Élégante et savoureuse, la tarte croustillante aux pommes en rosace est un dessert qui impressionne autant par sa beauté que par ses saveurs. Les fines tranches de pommes disposées en motif de rose créent une présentation sophistiquée qui évoque les pâtisseries des grandes boulangeries françaises.
Ce dessert combine la douceur des pommes caramélisées avec le croustillant d’une pâte parfaitement dorée. Malgré son apparence élaborée, cette tarte est étonnamment accessible pour les cuisiniers amateurs et apporte une touche d’élégance à n’importe quel repas de famille ou dîner entre amis.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Visuellement spectaculaire sans nécessiter de compétences avancées en pâtisserie
- Équilibre parfait entre la texture croustillante de la pâte et la tendreté des pommes
- Préparation rapide (environ 45 minutes au total)
- Personnalisable selon vos préférences d’épices et de sucre
- Idéale pour impressionner vos invités lors d’occasions spéciales
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 230 g)
- 4 à 5 pommes Golden ou Pink Lady
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de pommes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
- 1 noix de beurre (10 g), pour le plat
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Beurrez légèrement un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie.
- Étalez la pâte feuilletée dans le moule, piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles.
- Dans un bol, mélangez les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle.
- Disposez les lamelles de pommes en rosace concentrique sur la pâte, en chevauchant légèrement.
- Réchauffez la confiture avec un peu d’eau (ou au micro-ondes) pour la rendre liquide, puis badigeonnez la tarte.
- Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite.
- Laissez tiédir avant de servir, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche fine de pâte d’amande sur le fond de tarte avant de disposer les pommes.
- Remplacez la cannelle par du cardamome ou de la vanille pour une saveur différente.
- Pour un dessert plus léger, utilisez une pâte brisée sans sucre et réduisez la quantité de sucre dans la garniture.
- Vous pouvez préparer les pommes à l’avance et les conserver au réfrigérateur dans un peu de jus de citron pour gagner du temps.
- Pour une tarte plus caramélisée, saupoudrez un peu de sucre sur les pommes pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
Suggestions de service
Servez cette tarte tiède avec une boule de glace à la vanille ou un nuage de crème fraîche légèrement sucrée. La chaleur de la tarte fera fondre délicatement la glace, créant une sauce onctueuse qui se marie parfaitement avec les pommes épicées.
Pour un brunch élégant, accompagnez-la d’un café corsé ou d’un thé noir. Pour un dessert plus festif, une touche de caramel au beurre salé versé sur la tarte juste avant de servir apportera une dimension supplémentaire.
Notes
- La tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous une cloche à pâtisserie.
- Pour réchauffer, passez-la 5-7 minutes au four à 150°C pour retrouver son croustillant.
- Les pommes sont cuites lorsqu’elles sont tendres mais encore légèrement fermes – testez avec la pointe d’un couteau.
FAQ
Puis-je préparer cette tarte la veille ?
Oui, mais la pâte perdra un peu de son croustillant. Idéalement, préparez tous les éléments la veille et assemblez/cuisez le jour même.
Quelles variétés de pommes sont les meilleures pour cette recette ?
Privilégiez des pommes fermes qui tiennent à la cuisson comme les Pink Lady, Gala, Honeycrisp ou Braeburn. Évitez les Golden qui deviennent trop molles.
Comment obtenir des tranches de pommes parfaitement fines ?
Une mandoline est idéale pour obtenir des tranches uniformes. À défaut, utilisez un couteau bien aiguisé et prenez votre temps.
Ma tarte est trop humide, comment l’éviter ?
Saupoudrez une fine couche de farine ou de poudre d’amande sur le fond de tarte avant d’ajouter les pommes pour absorber l’excès de jus.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée prête à l’emploi (environ 230 g)
- 4 à 5 pommes Golden ou Pink Lady
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot ou de gelée de pommes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 30 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (optionnel)
- 1 noix de beurre (10 g), pour le plat
Steps
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Beurrez légèrement un moule à tarte ou un cercle à pâtisserie.
- Étalez la pâte feuilletée dans le moule, piquez légèrement le fond avec une fourchette.
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en fines lamelles.
- Dans un bol, mélangez les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle.
- Disposez les lamelles de pommes en rosace concentrique sur la pâte, en chevauchant légèrement.
- Réchauffez la confiture avec un peu d’eau (ou au micro-ondes) pour la rendre liquide, puis badigeonnez la tarte.
- Déposez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées et la pâte bien cuite.
- Laissez tiédir avant de servir, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillerée de crème fraîche.
Nutrition (per serving)
- Calories: 280 kcal
Notes
- La tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous une cloche à pâtisserie.
- Pour réchauffer, passez-la 5-7 minutes au four à 150°C pour retrouver son croustillant.
- Les pommes sont cuites lorsqu'elles sont tendres mais encore légèrement fermes - testez avec la pointe d'un couteau.