon est idéalement cuit lorsqu’il devient opaque à l’extérieur mais reste légèrement translucide au centre. Il s’effrite facilement à la fourchette mais n’est pas sec. Pour ce plat, une légère sous-cuisson est préférable à une surcuisson.
Ingredients
- 340 g de filet de saumon avec la peau
- 30 ml de pesto de basilic
- 450 g de spaghettis
- 2 échalotes françaises, émincées
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 30 ml d’huile d’olive
- 4 courgettes, râpées
- 125 ml de crème à cuisson 15 % ou 35 %
- 25 g de parmesan frais râpé
- 1 citron, zeste râpé finement et jus
- 1 ml de flocons de piment broyé
- Feuilles de basilic (facultatif)
Steps
- Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 200 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin. Déposer le filet de saumon côté peau sur la plaque, badigeonner avec le pesto et cuire au four 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit rosé. Retirer la peau, la composter et défaire le saumon en morceaux. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis jusqu'à ce qu’ils soient al dente. Prélever 125 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Dans la même casserole à feu moyen-élevé, attendrir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les courgettes râpées et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et aient rendu leur eau.
- Ajouter l’eau de cuisson des pâtes, la crème, le parmesan râpé, le zeste et le jus de citron, le piment broyé et les pâtes. Faire cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Saler et poivrer.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses, garnir de morceaux de saumon, puis parsemer de parmesan et, si souhaité, de feuilles de basilic.
Nutrition (per serving)
- Calories: 580 kcal