La guédille, ce sandwich emblématique québécois traditionnellement garni de homard ou de crevettes, se réinvente aujourd’hui dans une version végétarienne aussi savoureuse que nutritive. Notre guédille végé aux pois chiches offre toute la satisfaction d’un repas réconfortant, avec une garniture crémeuse et généreuse qui rappelle la version classique, mais sans produits de la mer.
Cette recette marie la texture fondante des pois chiches écrasés à une mayonnaise maison relevée d’herbes fraîches et de crudités croquantes, le tout servi dans un pain à hot-dog grillé au beurre. Un repas complet, savoureux et rassasiant qui plaira autant aux végétariens qu’aux omnivores en quête d’alternatives végétales délicieuses.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une alternative végétarienne économique et protéinée aux guédilles traditionnelles
- Préparation rapide en moins de 45 minutes, parfaite pour un repas en semaine
- Personnalisable selon vos goûts et les légumes de saison disponibles
- Équilibrée nutritionnellement avec protéines, fibres et légumes frais
- Idéale pour les lunchs à emporter, la garniture se conserve bien au réfrigérateur
Ingrédients
- 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
- 75 ml (1/3 tasse) de mayonnaise, et plus pour le montage
- Le zeste râpé finement d’un citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 petite pomme verte, épépinée et coupée en petits dés
- 1 branche de céleri, émincée finement
- Quelques feuilles de céleri pour le montage
- 1/2 petit oignon rouge, haché
- 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé (facultatif)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 8 pains à hot-dog, grillés
Instructions
- Déposer les pois chiches dans un bol. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les pois chiches. Ajouter la mayonnaise, le zeste et le jus de citron ainsi que le piment de Cayenne. Saler, poivrer et bien mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger la pomme, le céleri, l’oignon, le persil et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise. Répartir la préparation de pois chiches dans les pains. Garnir de la salade de pomme et décorer avec les feuilles de céleri. Servir avec des crudités ou des croustilles, si désiré.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yogourt grec nature.
- Ajoutez des câpres, des cornichons hachés ou des olives pour une saveur plus relevée.
- Essayez avec des haricots blancs ou un mélange de légumineuses pour varier les textures et les saveurs.
- Pour un goût “de la mer” sans fruits de mer, ajoutez une pincée d’algues en poudre (nori ou dulse) au mélange.
- La garniture peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Pour une version sans gluten, utilisez des pains à hot-dog sans gluten ou servez la préparation dans des feuilles de laitue romaine.
Suggestions de service
Ces guédilles végés aux pois chiches s’accompagnent parfaitement de frites maison croustillantes ou d’une salade de chou crémeuse pour un repas complet inspiré du fast-food québécois. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte simple assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron.
Pour un buffet estival, proposez ces guédilles en format mini dans des petits pains briochés, accompagnées de légumes croquants et d’une variété de trempettes comme l’houmous ou le tzatziki pour un repas convivial à partager.
Notes
- La garniture se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour un résultat optimal, ne grillez les pains qu’au moment de servir.
- Si la préparation semble trop sèche après réfrigération, ajoutez un peu de mayonnaise ou de jus de citron.
- Cette recette est excellente pour utiliser des restes de pois chiches cuits maison.
FAQ
Puis-je préparer cette recette à l’avance pour un pique-nique?
Oui, préparez la garniture la veille et conservez-la au frais. Emportez les pains séparément et assemblez les guédilles sur place pour éviter qu’ils ne ramollissent.
Comment rendre cette recette plus protéinée?
Ajoutez 100g de tofu émietté ou 2 cuillères à soupe de graines de chanvre décortiquées au mélange de pois chiches pour augmenter la teneur en protéines.
Que faire si je n’ai pas de pains à hot-dog de type New England?
Les pains à hot-dog réguliers fonctionnent aussi; ouvrez-les par le dessus plutôt que sur le côté. Vous pouvez également utiliser des petits pains à burger ou des pains ciabatta.
Cette recette convient-elle aux enfants?
Tout à fait! Pour plaire aux palais plus jeunes, vous pouvez réduire les herbes et l’oignon, et ajouter des légumes finement râpés comme la carotte pour plus de douceur et de couleur.