Le fenouil rôti est l’un de ces plats qui transforme un légume souvent sous-estimé en véritable star de votre table. Lorsqu’il passe au four, le fenouil révèle une douceur inattendue et un parfum anisé subtil qui séduit même les palais les plus réticents.
Cette recette simple met en valeur toute la magie de la caramélisation : les bords dorés et croustillants contrastent merveilleusement avec le cœur tendre du légume. C’est l’accompagnement parfait pour vos plats d’automne et d’hiver, apportant élégance et raffinement avec un minimum d’effort.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Simplicité incroyable : seulement quelques ingrédients pour un résultat spectaculaire
- Transformation gustative : même ceux qui n’aiment pas le fenouil cru sont conquis par sa version rôtie
- Polyvalence : accompagne aussi bien les poissons que les viandes ou peut être dégusté seul
- Préparation rapide : 10 minutes de préparation puis le four fait tout le travail
- Valeur nutritionnelle : riche en fibres, vitamines et antioxydants
Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil moyens
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (optionnel)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- Quelques brins de feuilles de fenouil pour garnir
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Retirez les tiges dures et la base des bulbes de fenouil, puis coupez-les en quartiers d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Disposez les quartiers de fenouil dans un grand plat allant au four, face coupée vers le haut.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le zeste de citron, les graines de fenouil si utilisées, le sel et le poivre.
- Versez ce mélange sur les quartiers de fenouil et mélangez bien pour les enrober uniformément.
- Enfournez pendant 25-30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Augmentez la température à 220°C et poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et caramélisés.
- Sortez du four, arrosez de jus de citron frais et saupoudrez de parmesan si désiré.
- Garnissez de quelques feuilles de fenouil fraîches avant de servir.
Astuces & Variantes
- Version méditerranéenne : ajoutez des olives noires et des tomates cerises à mi-cuisson pour une touche ensoleillée.
- Saveurs nordiques : remplacez le parmesan par de l’aneth frais et quelques gouttes d’huile de saumon fumé.
- Conservation des tiges : ne jetez pas les tiges et feuilles de fenouil, utilisez-les pour parfumer vos bouillons ou infusions.
- Cuisson plus rapide : vous pouvez couper le fenouil en tranches plus fines pour réduire le temps de cuisson à 20 minutes environ.
- Pour plus de douceur : ajoutez une cuillère à café de miel ou de sirop d’érable au mélange d’huile d’olive.
Suggestions de service
Le fenouil rôti se marie parfaitement avec un poisson blanc grillé comme le bar ou la dorade, la délicatesse du fenouil complétant à merveille les saveurs iodées. Pour un repas complet, accompagnez-le d’un riz sauvage ou d’une purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Pour une option végétarienne, servez-le sur un lit de quinoa avec quelques pois chiches rôtis et une sauce au yaourt grec citronnée. C’est également un excellent accompagnement pour les viandes blanches comme le poulet rôti aux herbes.
Notes
- Le fenouil est parfaitement cuit lorsqu’il est tendre à cœur mais conserve une légère fermeté.
- Les restes se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Réchauffez-le au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver sa texture.
- Choisissez des bulbes de fenouil fermes, blancs, sans taches brunes pour un meilleur résultat.
FAQ
Puis-je préparer le fenouil à l’avance ?
Oui, vous pouvez couper le fenouil jusqu’à 24 heures à l’avance et le conserver dans un bol d’eau citronnée au réfrigérateur pour éviter qu’il ne brunisse.
Comment réduire l’amertume du fenouil ?
La cuisson au four réduit naturellement l’amertume. Si vous trouvez le fenouil encore trop prononcé, faites-le blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante avant de le rôtir.
Peut-on congeler le fenouil rôti ?
Ce n’est pas recommandé car il perdrait sa texture agréable. Mieux vaut le consommer frais ou dans les 3 jours suivant sa préparation.
Que faire si je n’ai pas de graines de fenouil ?
Vous pouvez les omettre ou les remplacer par du cumin, de l’anis étoilé moulu ou des herbes de Provence pour un profil aromatique différent mais tout aussi délicieux.
"Fenouil rôti
Recipe by Chef
Le fenouil rôti est l'un de ces plats qui transforme un légume souvent sous-estimé en véritable star de votre table. Lorsqu'il passe au four, le fenouil révèle une douceur inattendue…
Ingredients
- 3 bulbes de fenouil moyens
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (optionnel)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (optionnel)
- Quelques brins de feuilles de fenouil pour garnir
Steps
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Retirez les tiges dures et la base des bulbes de fenouil, puis coupez-les en quartiers d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Disposez les quartiers de fenouil dans un grand plat allant au four, face coupée vers le haut.
- Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, le zeste de citron, les graines de fenouil si utilisées, le sel et le poivre.
- Versez ce mélange sur les quartiers de fenouil et mélangez bien pour les enrober uniformément.
- Enfournez pendant 25-30 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
- Augmentez la température à 220°C et poursuivez la cuisson pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et caramélisés.
- Sortez du four, arrosez de jus de citron frais et saupoudrez de parmesan si désiré.
- Garnissez de quelques feuilles de fenouil fraîches avant de servir.