Quand l’hiver s’installe et que les températures chutent, rien ne réconforte plus qu’un bol fumant de soupe maison. La soupe minestrone blanche savoureuse que je vous propose aujourd’hui est une variation élégante du classique italien, mais avec une touche crémeuse qui lui confère une richesse incomparable.
Cette recette combine des légumes frais, des haricots blancs onctueux et des pâtes délicates, le tout baignant dans un bouillon crémeux parfumé aux herbes. C’est un repas complet qui nourrit le corps et réchauffe l’âme, parfait pour les soirées fraîches ou quand vous avez simplement besoin d’un peu de réconfort culinaire.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Équilibrée et nourrissante – Cette soupe contient des protéines, des légumes et des féculents pour un repas complet en un seul bol.
- Préparation simple – Malgré sa saveur complexe, cette soupe ne nécessite que des techniques de base et se prépare en moins d’une heure.
- Idéale pour les restes – Elle est encore meilleure le lendemain, ce qui en fait un excellent choix pour la préparation des repas.
- Adaptable – Vous pouvez facilement ajuster les ingrédients selon vos préférences ou ce que vous avez dans votre garde-manger.
- Réconfortante sans être trop lourde – Sa texture crémeuse satisfait sans l’excès de calories d’autres soupes à la crème.
Ingrédients
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 1 oignon, haché finement
- 1 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
- 45 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2,5 ml de graines de fenouil moulues
- Sel et poivre, au goût
- 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium ou de bouillon de légumes
- 500 ml d’eau
- 30 g de farine tout usage non blanchie
- 115 g de petites coquilles ou autres petites pâtes
- 1 boîte de 398 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
- Feuillage de fenouil ciselé, au goût
- Copeaux de fromage parmesan, au goût
Instructions
- Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire attendrir le céleri, l’oignon et le fenouil dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail et les graines de fenouil moulues, puis poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
- Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon et l’eau, puis porter à ébullition. Ajouter les pâtes et les haricots.
- Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Rectifier l’assaisonnement et répartir la soupe dans des bols. Parsemer de feuillage de fenouil et de copeaux de parmesan. Servir avec du pain grillé, si désiré.
Astuces & Variantes
- Version végétalienne – Remplacez la crème fraîche par de la crème de coco ou de cajou, et utilisez de la levure nutritionnelle au lieu du parmesan.
- Plus de protéines – Ajoutez des morceaux de poulet poché ou des saucisses italiennes cuites pour une version plus copieuse.
- Sans gluten – Utilisez des pâtes sans gluten ou remplacez-les par du riz ou du quinoa.
- Légumes de saison – En été, ajoutez des haricots verts ou des petits pois. En automne, incorporez un peu de courge butternut en dés.
- Préparation à l’avance – Préparez la soupe sans les pâtes et la crème. Au moment de servir, faites chauffer, ajoutez les pâtes jusqu’à cuisson, puis incorporez la crème.
- Texture plus épaisse – Écrasez légèrement une partie des haricots blancs contre le bord de la casserole pour épaissir naturellement la soupe.
Suggestions de service
Cette soupe minestrone blanche est délicieuse servie avec des croûtons à l’ail maison ou une tranche de pain rustique grillé frotté d’ail. Pour un repas plus complet, accompagnez-la d’une salade verte simple assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
Pour une touche gourmande, proposez à table des garnitures supplémentaires comme des pignons de pin grillés, des feuilles de basilic frais déchirées, ou un filet d’huile d’olive de qualité pour finir le plat avec élégance.
Notes
- La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour congeler, omettez la crème et ajoutez-la seulement après avoir réchauffé la soupe décongelée.
- Si la soupe épaissit trop au repos, ajoutez un peu de bouillon pour l’éclaircir lors du réchauffage.
- Pour une version express, utilisez des légumes surgelés précoupés.
FAQ
Puis-je préparer cette soupe à la mijoteuse ?
Oui, faites revenir les légumes comme indiqué, puis transférez tous les ingrédients sauf les pâtes, la crème et le parmesan dans la mijoteuse. Cuisez 4-5h à basse température. Ajoutez les pâtes 30 minutes avant la fin, puis incorporez la crème et le parmesan juste avant de servir.
Comment éviter que les pâtes ne deviennent trop molles dans les restes ?
Si vous prévoyez des restes, cuisez les pâtes séparément et ajoutez-les dans chaque portion au moment de servir, ou utilisez des pâtes qui tiennent bien la cuisson comme les orecchiette.
Peut-on remplacer les haricots blancs par d’autres légumineuses ?
Absolument ! Les pois chiches ou les haricots cannellini fonctionnent très bien dans cette recette et apportent leur texture et saveur particulières.
La soupe est-elle assez consistante pour un dîner ?
Oui, grâce aux légumes, haricots, pâtes et crème, cette soupe est suffisamment nourrissante pour constituer un repas complet. Pour plus de satiété, augmentez légèrement la quantité de pâtes ou servez avec du pain.
Ingredients
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 1 oignon, haché finement
- 1 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
- 45 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2,5 ml de graines de fenouil moulues
- Sel et poivre, au goût
- 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium ou de bouillon de légumes
- 500 ml d’eau
- 30 g de farine tout usage non blanchie
- 115 g de petites coquilles ou autres petites pâtes
- 1 boîte de 398 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
- Feuillage de fenouil ciselé, au goût
- Copeaux de fromage parmesan, au goût
Steps
- Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire attendrir le céleri, l’oignon et le fenouil dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail et les graines de fenouil moulues, puis poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
- Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon et l’eau, puis porter à ébullition. Ajouter les pâtes et les haricots.
- Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Rectifier l’assaisonnement et répartir la soupe dans des bols. Parsemer de feuillage de fenouil et de copeaux de parmesan. Servir avec du pain grillé, si désiré.
Nutrition (per serving)
- Calories: 220 kcal