Délicieuse cassolette de poissons

La cassolette de poissons est un plat réconfortant qui évoque immédiatement les saveurs marines et la chaleur d’un repas familial. Cette recette combine la délicatesse de différents poissons avec une sauce crémeuse parfumée aux herbes fraîches et au vin blanc. C’est un plat qui impressionne à table mais qui reste étonnamment simple à préparer.

Inspirée des traditions culinaires côtières françaises, cette cassolette est à la fois élégante et rustique. Les poissons mijotent doucement dans leur sauce onctueuse, absorbant tous les arômes pour créer une harmonie de saveurs qui ravira même les palais les plus exigeants.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Une recette polyvalente qui peut être servie en entrée élégante ou en plat principal généreux
• Préparation simple avec un résultat impressionnant, parfait pour recevoir des invités
• Riche en protéines et en nutriments essentiels grâce aux différents poissons
• La sauce crémeuse peut être adaptée selon vos préférences et les ingrédients disponibles
• Un plat qui met en valeur les produits de la mer de façon accessible

Ingrédients

• 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir, sole)
• 200 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
• 1 poireau moyen (environ 150 g)
• 1 carotte moyenne (environ 100 g)
• 1 oignon moyen (environ 100 g)
• 2 gousses d’ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche légère
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml)
• 1 cuillère à soupe de farine (environ 8 g)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (environ 5 g)
• Sel et poivre au goût
• 1 bouquet de persil frais

Instructions

1. Lavez soigneusement le poireau, retirez la partie verte trop dure et émincez la partie blanche en fines rondelles.
2. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
3. Pelez et émincez l’oignon.
4. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
5. Ciselez le persil frais et réservez pour la finition.
6. Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.
7. Si les crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler puis épongez-les avec du papier absorbant.
8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
9. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
10. Incorporez le poireau et la carotte, puis laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
11. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
12. Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober uniformément.
13. Déglacez avec le vin blanc sec et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
14. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
15. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
16. Incorporez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce.
17. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en vérifiant la cuisson du poisson (il doit être opaque et se détacher facilement).
18. Ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement.
19. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
20. Servez immédiatement accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes sautés.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème fraîche par du fumet de poisson.
• Ajoutez quelques champignons de Paris émincés avec les échalotes pour une saveur plus terreuse.
• Incorporez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour plus de caractère.
• Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et l’assembler avec le poisson juste avant la cuisson.
• Pour une touche de couleur et de saveur, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux.
• Si vous aimez le safran, une pincée dans la sauce apportera une couleur dorée et un arôme subtil.

Suggestions de service

Cette cassolette de poissons se marie parfaitement avec un riz blanc parfumé ou une purée de pommes de terre à l’huile d’olive. Pour un repas complet, accompagnez-la d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron qui contrebalancera la richesse de la sauce crémeuse.

Pour l’accord mets-vin, optez pour un vin blanc sec comme un Muscadet, un Chablis ou un Sancerre qui complétera idéalement les saveurs marines sans les dominer.

Notes

• Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se défait facilement à la fourchette.
• Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
• Pour réchauffer, utilisez le four à 150°C plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture du poisson.
• Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, décongelez-les complètement et épongez-les avant de les ajouter à la recette.

FAQ

• Puis-je préparer cette cassolette à l’avance ? Vous pouvez préparer la sauce jusqu’à 24 heures à l’avance, mais il est préférable d’ajouter le poisson frais juste avant la cuisson pour un résultat optimal.
• Quels poissons puis-je substituer ? Tout poisson à chair ferme convient. Essayez le bar, la dorade, le flétan ou même des noix de Saint-Jacques pour varier les plaisirs.
• La recette est-elle adaptée aux enfants ? Absolument ! Vous pouvez réduire légèrement les épices et choisir des poissons sans arêtes pour les plus jeunes convives.
• Comment rendre cette recette sans lactose ? Remplacez la crème fraîche par de la crème de coco ou une crème végétale à base d’avoine pour une version sans produits laitiers.

Délicieuse cassolette de poissons

Recipe by Chef

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La cassolette de poissons est un plat réconfortant qui évoque immédiatement les saveurs marines et la chaleur d'un repas familial. Cette recette combine la délicatesse de différents poissons avec une…

Servings4

Prep20 min

Cook30 min

Calories320 kcal

Ingredients

• 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, lieu noir, sole)
• 200 g de crevettes décortiquées (fraîches ou surgelées)
• 1 poireau moyen (environ 150 g)
• 1 carotte moyenne (environ 100 g)
• 1 oignon moyen (environ 100 g)
• 2 gousses d’ail
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de crème fraîche légère
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 30 ml)
• 1 cuillère à soupe de farine (environ 8 g)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (environ 5 g)
• Sel et poivre au goût
• 1 bouquet de persil frais

Steps

1. Lavez soigneusement le poireau, retirez la partie verte trop dure et émincez la partie blanche en fines rondelles.
2. Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
3. Pelez et émincez l’oignon.
4. Épluchez et hachez finement les gousses d’ail.
5. Ciselez le persil frais et réservez pour la finition.
6. Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.
7. Si les crevettes sont surgelées, laissez-les décongeler puis épongez-les avec du papier absorbant.
8. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
9. Ajoutez l’oignon et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
10. Incorporez le poireau et la carotte, puis laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement.
11. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
12. Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober uniformément.
13. Déglacez avec le vin blanc sec et portez à ébullition en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
14. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
15. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
16. Incorporez les morceaux de poisson et les crevettes dans la sauce.
17. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en vérifiant la cuisson du poisson (il doit être opaque et se détacher facilement).
18. Ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement.
19. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
20. Servez immédiatement accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de légumes sautés.

Nutrition (per serving)

• Calories: 320 kcal