Les linguines aux palourdes, ou “linguine alle vongole” comme disent les Italiens, est un plat marin qui transporte instantanément votre table au bord de la Méditerranée. Cette version express conserve toute l’authenticité de la recette traditionnelle, mais avec quelques astuces pour la rendre accessible même un soir de semaine.
Le mariage entre les pâtes al dente et les palourdes juteuses crée une symphonie de saveurs iodées, relevées par l’ail, le vin blanc et une touche de piment. C’est un plat qui impressionne sans demander des heures en cuisine – le genre de recette à garder précieusement dans votre répertoire!
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prêt en 45 minutes seulement, parfait pour un dîner improvisé
- Un goût raffiné digne d’un restaurant italien, mais réalisable à la maison
- Économique malgré son aspect festif
- Une recette légère qui change des pâtes traditionnelles à la sauce tomate
- Impressionnez vos invités avec un plat qui semble complexe mais qui est étonnamment simple
Ingrédients
- 340 g de linguines
- 2 échalotes françaises, hachées
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 ml de flocons de piment broyé
- 30 ml d’huile d’olive
- 125 ml de vin blanc sec ou d’eau
- 1 boîte de 142 g de petites palourdes, jus et palourdes séparés
- 30 ml de beurre
- 10 g de persil ciselé
- 1 citron, coupé en quartiers
Instructions
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les linguines très al dente. Prélever 125 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir les échalotes et l’ail avec les flocons de piment dans l’huile. Ajouter le vin et le jus des palourdes. Laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson à la sauce. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Retirer du feu. Ajouter les palourdes, le beurre et le persil. Saler, poivrer et bien mélanger pour enrober les pâtes de la sauce.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Accompagner des quartiers de citron. Servir aussitôt.
Astuces & Variantes
- Si vous n’avez pas de palourdes fraîches, vous pouvez utiliser des palourdes surgelées, mais le goût sera légèrement différent.
- Pour une version plus crémeuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
- Remplacez le piment par un peu de piment d’Espelette pour une touche française.
- Vous pouvez ajouter quelques tomates cerises coupées en deux pour apporter de la couleur et une légère acidité.
- Pour une version plus riche, incorporez 30 g de beurre froid en fin de cuisson pour lier la sauce.
- N’hésitez pas à remplacer les linguines par des spaghetti ou des tagliatelles selon vos préférences.
Suggestions de service
Servez ces linguines aux palourdes avec une salade verte simple assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour équilibrer le repas. Un bon pain croustillant est idéal pour saucer le jus savoureux des palourdes.
Côté boisson, un verre de vin blanc sec comme un Muscadet, un Sancerre ou un Vermentino italien accompagnera parfaitement ce plat marin. Pour une option sans alcool, essayez une eau pétillante avec une rondelle de citron.
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, mais ce plat est vraiment meilleur dégusté immédiatement.
- Les palourdes sont cuites lorsqu’elles s’ouvrent complètement. Jetez systématiquement celles qui restent fermées après la cuisson.
- Pour vérifier si les linguines sont al dente, goûtez une pâte : elle doit être tendre à l’extérieur mais offrir encore une légère résistance au centre.
FAQ
Comment bien nettoyer les palourdes avant la cuisson ?
Rincez-les abondamment sous l’eau froide. Si elles sont très sableuses, laissez-les tremper 30 minutes dans de l’eau froide salée pour qu’elles recrachent leur sable. Frottez légèrement les coquilles pour enlever les impuretés.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Ce n’est pas idéal. Les pâtes aux fruits de mer sont meilleures servies immédiatement. Vous pouvez cependant nettoyer les palourdes à l’avance et préparer tous vos ingrédients.
Quel type de vin blanc utiliser ?
Privilégiez un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc, un Muscadet ou un Pinot Grigio. La règle d’or : utilisez un vin que vous aimeriez boire.
Comment éviter que mes pâtes ne collent ?
Ne rincez jamais les pâtes après cuisson. Transférez-les directement de l’eau de cuisson à la sauce, avec un peu d’eau de cuisson qui contient de l’amidon et aide à lier la sauce.
Ingredients
- 340 g de linguines
- 2 échalotes françaises, hachées
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 ml de flocons de piment broyé
- 30 ml d’huile d’olive
- 125 ml de vin blanc sec ou d’eau
- 1 boîte de 142 g de petites palourdes, jus et palourdes séparés
- 30 ml de beurre
- 10 g de persil ciselé
- 1 citron, coupé en quartiers
Steps
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les linguines très al dente. Prélever 125 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir les échalotes et l’ail avec les flocons de piment dans l’huile. Ajouter le vin et le jus des palourdes. Laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson à la sauce. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Retirer du feu. Ajouter les palourdes, le beurre et le persil. Saler, poivrer et bien mélanger pour enrober les pâtes de la sauce.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Accompagner des quartiers de citron. Servir aussitôt.
Nutrition (per serving)
- Calories: 430 kcal