Ingrédients :
- 2 courgettes, coupées en dés
- 2 aubergines, coupées en dés
- 2 poivrons (un rouge et un jaune), coupés en dés
- 1 oignon, émincé
- 3 tomates, pelées et concassées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de basilic séché
- Sel, poivre
Instructions :
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajoutez les dés d’aubergine et laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Incorporez les courgettes et les poivrons, et faites cuire encore 5 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, le thym, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et servez chaud, tiède ou même froid, accompagné de pain ou de riz.
Temps de préparation : 15 minutes | Temps de cuisson : 30 minutes | Temps total : 45 minutes
Kcal : 150 kcal par portion | Portions : 4 portions
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