Ingrédients :
- 1,2 kg de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 poireau, émincé
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 15 cl de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- 200 g de champignons de Paris
- Sel, poivre
- 1 citron (jus)
Instructions :
- Déposez les morceaux de veau dans une cocotte, recouvrez-les d’eau froide, et portez à ébullition. Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
- Ajoutez les carottes, le poireau, les oignons et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blond. Réservez.
- Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes. Filtrez le bouillon de cuisson.
- Remettez le roux à chauffer à feu doux et ajoutez petit à petit le bouillon filtré en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
- Incorporez la crème fraîche et le jaune d’œuf. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour apporter une touche d’acidité.
- Faites revenir les champignons à la poêle avec un peu de beurre et ajoutez-les à la sauce.
- Remettez la viande et les légumes dans la sauce pour les réchauffer. Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 1 h 30 | Temps total : 1 h 50
Kcal : 450 kcal par portion | Portions : 6 portions
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