Le fenouil rôti est l’un de ces plats qui transforme un légume souvent méconnu en une véritable révélation culinaire. Lorsque le fenouil passe au four, sa saveur anisée s’adoucit, se caramélise et devient délicieusement sucrée, tout en conservant une texture tendre à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Cette recette simple mais élégante met en valeur toute la beauté du fenouil, un légume méditerranéen qui mérite vraiment plus d’attention dans nos cuisines. Que vous le serviez comme accompagnement ou comme plat principal végétarien, ce fenouil rôti saura impressionner vos convives par sa présentation et ses saveurs complexes.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Simplicité incroyable : seulement quelques ingrédients pour un résultat spectaculaire
- Texture parfaite : tendre à l’intérieur, légèrement caramélisé à l’extérieur
- Polyvalent : peut être servi comme accompagnement ou plat principal végétarien
- Préparation rapide : moins de 15 minutes de préparation active
- Saveur transformée : le rôtissage adoucit l’anis et révèle une douceur naturelle
Ingrédients
- 3 bulbes de fenouil moyens
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 cuillère à café de graines de fenouil (facultatif)
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé (facultatif)
- Quelques brins de feuilles de fenouil pour garnir
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Retirez les tiges dures et la base des bulbes de fenouil, puis coupez-les en quartiers en conservant une partie de la base pour maintenir les quartiers ensemble.
- Disposez les quartiers de fenouil dans un plat allant au four, côté coupé vers le haut.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, le zeste de citron et les graines de fenouil si vous en utilisez.
- Arrosez le mélange d’huile sur les quartiers de fenouil, puis saupoudrez généreusement de sel et de poivre.
- Enfournez pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et doré sur les bords.
- Sortez du four, arrosez de jus de citron frais et saupoudrez de parmesan si désiré.
- Garnissez avec les feuilles de fenouil réservées et servez chaud.
Astuces & Variantes
- Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par de la levure nutritionnelle ou omettez-le simplement.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin avant la cuisson pour une saveur plus complexe.
- Pour une touche sucrée-salée, ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable au mélange d’huile.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez quelques anchois hachés ou des olives noires avant la cuisson.
- Pour une texture plus croustillante, augmentez la température du four à 220°C pendant les 5 dernières minutes.
- Vous pouvez préparer le fenouil à l’avance et le réchauffer au four pendant 10 minutes avant de servir.
Suggestions de service
Le fenouil rôti se marie parfaitement avec des protéines simples comme un poisson blanc grillé, du poulet rôti ou même des pois chiches assaisonnés pour une option végétarienne. Pour un repas complet, accompagnez-le d’une polenta crémeuse ou d’un riz pilaf aux herbes.
Pour une présentation élégante en entrée, servez le fenouil rôti tiède sur un lit de roquette avec quelques suprêmes d’orange et une vinaigrette légère à l’huile d’olive et au citron.
Notes
- Conservation : se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Le fenouil est parfaitement cuit lorsqu’une fourchette s’y enfonce facilement mais qu’il conserve encore une légère fermeté.
- Choisissez des bulbes de fenouil fermes, blancs et lourds pour leur taille pour un meilleur résultat.
FAQ
- Puis-je préparer ce plat à l’avance pour une réception ? Oui, vous pouvez rôtir le fenouil jusqu’à 24 heures à l’avance et le réchauffer au four à 180°C pendant 10-15 minutes avant de servir.
- Comment savoir si mon fenouil est frais au moment de l’achat ? Recherchez des bulbes fermes, blancs, sans taches brunes, avec des tiges vertes fraîches et des feuilles qui ne sont pas flétries.
- Puis-je utiliser cette même méthode pour d’autres légumes ? Absolument ! Cette technique fonctionne merveilleusement avec les carottes, les panais, les betteraves ou même les choux de Bruxelles.
- Le fenouil est-il trop anisé pour les enfants ? La cuisson au four adoucit considérablement la saveur anisée du fenouil, le rendant plus doux et plus accessible même pour les palais réticents.