aussi appelé “gigot à la cuillère”, est un plat emblématique de la cuisine française. Cette cuisson lente et douce permet à la viande de devenir fondante, au point qu’elle se déguste à la cuillère. Parfumé avec des herbes et des légumes, c’est un mets idéal pour un repas en famille ou entre amis, particulièrement apprécié pour sa tendreté incomparable.
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau (environ 2 kg)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 50 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Préparation des légumes :
- Épluchez et coupez les carottes en tronçons.
- Pelez et émincez les oignons.
- Écrasez légèrement les gousses d’ail avec la peau.
- Coupez la branche de céleri en morceaux.
- Saisir le gigot :
- Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre.
- Faites dorer le gigot d’agneau sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
- Retirez-le et réservez.
- Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes, l’ail et le céleri pendant 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Cuisson longue :
- Remettez le gigot dans la cocotte sur les légumes, ajoutez le bouquet garni.
- Versez le bouillon de volaille jusqu’à mi-hauteur du gigot.
- Salez, poivrez et couvrez la cocotte avec son couvercle ou un papier aluminium hermétiquement.
- Cuisson au four :
- Préchauffez votre four à 150°C.
- Enfournez la cocotte et laissez cuire pendant 7 heures. Arrosez le gigot de temps en temps avec son jus pour éviter qu’il ne sèche.
- La viande sera prête lorsque vous pourrez la découper simplement avec une cuillère.
- Finition :
- Sortez le gigot du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir.
- Servez avec les légumes fondants et le jus de cuisson réduit.
Conseil : Ce gigot se marie parfaitement avec des pommes de terre confites ou une purée de légumes racines. Vous pouvez également accompagner ce plat d’un vin rouge corsé, comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Gigondas.
Le gigot d’agneau de sept heures est une véritable fête pour les papilles, avec une texture fondante et des saveurs qui se sont développées au fil des heures de cuisson. Ce plat est idéal pour des repas conviviaux, où chaque bouchée est un régal !