La Tarte Tatin à l’Ananas est une délicieuse réinterprétation du classique français, traditionnellement préparé avec des pommes. Cette version exotique apporte une touche de fraîcheur et d’acidité qui équilibre parfaitement le caramel doré et la pâte feuilletée croustillante.
Prête en seulement 45 minutes, cette tarte renversée est aussi impressionnante visuellement que facile à réaliser. Le caramel qui enrobe les morceaux d’ananas leur confère une richesse incomparable, tandis que la cuisson concentre leurs saveurs naturelles pour un dessert qui éveillera tous vos sens.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Simplicité surprenante : malgré son apparence sophistiquée, cette tarte ne nécessite que peu d’ingrédients et des techniques accessibles.
- Équilibre parfait entre l’acidité de l’ananas et la douceur du caramel.
- Préparation rapide en 45 minutes seulement, idéale pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine.
- Adaptable selon les saisons : fonctionne aussi bien avec de l’ananas frais que de l’ananas en conserve.
- Un dessert qui sort de l’ordinaire tout en restant familier et réconfortant.
Ingrédients
- 1 ananas frais (environ 800 g), pelé, épépiné et tranché en rondelles
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi‑sel
- 1 pâte feuilletée rectangulaire ou ronde prête à l’emploi
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- (Optionnel) 1 cuillère à café de rhum ambré ou extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans une poêle allant au four ou un moule à manqué, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Pressez le jus de citron et ajoutez-le, puis incorporez le rhum ou la vanille si vous en utilisez.
- Disposez les rondelles d’ananas côte à côte, côté bombé vers le bas, en recouvrant bien le fond.
- Laissez cuire 5 à 8 minutes pour bien caraméliser la base.
- Recouvrez l’ananas avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Piquez légèrement la pâte à la fourchette, puis enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Sortez la tarte du four et laissez reposer 5 minutes.
- Placez un plat de service sur le moule, puis retournez délicatement la tarte pour démouler.
- Servez tiède, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème fraîche.
Astuces & Variantes
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux d’ananas confits sur le dessus après avoir retourné la tarte.
- Remplacez une partie du sucre par du sucre roux ou de la cassonade pour un caramel plus profond.
- Parfumez votre caramel avec une étoile de badiane ou un bâton de cannelle pour des notes épicées.
- Si votre ananas est très acide, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre.
- Pour une version plus exotique, ajoutez quelques morceaux de mangue ou une touche de gingembre frais râpé.
- Si vous n’avez pas de moule à tarte tatin, utilisez une poêle allant au four ou préparez le caramel dans une casserole avant de le verser dans un moule à tarte classique.
Suggestions de service
Servez cette tarte tatin tiède, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une généreuse cuillère de crème fraîche légèrement sucrée. La chaleur de la tarte fera fondre délicatement la glace, créant une sauce onctueuse qui se mariera parfaitement avec le caramel.
Pour une touche plus festive, proposez à côté un petit verre de rhum ambré ou un café gourmand. Cette tarte s’accorde également très bien avec un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac.
Notes
- La tarte se conserve jusqu’à 2 jours à température ambiante, couverte d’un film alimentaire ou sous une cloche à pâtisserie.
- Pour réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C.
- Le caramel doit être ambré mais pas trop foncé pour éviter l’amertume.
- Attention au moment de retourner la tarte : le caramel peut être très chaud !
FAQ
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Réchauffez-la légèrement avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.
L’ananas en conserve fonctionne-t-il aussi bien que l’ananas frais ?
Absolument ! Assurez-vous simplement de bien égoutter les tranches pour éviter que le caramel ne soit trop liquide.
Mon caramel a cristallisé, que faire ?
Ajoutez une cuillère à soupe d’eau et chauffez à nouveau doucement sans remuer jusqu’à ce que les cristaux se dissolvent.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ?
Oui, la pâte brisée fonctionne également très bien et donne une texture plus friable à la tarte.
Ingredients
- 1 ananas frais (environ 800 g), pelé, épépiné et tranché en rondelles
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre demi‑sel
- 1 pâte feuilletée rectangulaire ou ronde prête à l’emploi
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- (Optionnel) 1 cuillère à café de rhum ambré ou extrait de vanille
Steps
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Dans une poêle allant au four ou un moule à manqué, faites fondre le beurre avec le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Pressez le jus de citron et ajoutez-le, puis incorporez le rhum ou la vanille si vous en utilisez.
- Disposez les rondelles d’ananas côte à côte, côté bombé vers le bas, en recouvrant bien le fond.
- Laissez cuire 5 à 8 minutes pour bien caraméliser la base.
- Recouvrez l’ananas avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
- Piquez légèrement la pâte à la fourchette, puis enfournez 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Sortez la tarte du four et laissez reposer 5 minutes.
- Placez un plat de service sur le moule, puis retournez délicatement la tarte pour démouler.
- Servez tiède, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème fraîche.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal
Notes
- La tarte se conserve jusqu'à 2 jours à température ambiante, couverte d'un film alimentaire ou sous une cloche à pâtisserie.
- Pour réchauffer, passez-la quelques minutes au four à 150°C.
- Le caramel doit être ambré mais pas trop foncé pour éviter l'amertume.
- Attention au moment de retourner la tarte : le caramel peut être très chaud !