Bienvenue dans l’univers réconfortant de ce plat méditerranéen par excellence : les escalopes de poulet aux pommes de terre et olives. Cette recette combine la tendreté des escalopes de poulet avec la douceur des pommes de terre et le caractère des olives pour créer un festin familial savoureux et complet.
Inspirée des saveurs du sud, cette préparation mijotée offre un équilibre parfait entre protéines, féculents et notes salées. C’est le genre de plat qui embaume toute la maison et rassemble tout le monde autour de la table avec impatience.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Plat complet qui ne nécessite pas de préparations supplémentaires
- Saveurs méditerranéennes riches et ensoleillées
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
- Idéal pour les repas en famille ou pour recevoir sans stress
- Encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs se sont développées
Ingrédients
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
- 45 ml d’huile d’olive
- 300 g de patate douce pelée et coupée en gros dés
- 1 oignon rouge, haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2,5 ml de cumin moulu
- 2,5 ml de paprika doux
- 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
- 375 ml de bouillon de poulet
- 30 ml d’olives noires séchées dénoyautées et hachées
- 200 g de couscous
- Feuilles de persil, au goût
Instructions
- Couper les demi-poitrines de poulet en deux sur l’épaisseur pour obtenir 8 escalopes.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié des escalopes à la fois dans l’huile d’un côté seulement. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, attendrir la patate douce et l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter les tomates, 125 ml du bouillon et les olives. Saler, poivrer et bien mélanger. Remettre la viande dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à cuisson du poulet. Rectifier l’assaisonnement et laisser réduire la sauce légèrement.
- Dans une petite casserole, porter le reste du bouillon à ébullition. Retirer du feu, ajouter le couscous, couvrir et laisser gonfler 5 minutes. Défaire les grains à la fourchette. Saler et poivrer.
- Répartir le couscous, les escalopes et les légumes dans des assiettes creuses. Verser la sauce et parsemer de feuilles de persil. Servir immédiatement.
Astuces & Variantes
- Remplacez les olives vertes par des olives noires ou un mélange des deux pour une saveur différente.
- Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux dans les 10 dernières minutes de cuisson.
- Si vous préférez une saveur plus intense, ajoutez une cuillère à café de harissa ou de piment d’Espelette.
- Vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement au four avant de servir.
- Pour une version plus légère, utilisez des blancs de poulet sans peau.
- Remplacez le bouillon de poulet par du vin blanc sec pour une saveur plus complexe.
Suggestions de service
Servez ce plat directement dans son plat de cuisson pour un service convivial et chaleureux. Une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron complètera parfaitement ce repas. Pour les amateurs de sauces, un petit bol de yaourt grec mélangé avec de l’ail et des herbes fraîches fera merveille.
Pour un repas plus festif, accompagnez d’un pain croustillant pour saucer le délicieux jus et d’un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un Chablis.
Notes
- Le plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Le poulet est cuit lorsque sa température interne atteint 75°C ou que le jus qui s’en écoule est clair et non rosé.
- Si les pommes de terre ne sont pas assez tendres après le temps de cuisson indiqué, prolongez la cuisson de 5-10 minutes en couvrant d’une feuille d’aluminium pour éviter que le poulet ne sèche.
FAQ
- Puis-je utiliser des cuisses de poulet à la place des escalopes ?
Oui, les cuisses de poulet fonctionnent très bien, mais augmentez le temps de cuisson d’environ 15 minutes pour vous assurer qu’elles soient bien cuites. - Comment éviter que mon poulet ne devienne trop sec ?
Veillez à ne pas trop cuire les escalopes lors du dorage initial et assurez-vous que le plat reste bien couvert pendant la cuisson au four. - Peut-on congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant adapté à la congélation pour jusqu’à 2 mois. - Quelle variété de pommes de terre est la plus adaptée ?
Les pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou les Roseval sont idéales car elles gardent leur forme à la cuisson tout en absorbant les saveurs.