La blanquette de poulet aux champignons est un classique réconfortant de la cuisine française qui évoque instantanément les souvenirs de repas familiaux chaleureux. Cette version simplifiée conserve toutes les saveurs authentiques de la recette traditionnelle, mais s’adapte parfaitement au rythme de vie moderne avec un temps de préparation réduit à 45 minutes seulement.
Crémeuse, délicate et parfumée, cette blanquette marie la tendreté du poulet à la texture des champignons, le tout enveloppé dans une sauce onctueuse au parfum subtil. C’est le plat idéal pour les soirées fraîches où l’on recherche du réconfort dans l’assiette.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple et rapide en 45 minutes seulement
- Texture crémeuse et réconfortante qui plaît à toute la famille
- Équilibre parfait entre la tendreté du poulet et les champignons savoureux
- Économique et idéal pour utiliser les restes de poulet rôti
- Se conserve parfaitement et les saveurs se développent encore plus le lendemain
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet ou hauts de cuisse désossés, coupés en morceaux
- 250 g de champignons de Paris, frais, nettoyés et émincés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de céleri, facultatif, coupée finement
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl de bouillon de cuisson
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel
- Poivre blanc
- Persil frais pour le service
Instructions
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites revenir encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent un peu leur eau.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, et couvrez avec environ 50 cl d’eau chaude. Ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 à 30 minutes.
- Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement 40 cl de bouillon de cuisson filtré en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf hors du feu. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez au goût.
- Retirez les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte. Mélangez-les à la sauce blanche, puis réchauffez doucement sans faire bouillir. Servez chaud, avec un peu de persil frais ciselé sur le dessus.
Astuces & Variantes
- Remplacez le poulet par de la dinde pour une version encore plus légère.
- Pour plus de saveur, utilisez un mélange de champignons forestiers (cèpes, girolles, pleurotes).
- Si vous préférez une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par de la crème végétale à base d’avoine ou d’amande.
- Pour gagner du temps, utilisez les restes d’un poulet rôti et réduisez le temps de cuisson de moitié.
- Ajoutez quelques petits oignons blancs glacés pour une touche plus traditionnelle.
- Pour une version plus festive, ajoutez 100ml de vin blanc sec au bouillon de cuisson.
Suggestions de service
La blanquette de poulet aux champignons s’accompagne traditionnellement de riz blanc, qui absorbe parfaitement la délicieuse sauce crémeuse. Pour une présentation élégante, servez le riz dans un cercle au centre de l’assiette et disposez la blanquette tout autour.
Pour un repas complet, proposez une salade verte légèrement acidulée en entrée et terminez par un dessert léger comme une compote de pommes maison ou une salade d’agrumes pour équilibrer la richesse du plat principal.
Notes
- La blanquette se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Elle se congèle parfaitement pendant 1 mois (sans la liaison crème-jaune d’œuf, à ajouter après réchauffage).
- Le poulet est cuit lorsqu’il se détache facilement à la fourchette.
- Pour réchauffer, faites-le à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce s’est trop épaissie.
FAQ
- Puis-je préparer la blanquette à l’avance ? Oui, préparez-la jusqu’à l’étape avant l’ajout de la crème et du jaune d’œuf. Réchauffez doucement et ajoutez la liaison au dernier moment.
- Comment éviter que ma sauce ne tourne ? Assurez-vous que votre préparation n’est plus sur le feu lorsque vous ajoutez la liaison crème-jaune d’œuf, et ne la faites jamais bouillir après cette étape.
- Peut-on utiliser du poulet avec la peau ? Traditionnellement, la blanquette se prépare avec des morceaux sans peau pour une sauce plus claire et raffinée.
- Comment rendre ma sauce plus légère ? Remplacez la moitié de la crème fraîche par du fromage blanc à 0% et utilisez moins de beurre pour le roux.
Servings4
Prep20 min
Cook40 min
Calories450 kcal
Ingredients
- 600 g de blancs de poulet ou hauts de cuisse désossés, coupés en morceaux
- 250 g de champignons de Paris, frais, nettoyés et émincés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de céleri, facultatif, coupée finement
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl de bouillon de cuisson
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Quelques gouttes de jus de citron
- Sel
- Poivre blanc
- Persil frais pour le service
Steps
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé, les carottes et le céleri pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites revenir encore 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent un peu leur eau.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le laurier, le thym, et couvrez avec environ 50 cl d’eau chaude. Ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 25 à 30 minutes.
- Dans une petite casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet pour obtenir un roux. Ajoutez progressivement 40 cl de bouillon de cuisson filtré en fouettant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse. Incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf hors du feu. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez au goût.
- Retirez les morceaux de poulet et les légumes de la cocotte. Mélangez-les à la sauce blanche, puis réchauffez doucement sans faire bouillir. Servez chaud, avec un peu de persil frais ciselé sur le dessus.
Nutrition (per serving)
- Calories: 450 kcal