Le bœuf effiloché est l’un de ces plats réconfortants qui évoque instantanément la chaleur d’un repas familial. Tendre, savoureux et polyvalent, ce plat transforme un morceau de viande ordinaire en une expérience culinaire mémorable. La magie opère lorsque la viande cuit lentement jusqu’à ce qu’elle se défasse à la fourchette, libérant tous ses arômes.
Notre recette de bœuf effiloché et sa sauce maison combine des saveurs riches et profondes avec une préparation étonnamment simple. Le contraste entre la tendreté de la viande et l’onctuosité de la sauce crée un équilibre parfait qui satisfera même les palais les plus exigeants.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
- La cuisson lente permet de vaquer à d’autres occupations pendant que les saveurs se développent
- Parfait pour les repas en famille ou pour impressionner des invités
- Extrêmement polyvalent : peut être servi dans des sandwichs, tacos, sur des pommes de terre, etc.
- Les restes sont encore meilleurs le lendemain
Ingrédients
- 310 ml de ketchup
- 80 ml de vinaigre balsamique
- 60 ml de miel
- 1 cuillère à soupe d’ail pressé
- 45 ml de sauce soja
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne
- Sel, à votre convenance
- Poivre, à votre convenance
- 1 litre de cubes de bœuf (environ 4 tasses)
- 60 ml de beurre
Instructions
- Mélanger le ketchup, le vinaigre balsamique, le miel, l’ail pressé, la sauce soja, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Porter à frémissement, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Badigeonner les cubes de bœuf avec la moitié de la sauce barbecue et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- Préchauffer le four à 130 °C. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les morceaux de bœuf marinés et verser le reste de la sauce. Couvrir et enfourner pendant 6 à 7 heures.
- Laisser reposer la viande, puis l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Mélanger avec la sauce avant de servir.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus épicée, ajoutez des flocons de piment rouge ou de la sauce piquante à votre goût.
- Vous pouvez remplacer le bouillon de bœuf par de la bière brune pour une saveur plus profonde et maltée.
- Cette recette fonctionne également très bien avec du porc (épaule) ou du poulet (cuisses).
- Pour une version plus rapide, utilisez un autocuiseur (30 minutes sous pression) ou une mijoteuse (6-8 heures à basse température).
- Ajoutez des légumes comme des carottes ou du céleri au début de la cuisson pour plus de saveur et de nutrition.
- Pour une sauce plus légère, dégraissez le liquide de cuisson avant d’ajouter la farine.
Suggestions de service
Ce bœuf effiloché est délicieux servi sur un lit de purée de pommes de terre crémeuse, où la sauce peut se mélanger parfaitement. Pour un repas complet, accompagnez d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contrebalancer la richesse du plat.
Vous pouvez également servir ce bœuf dans des petits pains briochés légèrement grillés pour créer des sandwichs gourmands. Ajoutez quelques cornichons croquants et une cuillerée de coleslaw pour une expérience gustative complète.
Notes
- La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette, sans résistance.
- Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Il se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement à feu moyen.
- Pour réchauffer, ajoutez un peu de bouillon si la sauce semble trop épaisse.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Ce plat est encore meilleur préparé la veille, car les saveurs ont le temps de se développer. Réchauffez doucement avant de servir.
Quel morceau de bœuf est le plus adapté pour cette recette ?
La palette, le paleron ou le gîte sont idéaux car ils contiennent suffisamment de collagène qui se transforme en gélatine pendant la cuisson lente, rendant la viande tendre.
Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la réduire en la faisant mijoter à découvert, ou ajouter un peu plus de farine mélangée à de l’eau froide.
Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, cette méthode fonctionne très bien avec de l’épaule de porc, des cuisses de poulet désossées ou même de l’agneau (épaule).
Ingredients
- 310 ml de ketchup
- 80 ml de vinaigre balsamique
- 60 ml de miel
- 1 cuillère à soupe d'ail pressé
- 45 ml de sauce soja
- ½ cuillère à café de piment de Cayenne
- Sel, à votre convenance
- Poivre, à votre convenance
- 1 litre de cubes de bœuf (environ 4 tasses)
- 60 ml de beurre
Steps
- Mélanger le ketchup, le vinaigre balsamique, le miel, l'ail pressé, la sauce soja, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Porter à frémissement, puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
- Badigeonner les cubes de bœuf avec la moitié de la sauce barbecue et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
- Préchauffer le four à 130 °C. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les morceaux de bœuf marinés et verser le reste de la sauce. Couvrir et enfourner pendant 6 à 7 heures.
- Laisser reposer la viande, puis l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Mélanger avec la sauce avant de servir.
Nutrition (per serving)
- Calories: 520 kcal