Ingredients:
- 1 kg de veau (épaule ou collier) coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 300 g de champignons de Paris, tranchés
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 litre de bouillon (ou eau + cube de bouillon)
- Sel et poivre au goût
Directions:
- Placez les morceaux de veau dans une grande cocotte. Couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez et rincez la viande pour enlever les impuretés.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les carottes, le poireau, l’oignon piqué et le bouquet garni. Ajoutez le bouillon, puis portez à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1h30.
- Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans 20 g de beurre. Réservez.
- Préparez un roux : faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajoutez la farine, et mélangez bien pendant 2 minutes sans laisser colorer. Versez progressivement 50 cl du bouillon de cuisson de la viande, en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf hors du feu. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
- Mélangez la viande, les légumes et les champignons à la sauce. Faites chauffer doucement sans faire bouillir avant de servir.
Prep Time: 30 minutes | Cooking Time: 1h30 | Total Time: 2 heures
Kcal: 550 kcal par portion | Servings: 6 personnes
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