Le clafoutis, traditionnellement sucré et garni de cerises, se réinvente ici dans une version salée qui ravira vos papilles. Ce clafoutis aux blettes et lardons combine la douceur des blettes, légume souvent sous-estimé, avec le goût fumé des lardons, le tout enveloppé dans une préparation crémeuse et moelleuse.
Parfait pour un déjeuner léger accompagné d’une salade verte ou comme plat principal lors d’un dîner décontracté, cette recette transforme des ingrédients simples en un plat réconfortant qui sent bon la cuisine familiale française. Sa texture, à mi-chemin entre le flan et la quiche, en fait un mets irrésistible.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple et rapide : moins de 15 minutes de préparation active
- Économique : valorise les blettes, légume de saison souvent abordable
- Polyvalent : délicieux chaud comme froid, idéal pour les restes
- Équilibré : apporte légumes et protéines dans un seul plat
- Adaptable : facile à personnaliser selon vos goûts et ce que vous avez dans votre réfrigérateur
Ingrédients
- 500 g de blettes (feuilles et côtes)
- 150 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 80 g de farine
- 50 g de parmesan râpé (ou gruyère)
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Quelques pincées de muscade
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique).
- Laver les blettes. Séparer côtes et feuilles. Couper les côtes en dés et émincer les feuilles.
- Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à coloration, puis retirer l’excès de gras.
- Dans la même poêle, sauter les côtes de blettes 5 min avec l’ail émincé, ajouter les feuilles et cuire encore 3–4 min. Saler et poivrer.
- Répartir les blettes et lardons dans un plat à gratin beurré (20 × 25 cm environ).
- Dans un saladier, fouetter œufs, lait et crème. Incorporer la farine tamisée, le parmesan, la muscade, saler légèrement et poivrer.
- Verser l’appareil sur les blettes. Tapoter légèrement le plat pour répartir uniformément.
- Cuire au four 30–35 min jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé, doré et pris au centre.
- Laisser reposer 5 min avant de servir, éventuellement parsemé de ciboulette ou persil frais.
Astuces & Variantes
- Remplacez les lardons par des dés de jambon ou du tofu fumé pour une version moins grasse ou végétarienne.
- Vous pouvez substituer les blettes par des épinards frais ou de la bette à carde selon la disponibilité.
- Pour plus de gourmandise, ajoutez 100g de chèvre frais émietté dans la préparation.
- Préparez la garniture la veille pour gagner du temps le jour même.
- Pour une version plus légère, utilisez du lait et de la crème allégés.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pour parfumer davantage.
Suggestions de service
Ce clafoutis salé se marie parfaitement avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, qui apportera une touche de fraîcheur acidulée contrastant avec la richesse du plat. Pour un repas plus complet, accompagnez-le de quelques tomates cerises rôties à l’huile d’olive et au thym.
Pour les amateurs de vin, un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis complètera idéalement ce plat, leurs notes minérales s’accordant bien avec les saveurs terreuses des blettes et le côté fumé des lardons.
Notes
- Le clafoutis se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Il est parfaitement délicieux réchauffé au four à 150°C pendant 10 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre – elle doit ressortir propre.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium pendant la fin de la cuisson.
FAQ
Puis-je préparer ce clafoutis à l’avance ?
Oui, vous pouvez le préparer jusqu’à 24 heures à l’avance et le réchauffer avant de servir, ou même le déguster froid.
Comment éviter que mon clafoutis ne soit trop liquide ?
Assurez-vous de bien égoutter les blettes après les avoir fait revenir pour éliminer l’excès d’eau. Respectez également le temps de cuisson indiqué.
Peut-on congeler ce clafoutis ?
Oui, il se congèle très bien en portions individuelles. Décongelez-le au réfrigérateur la veille et réchauffez-le au four pour retrouver une texture optimale.
Quelle est la différence entre un clafoutis salé et une quiche ?
Le clafoutis salé ne contient pas de pâte à tarte contrairement à la quiche, et sa texture est généralement plus moelleuse et crémeuse grâce à une proportion plus importante d’œufs et de produits laitiers.
Ingredients
- 500 g de blettes (feuilles et côtes)
- 150 g de lardons fumés
- 3 œufs
- 250 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 80 g de farine
- 50 g de parmesan râpé (ou gruyère)
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Quelques pincées de muscade
Steps
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique).
- Laver les blettes. Séparer côtes et feuilles. Couper les côtes en dés et émincer les feuilles.
- Faire revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à coloration, puis retirer l’excès de gras.
- Dans la même poêle, sauter les côtes de blettes 5 min avec l’ail émincé, ajouter les feuilles et cuire encore 3–4 min. Saler et poivrer.
- Répartir les blettes et lardons dans un plat à gratin beurré (20 × 25 cm environ).
- Dans un saladier, fouetter œufs, lait et crème. Incorporer la farine tamisée, le parmesan, la muscade, saler légèrement et poivrer.
- Verser l’appareil sur les blettes. Tapoter légèrement le plat pour répartir uniformément.
- Cuire au four 30–35 min jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé, doré et pris au centre.
- Laisser reposer 5 min avant de servir, éventuellement parsemé de ciboulette ou persil frais.
Nutrition (per serving)
- Calories: 240 kcal
Notes
- Le clafoutis se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Il est parfaitement délicieux réchauffé au four à 150°C pendant 10 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre - elle doit ressortir propre.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium pendant la fin de la cuisson.