Morue aux tomates et paprika

La morue aux tomates et paprika est un plat méditerranéen chaleureux qui transforme un simple filet de poisson en une explosion de saveurs. Le mariage entre la douceur des tomates, le caractère fumé du paprika et la délicatesse de la morue crée une harmonie parfaite qui réchauffe le cœur et ravit les papilles.

Cette recette est inspirée des traditions culinaires portugaises et espagnoles, où le poisson est souvent préparé avec des tomates fraîches et des épices. Simple à réaliser mais impressionnante à servir, elle deviendra rapidement l’un de vos plats de poisson préférés pour les repas en famille ou entre amis.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
• Équilibre parfait entre la douceur de la morue et l’acidité des tomates
• Plat complet et sain, riche en protéines et en légumes
• Prêt en moins de 45 minutes pour un repas de semaine rapide
• Idéal pour initier les enfants aux saveurs du poisson

Ingrédients

• 560 g de tomates cerises
• 3 échalotes françaises, émincées
• 15 g de feuilles de coriandre
• 1 citron, coupé en quartiers
• 90 g d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement
• 60 ml d’huile d’olive
• 15 ml de paprika doux
• 10 ml de pâte d’anchois
• 250 ml d’eau
• 200 g de couscous
• 675 g de filets de morue, coupés en 4 pavés

Instructions

1. Placer la grille dans le haut du four et préchauffer le four à gril (broil).
2. Dans un plat de cuisson de 33 x 23 cm, mélanger les tomates, les échalotes et les olives avec l’huile d’olive. Ajouter le paprika et la pâte d’anchois. Saler et poivrer.
3. Déposer le poisson au centre des légumes. Saler et poivrer les filets.
4. Cuire au four pendant 5 minutes. Retirer le plat, retourner délicatement le poisson avec une spatule et mélanger les tomates. Arroser le poisson avec le jus de cuisson. Remettre au four pour 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
5. Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole. Retirer du feu, ajouter le couscous et couvrir. Laisser gonfler 5 minutes puis séparer les grains à la fourchette. Saler et poivrer.
6. Répartir le couscous, les tomates et le poisson dans des assiettes creuses. Arroser avec le jus de cuisson, garnir de coriandre et de quartiers de citron.

Astuces & Variantes

• Si vous n’avez pas de morue fraîche, utilisez de la morue surgelée décongelée ou un autre poisson blanc ferme comme le cabillaud ou le lieu.
• Pour une version plus relevée, ajoutez quelques olives noires et câpres à la sauce.
• Vous pouvez préparer la sauce tomate à l’avance et ajouter le poisson juste avant de servir pour gagner du temps.
• Pour une texture plus crémeuse, incorporez 2 cuillères à soupe de crème fraîche à la sauce juste avant de servir.
• Remplacez le vin blanc par du bouillon de poisson ou de légumes si vous préférez une version sans alcool.
• En été, utilisez uniquement des tomates fraîches bien mûres pour une saveur plus intense.

Suggestions de service

Servez ce plat savoureux avec du riz blanc ou du riz sauvage pour absorber la délicieuse sauce. Une purée de pommes de terre à l’ail ou des pommes de terre nouvelles vapeur constituent également d’excellents accompagnements.

Pour une touche méditerranéenne complète, accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au citron, et n’oubliez pas un bon pain croustillant pour saucer.

Notes

• Le poisson est cuit lorsqu’il se détache facilement à la fourchette et que sa chair est opaque.
• Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux pour éviter que le poisson ne devienne caoutchouteux.

FAQ

Puis-je utiliser de la morue salée pour cette recette ?
Oui, mais vous devrez d’abord la dessaler en la faisant tremper dans l’eau froide pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.

Comment éviter que mon poisson ne se défasse pendant la cuisson ?
Manipulez délicatement les filets et évitez de trop remuer pendant la cuisson. Si votre morue est très fraîche et épaisse, elle restera mieux en forme.

Puis-je préparer ce plat à l’avance pour une réception ?
Préparez la sauce tomate à l’avance, puis ajoutez et cuisez le poisson juste avant de servir pour garantir sa texture optimale.

Cette recette est-elle adaptée à la congélation ?
La sauce tomate peut être congelée, mais je déconseille de congeler le plat avec le poisson déjà cuit, car sa texture pourrait être altérée à la décongélation.