Ragoût d’orge aux boulettes

Le ragoût d’orge aux boulettes est un plat réconfortant qui réchauffe le corps et l’âme pendant les journées fraîches. Cette recette combine la texture tendre de l’orge perlé avec des boulettes de viande savoureuses, le tout mijoté dans un bouillon riche et aromatique.

Ce plat traditionnel revisité est non seulement nourrissant mais aussi économique, ce qui en fait un excellent choix pour un repas familial en semaine. La combinaison des saveurs et des textures crée une harmonie parfaite qui plaira à tous les palais.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Un plat complet et équilibré qui rassasie toute la famille
• Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
• Parfait pour les restes, le goût s’améliore même le lendemain
• Adaptable selon les légumes de saison disponibles
• Réconfortant et chaleureux, idéal pour les soirées d’automne et d’hiver

Ingrédients

• 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium
• 200 g d’orge perlé, rincé et égoutté
• 4 saucisses italiennes douces, chair seulement
• 30 ml d’huile d’olive
• 225 g de champignons café, coupés en quartiers
• 1 courgette, coupée en dés
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml de pâte de tomates
• 1 boîte de 398 ml de tomates en dés
• 35 g d’olives Kalamata dénoyautées et hachées
• 2,5 ml d’origan séché
• 1 ml de flocons de piment broyé

Instructions

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon. Ajouter l’orge et laisser mijoter à feu moyen 30 minutes.
2. Sur un plan de travail, diviser la chair de chaque saucisse en 6 morceaux et les façonner en boulettes avec les mains.
3. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les boulettes de saucisses dans l’huile 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ajouter les boulettes dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient cuites et que l’orge soit tendre.
4. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons, la courgette et l’oignon dans le gras de cuisson des saucisses. Ajouter l’ail et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
5. Ajouter les tomates, les olives, l’origan et le piment. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. La sauce sera très épaisse. Poivrer.
6. Transvider la sauce dans la casserole avec l’orge et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
7. Dans des assiettes creuses, répartir le ragoût d’orge. Accompagner de pain grillé, si désiré.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus légère, remplacez la viande de bœuf par de la dinde ou du poulet haché.
• Ajoutez des champignons émincés avec les légumes pour une saveur plus terreuse.
• Pour un plat plus consistant, incorporez des petits pois ou des haricots verts dans les 5 dernières minutes de cuisson.
• Si vous n’avez pas d’orge, vous pouvez utiliser du riz à grains courts ou de l’épeautre.
• Pour une touche méditerranéenne, ajoutez un peu de zeste de citron et du romarin frais.
• Ce ragoût se congèle très bien pendant jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.

Suggestions de service

Servez ce ragoût d’orge aux boulettes avec une tranche de pain rustique croustillant pour saucer le délicieux bouillon. Une salade verte légèrement assaisonnée d’une vinaigrette au citron apportera une touche de fraîcheur qui contrebalance parfaitement la richesse du plat.

Pour les amateurs de fromage, une légère touche de parmesan râpé sur le dessus du ragoût juste avant de servir ajoutera une note salée et crémeuse qui sublimera l’ensemble.

Notes

• L’orge continuera à absorber le liquide en refroidissant. Si vous réchauffez des restes, vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou d’eau.
• Les boulettes sont cuites lorsqu’elles atteignent une température interne de 71°C.
• Pour un plat plus épais, laissez mijoter à découvert. Pour un résultat plus liquide, couvrez partiellement pendant la cuisson.

FAQ

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce ragoût est encore meilleur le lendemain. Conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez-le doucement sur la cuisinière.

Comment rendre ce plat végétarien ?
Remplacez les boulettes de viande par des boulettes à base de légumineuses (lentilles et haricots) ou de champignons, et utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de bœuf.

L’orge perlé peut-il être remplacé par de l’orge mondé ?
Oui, mais l’orge mondé nécessite un temps de cuisson plus long (environ 45-50 minutes). Ajoutez les boulettes plus tard dans le processus pour éviter qu’elles ne deviennent trop cuites.

Ce plat convient-il aux personnes intolérantes au gluten ?
Non, l’orge contient du gluten. Pour une version sans gluten, remplacez l’orge par du quinoa ou du riz, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.