Les raviolis maison, c’est toujours un plaisir pour les papilles, mais quand ils sont farcis au bœuf et aux champignons, c’est un véritable festin ! Cette recette combine la richesse de la viande avec les notes terreuses des champignons pour créer une farce savoureuse enveloppée dans une pâte fraîche.
Que vous soyez un amateur de cuisine italienne ou simplement à la recherche d’un repas réconfortant pour impressionner vos proches, ces raviolis faits maison apporteront une touche d’élégance à votre table. Laissez-vous tenter par cette préparation qui, bien que demandant un peu de technique, reste accessible à tous les cuisiniers motivés.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette authentique qui impressionnera vos invités tout en restant accessible
- La combinaison bœuf et champignons offre une farce riche et savoureuse
- Possibilité de préparer les raviolis à l’avance et de les congeler
- Un plat complet qui peut être agrémenté de différentes sauces selon vos envies
- Une activité culinaire parfaite à réaliser en famille ou entre amis
Ingrédients
- 450 g de champignons blancs, tranchés
- 85 g de beurre
- 2 échalotes françaises, finement hachées
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 15 ml de farine tout usage non blanchie
- 125 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 15 ml de feuilles d’estragon ciselées
- 1 paquet de 600 g de raviolis au bœuf et aux champignons
- Fromage parmesan frais râpé finement, pour le service
Instructions
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les champignons dans 40 g de beurre jusqu’à évaporation complète de leur eau et qu’ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, attendrir les échalotes avec l’ail et la farine dans 15 ml de beurre en remuant.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à obtenir environ 250 ml de sauce (environ 10 minutes).
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis pendant 3 minutes. Égoutter.
- Dans la poêle avec la sauce, ajouter le reste du beurre, les champignons et l’estragon. Mélanger. Ajouter les raviolis et poursuivre la cuisson jusqu’à absorption de la sauce et léger épaississement. Saler et poivrer. Ajouter du bouillon si nécessaire.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et garnir de parmesan râpé.
Astuces & Variantes
- Pour gagner du temps, utilisez des feuilles de pâte à raviolis du commerce.
- Remplacez le bœuf par du veau ou du porc haché pour varier les saveurs.
- Essayez différentes variétés de champignons comme des shiitakes ou des pleurotes pour une saveur plus prononcée.
- Ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate dans la farce pour plus de profondeur.
- Ces raviolis se congèlent parfaitement : disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez-les 2 heures puis transférez-les dans un sac congélation.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie du bœuf par des légumes hachés comme des carottes ou du céleri.
Suggestions de service
Ces raviolis se marient parfaitement avec une sauce tomate fraîche légèrement relevée d’un filet d’huile d’olive et de quelques feuilles de basilic. Pour une version plus riche, optez pour une sauce à la crème avec des champignons sautés ou une sauce au beurre et à la sauge.
Accompagnez votre plat d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des raviolis. Un verre de vin rouge comme un Chianti ou un Barbera complétera idéalement ce repas.
Notes
- Les raviolis cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, plongez-les brièvement dans l’eau bouillante ou réchauffez-les doucement dans votre sauce.
- Si vous congelez les raviolis crus, ne les décongelez pas avant la cuisson : ajoutez simplement 1-2 minutes au temps de cuisson.
- Les raviolis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface et que la pâte est al dente.
FAQ
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur bien enveloppée dans du film alimentaire et laissez-la revenir à température ambiante 30 minutes avant de l’étaler.
Comment éviter que mes raviolis ne s’ouvrent pendant la cuisson ?
Assurez-vous de bien sceller les bords en appuyant fermement et en chassant l’air autour de la farce. Ne surchargez pas vos raviolis et veillez à ce que l’eau frémisse doucement sans bouillir vigoureusement.
Peut-on utiliser un autre type de farine ?
La farine type 00 est idéale pour sa finesse, mais vous pouvez utiliser de la farine tout usage. La texture sera légèrement différente mais tout à fait acceptable.
Comment savoir si ma pâte est suffisamment pétrie ?
Une pâte bien pétrie est lisse, élastique et reprend sa forme lorsqu’on appuie légèrement dessus avec le doigt. Si vous l’étirez doucement, elle doit s’étirer sans se déchirer immédiatement.
Ingredients
- 450 g de champignons blancs, tranchés
- 85 g de beurre
- 2 échalotes françaises, finement hachées
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 15 ml de farine tout usage non blanchie
- 125 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 15 ml de feuilles d'estragon ciselées
- 1 paquet de 600 g de raviolis au bœuf et aux champignons
- Fromage parmesan frais râpé finement, pour le service
Steps
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les champignons dans 40 g de beurre jusqu'à évaporation complète de leur eau et qu'ils commencent à dorer. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, attendrir les échalotes avec l’ail et la farine dans 15 ml de beurre en remuant.
- Déglacer avec le vin rouge et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir environ 250 ml de sauce (environ 10 minutes).
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les raviolis pendant 3 minutes. Égoutter.
- Dans la poêle avec la sauce, ajouter le reste du beurre, les champignons et l’estragon. Mélanger. Ajouter les raviolis et poursuivre la cuisson jusqu'à absorption de la sauce et léger épaississement. Saler et poivrer. Ajouter du bouillon si nécessaire.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses et garnir de parmesan râpé.
Nutrition (per serving)
- Calories: 480 kcal