Le gâteau froid aux fraises est un dessert qui évoque instantanément la douceur des beaux jours. Léger, rafraîchissant et débordant de saveurs fruitées, il représente la quintessence des desserts estivaux sans cuisson, parfait pour clôturer un repas en beauté.
Cette recette allie la texture crémeuse d’une mousse délicate à la fraîcheur acidulée des fraises de saison. Simple à réaliser, elle impressionnera pourtant vos convives par son élégance et son goût irrésistible, sans nécessiter des heures en cuisine.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Aucune cuisson requise – idéal pour les journées chaudes où l’on préfère ne pas allumer le four
- Préparation rapide en 45 minutes seulement, puis repos au réfrigérateur
- Dessert léger qui met en valeur les fraises fraîches de saison
- Parfait pour les repas de famille ou les occasions spéciales
- Peut être préparé à l’avance, ce qui libère du temps le jour de la dégustation
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre (environ 70 g)
- 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé (8 g)
- 6 cuillères à soupe d’huile de tournesol (environ 1/4 tasse)
- 3 cuillères à soupe de yaourt à la vanille (environ 1/3 tasse)
- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique (8 g)
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage (environ 1 tasse)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 70 ml de lait (environ 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe)
- 250 g de fraises fraîches (environ 2 tasses tranchées)
- 4 cuillères à soupe de sucre (environ 50 g)
- 450 ml de lait (environ 1 3/4 tasse)
- 2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs (environ 40 g)
- 50 ml de lait (environ 3 1/2 cuillères à soupe)
- 300 g de fraises (environ 2 1/2 tasses tranchées)
- 40 g de beurre (environ 3 cuillères à soupe)
- 3 cuillères à soupe de sucre (environ 70 g)
Instructions
- Fouettez les œufs avec le sel, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. Incorporez l’huile, le yaourt, puis le lait et le vinaigre. Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les progressivement au mélange liquide. Remuez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake ou à manqué recouvert de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. La génoise est cuite quand la lame d’un couteau ressort sèche. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
- Mixez les 250 g de fraises avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtention d’une purée lisse. Versez la purée dans une casserole, ajoutez les 450 ml de lait. Diluez la fécule de maïs dans les 50 ml de lait, puis incorporez à la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
- Démoulez la génoise sur un plat de service. Étalez uniformément la crème fraise-lait sur la génoise refroidie. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les 300 g de fraises tranchées et le sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture brillante et fondante. Disposez les fraises caramélisées sur la crème juste avant de servir.
Astuces & Variantes
- Remplacez les fraises par des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges selon la saison.
- Pour une version sans lactose, utilisez du fromage frais et de la crème végétale à base de soja ou de coco.
- Si vous n’avez pas de gélatine, vous pouvez utiliser de l’agar-agar (suivez les instructions du fabricant pour les proportions).
- Ajoutez un filet de coulis de fraises entre la base et la crème pour une touche supplémentaire de saveur et de couleur.
- Pour une version plus gourmande, incorporez des morceaux de chocolat blanc dans la préparation crémeuse.
- Préparez des portions individuelles dans des verrines pour un service élégant lors d’un buffet.
Suggestions de service
Servez ce gâteau froid aux fraises avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui contrastera délicieusement avec la douceur de la crème. Une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée et quelques feuilles de menthe fraîche apporteront une touche de fraîcheur supplémentaire.
Pour les occasions festives, accompagnez d’une coupe de champagne rosé bien frais ou, pour une version sans alcool, d’un thé glacé à la pêche ou d’une limonade à la fraise maison.
Notes
- Ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvert de film alimentaire.
- Le gâteau est prêt lorsqu’il est bien ferme au toucher et ne tremble plus au centre.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour en apprécier pleinement les saveurs.
- Pour un démoulage facile, passez la lame d’un couteau chaud autour du gâteau avant d’ouvrir le cercle du moule.
FAQ
Puis-je utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais décongelez-les complètement et égouttez-les bien pour éviter que l’excès d’eau ne ramollisse votre gâteau. Réservez les plus belles pour la décoration.
Comment savoir si mon gâteau est bien pris ?
Après 4 heures minimum au réfrigérateur, le gâteau doit être ferme au toucher et ne plus trembler lorsque vous secouez légèrement le moule.
Peut-on préparer ce gâteau sans produits laitiers ?
Absolument ! Remplacez le fromage frais par une alternative végétale (tofu soyeux ou fromage végétal), la crème par une version végétale à fouetter, et le beurre par de la margarine végétale.
Le gâteau peut-il être congelé ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 1 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de servir et ajoutez les fraises fraîches pour la décoration seulement après décongélation.
Ingredients
- 3 gros œufs
- 1 pincée de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre (environ 70 g)
- 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé (8 g)
- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol (environ 1/4 tasse)
- 3 cuillères à soupe de yaourt à la vanille (environ 1/3 tasse)
- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique (8 g)
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage (environ 1 tasse)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 70 ml de lait (environ 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe)
- 250 g de fraises fraîches (environ 2 tasses tranchées)
- 4 cuillères à soupe de sucre (environ 50 g)
- 450 ml de lait (environ 1 3/4 tasse)
- 2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs (environ 40 g)
- 50 ml de lait (environ 3 1/2 cuillères à soupe)
- 300 g de fraises (environ 2 1/2 tasses tranchées)
- 40 g de beurre (environ 3 cuillères à soupe)
- 3 cuillères à soupe de sucre (environ 70 g)
Steps
- Fouettez les œufs avec le sel, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux et léger. Incorporez l’huile, le yaourt, puis le lait et le vinaigre. Tamisez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les progressivement au mélange liquide. Remuez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la pâte dans un moule à cake ou à manqué recouvert de papier sulfurisé. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes. La génoise est cuite quand la lame d’un couteau ressort sèche. Laissez refroidir complètement avant de garnir.
- Mixez les 250 g de fraises avec 4 cuillères à soupe de sucre jusqu’à obtention d’une purée lisse. Versez la purée dans une casserole, ajoutez les 450 ml de lait. Diluez la fécule de maïs dans les 50 ml de lait, puis incorporez à la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante.
- Démoulez la génoise sur un plat de service. Étalez uniformément la crème fraise-lait sur la génoise refroidie. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne.
- Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les 300 g de fraises tranchées et le sucre. Laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une texture brillante et fondante. Disposez les fraises caramélisées sur la crème juste avant de servir.
Nutrition (per serving)
- Calories: 260 kcal