La “Morue dorée” est un plat à la fois simple et élégant qui met en valeur toute la délicatesse de ce poisson blanc. Avec sa croûte croustillante et dorée qui contraste parfaitement avec la chair tendre et juteuse à l’intérieur, c’est un véritable régal pour les papilles.
Cette recette traditionnelle revisitée vous permettra d’apprécier la morue sous son meilleur jour, même si vous n’êtes pas un grand amateur de poisson. Le secret réside dans la marinade légère et l’assaisonnement parfaitement équilibré qui subliment la saveur naturelle du poisson sans la masquer.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation rapide en seulement 45 minutes du début à la fin
- Texture contrastée : croustillante à l’extérieur, tendre à l’intérieur
- Recette familiale qui plaît même aux enfants réticents face au poisson
- Équilibre parfait entre légèreté et gourmandise
- Source excellente de protéines maigres et d’acides gras essentiels
Ingrédients
- 4 filets de morue (environ 150g chacun)
- 2 œufs
- 100g de farine
- 100g de chapelure fine
- 2 citrons (1 pour le jus, 1 pour servir)
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Rincez les filets de morue sous l’eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Dans un bol, mélangez le jus d’un citron, l’ail émincé, une pincée de sel et de poivre. Badigeonnez les filets de cette marinade et laissez reposer 10 minutes.
- Préparez trois assiettes : une avec la farine assaisonnée de sel et poivre, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure mélangée au paprika et au persil.
- Passez chaque filet successivement dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Faites dorer les filets 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et une cuisson complète.
- Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron frais.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire la morue au four à 200°C pendant 15-20 minutes après l’avoir panée.
- Ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette dans la chapelure pour plus de saveur.
- Remplacez la morue par du cabillaud ou du merlu si vous préférez.
- Pour une touche méditerranéenne, ajoutez un peu de zeste de citron et d’origan dans la chapelure.
- Si vous n’avez pas de chapelure, vous pouvez mixer quelques tranches de pain rassis.
Suggestions de service
La morue dorée se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou des légumes verts vapeur comme des haricots verts ou des asperges. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-la d’une salade de fenouil émincé et d’orange assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron.
Pour une sauce d’accompagnement, essayez une aïoli légère (mayonnaise à l’ail) ou une sauce tartare maison qui complètera à merveille la texture croustillante du poisson.
Notes
- Le poisson est cuit lorsqu’il se détache facilement en flocons à l’aide d’une fourchette.
- Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, préférez le four à 180°C pendant 10 minutes plutôt que le micro-ondes pour préserver le croustillant.
FAQ
Peut-on préparer la morue à l’avance ?
Vous pouvez paner les filets jusqu’à 2 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur, mais la cuisson doit se faire au dernier moment pour garantir le croustillant.
Comment éviter que la panure ne se détache pendant la cuisson ?
Assurez-vous que les filets sont bien secs avant de les paner et laissez reposer 5 minutes après la panure pour qu’elle adhère mieux.
Peut-on congeler ce plat ?
Il est préférable de ne pas congeler la morue panée cuite, car la panure perdrait son croustillant. Vous pouvez toutefois congeler les filets panés crus et les cuire directement sortis du congélateur.
Quelle est la différence entre la morue et le cabillaud ?
La morue est généralement du cabillaud qui a été salé et séché. Pour cette recette, on utilise du cabillaud frais, souvent appelé “morue fraîche” en français.