Découvrez une recette qui célèbre la simplicité et la fraîcheur : les courgettes au yaourt et noix. Ce plat méditerranéen combine la douceur des courgettes, la fraîcheur acidulée du yaourt et le croquant des noix pour créer une harmonie de saveurs et de textures.
Parfait pour les chaudes journées d’été ou comme accompagnement élégant, ce mets léger mais satisfaisant vous transportera vers les rivages ensoleillés de la Méditerranée. Sa préparation simple et rapide en fait un incontournable pour les repas de semaine pressés tout en offrant une présentation digne des grandes occasions.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation rapide en moins de 45 minutes du début à la fin
- Équilibre parfait entre fraîcheur, onctuosité et croquant
- Recette légère et saine, riche en légumes et en protéines végétales
- Adaptable selon vos goûts et les ingrédients disponibles dans votre cuisine
- Idéal comme plat principal végétarien ou accompagnement sophistiqué
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes (environ 400 grammes après râpage)
- 3,5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 ou 3 gousses d’ail
- 300 grammes de yaourt à la grecque
- 1 citron non traité
- 10 tiges de persil (environ 10 grammes)
- 5 tiges de menthe (environ 5 grammes) + feuilles entières pour garnir
- 1 cuillerée à café de menthe séchée
- 60 grammes de cerneaux de noix
- 1/4 de cuillerée à café de paprika doux fumé
- Sel
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Faites griller les noix environ 5 minutes dans une poêle antiadhésive en surveillant. Laissez refroidir.
- Lavez et essuyez les courgettes, puis râpez-les sur une grille à gros trous. Vous obtiendrez environ 400 grammes.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans un wok ou une sauteuse à feu vif. Versez les courgettes, ajoutez 1/4 de cuillerée à café de sel et du poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les courgettes ramollissent et colorent légèrement, environ 7 minutes.
- Pelez, dégermez l’ail et pressez-le. Ajoutez-le aux courgettes et laissez cuire encore une minute.
- Transférez les courgettes cuites dans un grand plat creux, peu profond, et laissez refroidir complètement.
- Écrasez les noix torréfiées. Râpez le zeste du citron pour obtenir 1 cuillerée à café et pressez-le partiellement pour obtenir 1,5 cuillerée à soupe de jus. Ciselez le persil et la menthe fraîche.
- Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron, le persil, la menthe fraîche et séchée, les noix concassées et 1/2 cuillerée à café de sel.
- Incorporez le mélange de yaourt aux courgettes refroidies. Lissez la surface et creusez un puits au centre.
- Faites chauffer l’huile restante (1,5 cuillerée à soupe) dans une petite casserole à feu moyen-vif. Hors du feu, incorporez le paprika fumé et versez dans le puits des courgettes au yaourt.
- Garnissez le plat de quelques feuilles de menthe et servez.
Astuces & Variantes
- Remplacez les noix par des pignons de pin ou des amandes effilées pour une saveur différente.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez 100 g de feta émiettée au moment de servir.
- Vous pouvez griller les courgettes au barbecue pour une saveur fumée estivale.
- Préparez la sauce au yaourt à l’avance pour que les saveurs se développent davantage.
- Pour plus de piquant, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de harissa dans la sauce.
- Version express : utilisez des courgettes très fines coupées en julienne et servez-les crues.
Suggestions de service
Servez ce plat tiède ou à température ambiante, accompagné de pain pita chaud ou de pain au levain grillé pour saucer la délicieuse sauce au yaourt. Pour un repas complet, proposez-le aux côtés d’une salade de quinoa aux herbes ou de boulgour aux raisins secs.
Ce mets se marie parfaitement avec des grillades légères comme du poulet mariné au citron ou des brochettes de tofu. Pour une présentation élégante, servez dans des assiettes individuelles en garnissant de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive de qualité.
Notes
- Conservation : ce plat se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Les courgettes doivent être dorées mais encore légèrement croquantes pour une texture idéale.
- Égouttez bien le yaourt grec dans une étamine pendant 30 minutes pour une sauce plus épaisse.
- Torréfiez légèrement les noix à sec dans une poêle avant utilisation pour intensifier leur saveur.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance pour une réception ?
Oui, préparez les courgettes et la sauce séparément jusqu’à 24h à l’avance. Assemblez le tout juste avant de servir en ajoutant les noix et la menthe au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
Comment éviter que mes courgettes ne rendent trop d’eau ?
Salez légèrement les rondelles de courgettes et laissez-les dégorger 15 minutes sur du papier absorbant avant la cuisson. Essuyez-les puis faites-les cuire à feu vif pour une belle coloration sans détrempage.
Peut-on utiliser du yaourt ordinaire à la place du yaourt grec ?
Oui, mais le yaourt grec apporte une onctuosité supérieure. Si vous utilisez du yaourt nature, égouttez-le dans une étamine pendant quelques heures pour obtenir une consistance similaire.
Cette recette convient-elle aux régimes sans gluten ?
Absolument ! Ce plat est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que les épices utilisées sont certifiées sans gluten et servez-le avec un accompagnement compatible, comme du riz ou du quinoa.
Ingredients
- 2 courgettes moyennes (environ 400 grammes après râpage)
- 3,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 300 grammes de yaourt à la grecque
- 1 citron non traité
- 10 tiges de persil (environ 10 grammes)
- 5 tiges de menthe (environ 5 grammes) + feuilles entières pour garnir
- 1 cuillerée à café de menthe séchée
- 60 grammes de cerneaux de noix
- 1/4 de cuillerée à café de paprika doux fumé
- Sel
- Poivre noir du moulin
Steps
- Faites griller les noix environ 5 minutes dans une poêle antiadhésive en surveillant. Laissez refroidir.
- Lavez et essuyez les courgettes, puis râpez-les sur une grille à gros trous. Vous obtiendrez environ 400 grammes.
- Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans un wok ou une sauteuse à feu vif. Versez les courgettes, ajoutez 1/4 de cuillerée à café de sel et du poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les courgettes ramollissent et colorent légèrement, environ 7 minutes.
- Pelez, dégermez l’ail et pressez-le. Ajoutez-le aux courgettes et laissez cuire encore une minute.
- Transférez les courgettes cuites dans un grand plat creux, peu profond, et laissez refroidir complètement.
- Écrasez les noix torréfiées. Râpez le zeste du citron pour obtenir 1 cuillerée à café et pressez-le partiellement pour obtenir 1,5 cuillerée à soupe de jus. Ciselez le persil et la menthe fraîche.
- Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron, le persil, la menthe fraîche et séchée, les noix concassées et 1/2 cuillerée à café de sel.
- Incorporez le mélange de yaourt aux courgettes refroidies. Lissez la surface et creusez un puits au centre.
- Faites chauffer l'huile restante (1,5 cuillerée à soupe) dans une petite casserole à feu moyen-vif. Hors du feu, incorporez le paprika fumé et versez dans le puits des courgettes au yaourt.
- Garnissez le plat de quelques feuilles de menthe et servez.
Nutrition (per serving)
- Calories: 250 kcal