Le glaçage miroir à la fraise est une manière élégante de sublimer vos gâteaux et entremets. Sa texture lisse et brillante, presque réfléchissante, apporte une touche professionnelle à n’importe quel dessert. Ce glaçage à base de fraises fraîches, de chocolat blanc et de glucose, permet non seulement un résultat visuel impeccable, mais offre également un goût délicat et fruité qui accompagne parfaitement vos pâtisseries.
Ingredients:
- 150g de fraises fraîches (ou surgelées)
- 100g de sucre en poudre
- 100g de glucose liquide
- 10cl d’eau
- 150g de chocolat blanc
- 8g de gélatine (4 feuilles ou en poudre)
- 100g de lait concentré non sucré
- Colorant alimentaire rouge (optionnel)
Directions:
- Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer les fraises avec le sucre et l’eau à feu doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que les fraises soient tendres, puis mixez la préparation pour obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le glucose liquide et portez la préparation à ébullition pendant 2-3 minutes.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat blanc en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Incorporez le lait concentré et la gélatine essorée, en mélangeant bien pour obtenir un glaçage homogène.
- Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge si vous souhaitez intensifier la couleur.
- Laissez refroidir le glaçage à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne environ 30-35°C, puis versez-le doucement sur votre gâteau, en commençant par le centre et en laissant couler sur les bords pour un effet miroir parfait.
Prep Time: 20 minutes | Cooking Time: 15 minutes | Total Time: 35 minutes
Kcal: 120 kcal par portion | Servings: Pour un gâteau de 20cm de diamètre
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