Tofu croustillant au four

Le tofu croustillant au four est une révélation pour tous ceux qui pensent que le tofu est fade et mou. Cette recette transforme un bloc de tofu ordinaire en bouchées croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, le tout sans friture ! C’est ma façon préférée de préparer le tofu quand je veux un repas sain mais satisfaisant.

La magie de cette recette réside dans quelques astuces simples qui permettent d’obtenir cette texture parfaite au four. Que vous soyez végétarien, végétalien ou simplement curieux d’explorer de nouvelles saveurs, ce tofu croustillant deviendra rapidement un incontournable dans votre répertoire culinaire.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur, sans friture ni excès d’huile
• Préparation simple avec des ingrédients de base que vous avez probablement déjà
• Parfait pour les débutants qui découvrent le tofu
• Polyvalent : peut être assaisonné selon vos goûts et préférences
• Idéal pour la préparation de repas à l’avance (meal prep)

Ingrédients

• 75 ml de mayonnaise
• 30 ml de miel
• 30 ml de moutarde de Dijon
• Zeste finement râpé d’un citron
• 15 ml de jus de citron
• 80 g de chapelure panko
• 450 g de tofu ferme, coupé en tranches de 1 cm, puis chaque tranche coupée en triangles
• 225 g de minipoivrons de couleurs variées, épépinés et coupés en fines rondelles
• 2 cœurs de laitue romaine, feuilles déchirées
• 2 branches de céleri, émincées

Instructions

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 220 °C.
2. Dans un bol, mélanger au fouet la mayonnaise, le miel, la moutarde de Dijon et le zeste de citron. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Prélever 60 ml de la marinade, ajouter le jus de citron et bien mélanger. Réserver cette vinaigrette pour la salade.
3. Dans une assiette creuse, disposer la chapelure. Tremper les tranches de tofu dans le reste de la marinade, égoutter légèrement, puis enrober de chapelure en pressant sur chaque côté.
4. Disposer les tranches de tofu sur une plaque de cuisson antiadhésive ou recouverte de papier parchemin. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le tofu commence à dorer.
5. Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les minipoivrons, la laitue et le céleri. Mélanger pour bien enrober les légumes de la vinaigrette et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
6. Disposer la salade sur une grande assiette de service, répartir les tranches de tofu dorées sur le dessus et servir immédiatement.

Astuces & Variantes

• Pour un tofu encore plus croustillant, congelez-le puis décongelez-le avant de l’utiliser – cela modifie sa texture et lui permet d’absorber plus de saveurs.
• Variez les épices selon vos goûts : curry, cumin, piment, herbes de Provence… tout est permis !
• Pour une version plus épicée, ajoutez de la sauce sriracha ou du gochujang à la marinade.
• Si vous n’avez pas de fécule de maïs, la farine de riz ou la fécule de pomme de terre fonctionnent aussi très bien.
• Pour une version sans gluten, assurez-vous que votre sauce soja est sans gluten (tamari) et utilisez de la fécule de maïs.

Suggestions de service

Ce tofu croustillant est délicieux servi sur un bol de riz avec des légumes sautés comme des brocolis, carottes et poivrons. Arrosez le tout d’une sauce teriyaki ou d’une sauce au beurre de cacahuète pour un repas complet et savoureux. Vous pouvez également l’ajouter à des salades pour un apport en protéines croustillantes, ou le glisser dans des wraps avec une sauce au yaourt.

Pour un repas asiatique complet, accompagnez-le de nouilles sautées aux légumes et d’une petite salade de concombre au sésame et à la sauce soja.

Notes

• Conservation : gardez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : pour retrouver le croustillant, réchauffez au four à 180°C pendant 5-10 minutes plutôt qu’au micro-ondes.
• Le tofu est prêt lorsqu’il est bien doré et croustillant à l’extérieur.

FAQ

Puis-je préparer ce tofu à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à l’étape de l’enrobage et le conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson. Pour les restes, ils se conservent bien mais perdront un peu de leur croustillant.

Comment éviter que mon tofu ne colle au papier sulfurisé ?
Assurez-vous de bien huiler légèrement le papier sulfurisé ou utilisez un tapis de cuisson en silicone. Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson avec une spatule fine.

Peut-on faire cette recette à la friteuse à air ?
Absolument ! Cuisez à 200°C pendant environ 12-15 minutes en secouant le panier à mi-cuisson. La friteuse à air donne des résultats encore plus croustillants.

Le tofu ferme et extra-ferme donnent-ils le même résultat ?
Le tofu extra-ferme est idéal car il contient moins d’eau et devient plus croustillant. Le tofu ferme fonctionne aussi, mais nécessite un pressage plus long pour éliminer l’excès d’humidité.