Le ragoût d’orge aux boulettes est un plat réconfortant qui réchauffe le corps et l’âme, parfait pour les soirées fraîches d’automne ou d’hiver. Cette recette combine la texture onctueuse de l’orge perlé avec des boulettes de viande savoureuses, le tout baignant dans un bouillon riche et parfumé aux herbes.
Inspiré des traditions culinaires familiales, ce ragoût est à la fois nourrissant et économique. Il représente la quintessence de la cuisine de grand-mère, revisitée pour s’adapter aux rythmes de vie modernes tout en conservant cette authenticité qui fait du bien.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un plat complet qui combine protéines, céréales et légumes en une seule casserole
- L’orge perlé apporte une texture unique et des nutriments essentiels
- Les boulettes sont tendres et juteuses, parfaites pour plaire aux enfants
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
- Excellent pour les restes, le goût s’améliore même le lendemain
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium
- 200 g d’orge perlé, rincé et égoutté
- 4 saucisses italiennes douces, chair seulement
- 30 ml d’huile d’olive
- 225 g de champignons café, coupés en quartiers
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml de pâte de tomates
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
- 35 g d’olives Kalamata dénoyautées et hachées
- 2,5 ml d’origan séché
- 1 ml de flocons de piment broyé
Instructions
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon. Ajouter l’orge et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes.
- Sur un plan de travail, diviser la chair de chaque saucisse en 6 morceaux et les façonner en boulettes avec les mains.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les boulettes de saucisses dans l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter les boulettes dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que l’orge soit tendre.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons, la courgette et l’oignon dans le gras de cuisson des saucisses. Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter les tomates, les olives, l’origan et le piment. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. La sauce sera très épaisse. Poivrer.
- Transvider la sauce dans la casserole avec l’orge et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans des assiettes creuses, répartir le ragoût d’orge. Accompagner de pain grillé, si désiré.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, utilisez de la dinde ou du poulet haché pour les boulettes
- L’orge peut être remplacé par du petit épeautre ou du quinoa (réduisez alors le temps de cuisson)
- Ajoutez des champignons pour une saveur plus terreuse et automnale
- Pour plus de couleurs et de vitamines, incorporez des petits pois ou des épinards en fin de cuisson
- Si vous préférez une consistance plus épaisse, réduisez la quantité de bouillon à 1,2 litre
- Préparez les boulettes la veille pour gagner du temps et intensifier les saveurs
Suggestions de service
Ce ragoût est un plat complet qui se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Une tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail est également parfaite pour saucer ce délicieux bouillon.
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, proposez un petit bol de crème fraîche ou de yaourt grec à table, que chacun pourra ajouter selon son goût pour adoucir légèrement le ragoût.
Notes
- Le ragoût se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Il se congèle parfaitement pendant 2-3 mois; décongelez au réfrigérateur la veille
- L’orge continue d’absorber le liquide avec le temps; ajoutez un peu de bouillon pour réchauffer les restes
- Les boulettes sont cuites lorsqu’elles atteignent une température interne de 71°C
FAQ
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Absolument ! Ce ragoût est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.
- Comment éviter que mes boulettes ne se défassent pendant la cuisson ? Assurez-vous que votre mélange de viande est bien froid avant de former les boulettes, et laissez-les reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de les faire dorer.
- Peut-on réaliser cette recette au Cookeo ou Instant Pot ? Oui, utilisez la fonction “saisir” pour dorer les boulettes et les légumes, puis la fonction “cuisson sous pression” pendant 12 minutes.
- L’orge perlé est-il sans gluten ? Non, l’orge contient du gluten. Pour une version sans gluten, remplacez-le par du quinoa ou du riz.
Servings4
Prep20 min
Cook40 min
Calories320 kcal
Ingredients
- 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium
- 200 g d’orge perlé, rincé et égoutté
- 4 saucisses italiennes douces, chair seulement
- 30 ml d’huile d’olive
- 225 g de champignons café, coupés en quartiers
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 15 ml de pâte de tomates
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
- 35 g d’olives Kalamata dénoyautées et hachées
- 2,5 ml d’origan séché
- 1 ml de flocons de piment broyé
Steps
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon. Ajouter l’orge et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes.
- Sur un plan de travail, diviser la chair de chaque saucisse en 6 morceaux et les façonner en boulettes avec les mains.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les boulettes de saucisses dans l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter les boulettes dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que l’orge soit tendre.
- Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons, la courgette et l’oignon dans le gras de cuisson des saucisses. Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter les tomates, les olives, l’origan et le piment. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. La sauce sera très épaisse. Poivrer.
- Transvider la sauce dans la casserole avec l’orge et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Dans des assiettes creuses, répartir le ragoût d’orge. Accompagner de pain grillé, si désiré.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal