Les linguines aux palourdes, ce plat emblématique de la cuisine italienne, est un véritable hymne à la simplicité et à la fraîcheur des saveurs marines. Cette version express vous permet de recréer à la maison toute la magie des trattorias italiennes en bord de mer, sans passer des heures en cuisine.
Le mariage entre les pâtes soyeuses, les palourdes juteuses et la sauce légèrement parfumée à l’ail et au vin blanc crée une harmonie parfaite qui ravira vos papilles. C’est un plat élégant mais accessible, idéal pour un dîner en semaine comme pour recevoir des invités.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prêt en 45 minutes seulement, c’est un plat rapide qui impressionne
- Les saveurs iodées des palourdes se marient parfaitement avec l’ail et le persil
- Une recette économique qui transforme des ingrédients simples en plat raffiné
- Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce classique italien
- Une option légère mais satisfaisante qui change des sauces tomate ou crème
Ingrédients
- 340 g de linguines
- 2 échalotes françaises, hachées
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 ml de flocons de piment broyé
- 30 ml d’huile d’olive
- 125 ml de vin blanc sec ou d’eau
- 1 boîte de 142 g de petites palourdes, jus et palourdes séparés
- 30 ml de beurre
- 10 g de persil ciselé
- 1 citron, coupé en quartiers
Instructions
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les linguines très al dente. Prélever 125 ml d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, attendrir les échalotes et l’ail avec les flocons de piment dans l’huile. Ajouter le vin et le jus des palourdes. Laisser réduire 5 minutes.
- Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson à la sauce. Poursuivre la cuisson à feu moyen 2 minutes en remuant. Retirer du feu. Ajouter les palourdes, le beurre et le persil. Saler, poivrer et bien mélanger pour enrober les pâtes de la sauce.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Accompagner des quartiers de citron. Servir aussitôt.
Astuces & Variantes
- Vous pouvez utiliser des palourdes en conserve si vous n’avez pas accès à des palourdes fraîches. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson et ajoutez-les à la fin.
- Pour une version plus riche, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre froid en petits morceaux lors du mélange final.
- Les spaghettis ou les bavettes peuvent remplacer les linguines si vous préférez.
- Pour plus de saveur marine, ajoutez quelques crevettes ou moules à vos palourdes.
- Un filet de crème fraîche peut être ajouté pour une sauce plus onctueuse, bien que ce ne soit pas traditionnel.
- Si vous aimez les herbes, n’hésitez pas à ajouter un peu de thym ou d’origan frais.
Suggestions de service
Servez ces linguines aux palourdes avec un simple pain croustillant à l’ail pour saucer le délicieux jus. Une salade verte légèrement citronnée fait également un accompagnement parfait pour équilibrer le repas.
Pour les boissons, optez pour le même vin blanc sec que celui utilisé dans la recette, comme un Vermentino italien ou un Muscadet français. Ces vins minéraux et frais complètent parfaitement les saveurs iodées du plat.
Notes
- Ce plat se déguste idéalement immédiatement après sa préparation.
- Si vous devez conserver des restes, gardez-les au réfrigérateur maximum 24 heures et réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de bouillon.
- Les palourdes sont cuites lorsqu’elles sont complètement ouvertes. Jetez systématiquement celles qui restent fermées après la cuisson.
FAQ
Comment nettoyer correctement les palourdes avant la cuisson ?
Rincez-les sous l’eau froide et frottez-les légèrement pour enlever le sable. Laissez-les tremper 20 minutes dans de l’eau salée froide pour qu’elles recrachent le sable, puis rincez-les à nouveau.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Ce n’est pas idéal. Les linguines aux palourdes sont meilleures fraîchement préparées. Vous pouvez cependant nettoyer les palourdes et préparer les autres ingrédients quelques heures avant.
Que faire si je n’ai pas de vin blanc ?
Vous pouvez le remplacer par du bouillon de poisson ou de légumes avec un filet de jus de citron pour l’acidité. Le goût sera différent mais toujours délicieux.
Comment éviter que les pâtes ne collent à la sauce ?
Gardez toujours un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’ajouter à la sauce. L’amidon qu’elle contient aide à lier la sauce aux pâtes et à obtenir une texture soyeuse.