Les galettes de courgettes sont un véritable petit trésor de la cuisine familiale. Croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, ces petites merveilles sont l’alliance parfaite entre légèreté et gourmandise. Le parmesan leur apporte une saveur umami irrésistible qui transforme un simple légume d’été en un plat dont tout le monde redemandera.
Cette recette est idéale pour utiliser les courgettes en abondance pendant la saison estivale, mais elle reste tout aussi délicieuse toute l’année. En 45 minutes seulement, vous aurez préparé un accompagnement élégant ou une entrée raffinée qui impressionnera vos convives tout en restant simple à réaliser.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants (et aux adultes récalcitrants)
- Préparation simple qui ne nécessite que des ingrédients basiques
- Texture irrésistible : croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur
- Polyvalente : parfaite en entrée, en accompagnement ou même en plat principal léger
- Les restes se réchauffent très bien le lendemain pour un déjeuner rapide
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre
- Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson
Instructions
- Lavez et râpez les courgettes. Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes.
- Pressez bien les courgettes dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
- Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées avec le parmesan, l’œuf, la farine, l’ail haché (si utilisé), le persil, du sel et du poivre.
- Formez des petites galettes avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les galettes et aplatissez-les légèrement.
- Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec une sauce yaourt ou une salade.
Astuces & Variantes
- Bien essorer les courgettes est l’étape clé pour obtenir des galettes croustillantes plutôt que détrempées.
- Vous pouvez remplacer une partie du parmesan par de la feta émiettée pour une saveur plus méditerranéenne.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de pois chiches ou un mélange sans gluten.
- Ajoutez des herbes fraîches comme de la menthe, de la ciboulette ou du basilic pour varier les saveurs.
- Pour une version plus épicée, incorporez un peu de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge.
- La préparation peut être faite à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24h avant la cuisson.
Suggestions de service
Ces galettes sont délicieuses servies avec une sauce au yaourt grec assaisonnée d’un peu d’ail, de citron et de menthe fraîche. Elles accompagnent parfaitement une viande grillée ou un poisson, mais peuvent aussi constituer un plat végétarien complet lorsqu’elles sont servies avec une salade verte assaisonnée et quelques tomates cerises.
Pour un brunch élégant, disposez-les sur un lit de roquette et couronnez-les d’un œuf poché et de quelques copeaux de parmesan supplémentaires.
Notes
- Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu doux ou quelques minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant.
- Les galettes sont prêtes lorsqu’elles sont bien dorées et qu’elles se tiennent parfaitement lors du retournement.
- Elles peuvent être congelées une fois cuites et refroidies, séparées par du papier sulfurisé.
FAQ
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Mélangez à nouveau avant de former les galettes car un peu de liquide pourrait s’être séparé.
Comment éviter que mes galettes ne soient trop humides ?
L’astuce principale est de bien essorer les courgettes râpées. N’hésitez pas à les presser plusieurs fois dans un torchon propre pour éliminer le maximum d’eau.
Peut-on utiliser d’autres fromages que le parmesan ?
Absolument ! Le gruyère, la mozzarella bien essorée ou même le comté fonctionnent très bien. Choisissez un fromage qui fond bien et qui a du goût.
Ces galettes conviennent-elles aux végétariens ?
Oui, cette recette est végétarienne. Pour une version végane, vous pouvez essayer de remplacer les œufs par un substitut végétal et le parmesan par de la levure nutritionnelle ou un fromage végétal qui fond bien.
Les galettes de courgettes sont un véritable petit trésor de la cuisine familiale. Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces petites merveilles sont l'alliance parfaite entre légèreté et gourmandise.…
Ingredients
- 2 courgettes moyennes
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 50 g de farine
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre
- Huile d’olive ou huile neutre pour la cuisson
Steps
- Lavez et râpez les courgettes. Déposez-les dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger 10 minutes.
- Pressez bien les courgettes dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.
- Dans un saladier, mélangez les courgettes râpées avec le parmesan, l’œuf, la farine, l’ail haché (si utilisé), le persil, du sel et du poivre.
- Formez des petites galettes avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez les galettes et aplatissez-les légèrement.
- Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec une sauce yaourt ou une salade.
Nutrition (per serving)
- Calories: 140 kcal
Notes
- Conservation : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu doux ou quelques minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant.
- Les galettes sont prêtes lorsqu'elles sont bien dorées et qu'elles se tiennent parfaitement lors du retournement.
- Elles peuvent être congelées une fois cuites et refroidies, séparées par du papier sulfurisé.