Orecchiettes petits pois labneh

Les orecchiettes aux petits pois et labneh sont un véritable hymne à la fraîcheur printanière. Ce plat de pâtes élégant mais simple marie la douceur des petits pois, la texture crémeuse du labneh (ce fromage frais d’origine moyen-orientale) et la forme unique des orecchiettes qui captent parfaitement la sauce.

J’adore préparer cette recette quand les premiers petits pois frais apparaissent sur les étals, mais elle fonctionne tout aussi bien avec des petits pois surgelés, ce qui en fait un repas accessible toute l’année. C’est le genre de plat qui impressionne par sa simplicité raffinée et ses saveurs équilibrées.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Prête en 45 minutes seulement, idéale pour un dîner en semaine
• Équilibre parfait entre la fraîcheur des petits pois et l’onctuosité du labneh
• Les orecchiettes, avec leur forme de “petites oreilles”, retiennent merveilleusement la sauce
• Adaptable selon les saisons et vos préférences
• Source de protéines végétales grâce au labneh, parfait pour un repas équilibré

Ingrédients

• 12 tranches fines de pancetta douce
• 300 g de petits pois surgelés et décongelés
• 140 g de bébés épinards
• 340 g d’orecchiettes
• 15 ml de feuilles de menthe ciselées, et plus pour le service
• 15 ml de jus de citron
• 1 gousse d’ail, hachée
• 125 ml de labneh

Instructions

1. Placer la grille au centre du four et préchauffer à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
2. Répartir les tranches de pancetta sur la plaque et cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 15 minutes. Égoutter sur du papier absorbant, réserver et concasser chaque chips en 3 ou 4 morceaux.
3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir 150 g de petits pois et 70 g de bébés épinards. Retirer à l’aide d’une écumoire et réserver dans un bol.
4. Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les orecchiettes al dente. Réserver 250 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
5. Hors du feu, dans la casserole, mixer l’eau de cuisson, les petits pois blanchis, les épinards blanchis, la menthe, le jus de citron et l’ail en purée lisse. Saler et poivrer.
6. Ajouter les pâtes, le reste des petits pois et des épinards dans la sauce. Mélanger pour enrober les pâtes et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
7. Répartir les pâtes dans des bols, ajouter le labneh, les chips de pancetta et des feuilles de menthe. Servir immédiatement.

Astuces & Variantes

• Si vous ne trouvez pas de labneh, vous pouvez le remplacer par du yaourt grec épais ou de la ricotta.
• Pour une version plus consistante, ajoutez des morceaux de poulet grillé ou des crevettes sautées.
• Remplacez la menthe par du basilic ou de l’aneth pour une saveur différente.
• Pour une touche croquante, parsemez de pignons de pin légèrement torréfiés avant de servir.
• Vous pouvez préparer cette recette avec des fèves ou des asperges au printemps pour varier les plaisirs.
• Pour une version plus légère, utilisez du labneh 0% de matière grasse.

Suggestions de service

Ce plat de pâtes se suffit à lui-même, mais il peut être accompagné d’une simple salade verte assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Pour un repas plus complet, servez avec des tranches de pain à l’ail croustillant qui permettront de récupérer les dernières traces de cette délicieuse sauce crémeuse.

Un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino accompagnera parfaitement les notes fraîches et crémeuses de ce plat.

Notes

• Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver la texture crémeuse.
• Le plat est prêt lorsque tous les ingrédients sont bien chauds et que le labneh forme une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes.

FAQ

• Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Ce plat est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement, mais vous pouvez préparer tous les ingrédients à l’avance et assembler le plat au dernier moment.
• Comment faire mon propre labneh ? Mélangez 500g de yaourt grec avec 1/2 cuillère à café de sel, placez dans un linge fin au-dessus d’une passoire et laissez égoutter au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
• Quelle est la différence entre le labneh et le yaourt grec ? Le labneh est plus épais et crémeux que le yaourt grec car il est égoutté plus longtemps, ce qui lui donne une texture proche du fromage frais.
• Puis-je utiliser d’autres types de pâtes ? Oui, bien que les orecchiettes soient idéales pour retenir la sauce, vous pouvez utiliser des conchiglie, des farfalle ou des penne avec de bons résultats.