Les courgettes au yaourt et noix sont un plat qui allie fraîcheur et gourmandise, parfait pour les repas d’été comme pour accompagner vos plats d’automne. Cette recette méditerranéenne revisite la courgette, ce légume si polyvalent, en lui apportant une touche crémeuse grâce au yaourt et un croquant délicieux avec les noix.
Ce qui rend ce plat si spécial, c’est l’équilibre parfait entre la douceur des courgettes légèrement caramélisées, l’onctuosité du yaourt et le caractère des noix torréfiées. Une harmonie de textures et de saveurs qui saura séduire même les palais les plus exigeants.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette simple qui met en valeur les saveurs naturelles des ingrédients
- Un plat léger mais satisfaisant, parfait pour un déjeuner ou un dîner équilibré
- Prêt en moins de 45 minutes, idéal pour les soirs de semaine
- Une excellente façon d’utiliser les courgettes de saison ou du jardin
- Adaptable selon vos goûts et les ingrédients disponibles dans votre garde-manger
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 400 grammes après râpage)
- 3,5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 300 grammes de yaourt à la grecque
- 1 citron non traité
- 10 tiges de persil (environ 10 grammes)
- 5 tiges de menthe (environ 5 grammes) + feuilles entières pour garnir
- 1 cuillerée à café de menthe séchée
- 60 grammes de cerneaux de noix
- 1/4 de cuillerée à café de paprika doux fumé
- Sel
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Faites griller les noix environ 5 minutes dans une poêle antiadhésive en surveillant. Laissez refroidir.
- Lavez et essuyez les courgettes, puis râpez-les sur une grille à gros trous. Vous obtiendrez environ 400 grammes.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans un wok ou une sauteuse à feu vif. Versez les courgettes, ajoutez 1/4 de cuillerée à café de sel et du poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les courgettes ramollissent et colorent légèrement, environ 7 minutes.
- Pelez, dégermez l’ail et pressez-le. Ajoutez-le aux courgettes et laissez cuire encore une minute.
- Transférez les courgettes cuites dans un grand plat creux, peu profond, et laissez refroidir complètement.
- Écrasez les noix torréfiées. Râpez le zeste du citron pour obtenir 1 cuillerée à café et pressez-le partiellement pour obtenir 1,5 cuillerée à soupe de jus. Ciselez le persil et la menthe fraîche.
- Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron, le persil, la menthe fraîche et séchée, les noix concassées et 1/2 cuillerée à café de sel.
- Incorporez le mélange de yaourt aux courgettes refroidies. Lissez la surface et creusez un puits au centre.
- Faites chauffer l’huile restante (1,5 cuillerée à soupe) dans une petite casserole à feu moyen-vif. Hors du feu, incorporez le paprika fumé et versez dans le puits des courgettes au yaourt.
- Garnissez le plat de quelques feuilles de menthe et servez.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, utilisez du yaourt nature 0% à la place du yaourt grec.
- Vous pouvez remplacer les noix par des pignons de pin, des amandes ou des noisettes selon vos préférences.
- Ajoutez un peu de feta émiettée pour une touche méditerranéenne plus prononcée.
- Pour une version plus parfumée, incorporez des herbes fraîches comme le basilic, l’aneth ou la coriandre.
- Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de sumac.
- Ce plat peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à 24h avant de servir.
Suggestions de service
Ces courgettes au yaourt et noix se marient parfaitement avec des grillades, qu’il s’agisse de viandes ou de poissons. Elles constituent également un excellent accompagnement pour un couscous ou un taboulé, ou peuvent être servies sur un lit de quinoa pour un repas végétarien complet.
Pour un buffet ou un apéritif dînatoire, présentez ce plat dans de petites verrines individuelles, accompagné de pain pita chaud ou de crackers aux graines.
Notes
- Les courgettes doivent être fermes et brillantes pour un résultat optimal.
- Ne faites pas trop cuire les courgettes pour qu’elles gardent un peu de croquant.
- Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, préférez le four à micro-ondes pour éviter que les courgettes ne deviennent trop molles.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance pour une réception ?
Oui, vous pouvez préparer les courgettes et la sauce au yaourt séparément jusqu’à 24h à l’avance. Assemblez le plat juste avant de servir et ajoutez les noix au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.
Comment éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau ?
Saupoudrez les rondelles de courgettes d’un peu de sel et laissez-les dégorger 15 minutes avant de les sécher avec du papier absorbant. Cela réduira leur teneur en eau et intensifiera leur saveur.
Cette recette convient-elle aux régimes sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten, ce qui la rend parfaite pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
Peut-on utiliser du yaourt végétal pour une version végane ?
Absolument ! Remplacez le yaourt grec par un yaourt végétal épais (amande, soja ou coco) et le miel par du sirop d’érable ou d’agave pour une version entièrement végane.