L’Île Flottante est un dessert classique de la cuisine française, à la fois léger et gourmand. Il est composé de blancs d’œufs montés en neige, pochés dans du lait, et servis sur une crème anglaise onctueuse. Le tout est souvent décoré de caramel ou d’amandes effilées grillées pour ajouter une touche de croquant. C’est un dessert délicat qui fait toujours sensation, idéal pour terminer un repas sur une note douce et aérienne.
Ingrédients :
- 4 œufs
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 10 g de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre pour le caramel
- Amandes effilées (facultatif)
Préparation :
- Crème anglaise :
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Lorsque le lait est chaud, retirez la gousse de vanille et versez-le progressivement sur les jaunes en mélangeant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole à feu doux et faites épaissir sans jamais faire bouillir, en remuant constamment à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la crème nappe celle-ci.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Blancs en neige :
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre vanillé à la fin pour les serrer.
- Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. À l’aide d’une cuillère à soupe, formez des quenelles de blancs en neige et pochez-les délicatement dans l’eau frémissante (ou dans du lait) pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Caramel :
- Faites fondre le sucre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Versez immédiatement en filaments sur une feuille de papier cuisson pour décorer vos îles flottantes.
- Montage :
- Versez la crème anglaise froide dans des coupelles ou des assiettes creuses.
- Déposez délicatement une île (blanc en neige) au centre.
- Décorez de filaments de caramel et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques amandes effilées grillées.
Conseil : Ce dessert se prépare facilement à l’avance. Réservez la crème anglaise au frais et montez les blancs juste avant de servir pour une texture parfaite.
Bon appétit !