La tarte rustique courgette, comté et jambon cru est un véritable délice qui marie la fraîcheur des courgettes, le caractère du comté et la finesse du jambon cru. Cette recette simple mais élégante évoque les saveurs de la cuisine française campagnarde avec sa pâte dorée et croustillante qui enveloppe des ingrédients savoureux.
Ce qui fait le charme de cette tarte, c’est son côté “imparfait” qui lui donne tout son caractère rustique. Les bords repliés à la main et la garniture généreusement disposée en font un plat aussi beau que bon, parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple et rapide, idéale pour les cuisiniers pressés
- Combinaison parfaite entre légumes, fromage et charcuterie
- Aspect rustique qui ne nécessite pas de technique particulière
- Se déguste aussi bien chaude que tiède, parfaite pour les repas à l’avance
- Polyvalente : fonctionne en entrée, plat principal ou pour un brunch
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou pâte à tarte maison
- 2 courgettes moyennes
- 100 g de comté râpé
- 4 tranches de jambon cru
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes de Provence ou thym
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Saler, poivrer.
- Étaler la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson et la déposer sur une plaque.
- Si vous le souhaitez, badigeonner le centre de moutarde à l’ancienne.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter la moitié du comté.
- Disposer les courgettes au centre de la pâte en laissant un rebord d’environ 4 cm. Verser l’appareil œufs-crème dessus.
- Parsemer du reste de comté et replier les bords de la pâte sur la garniture.
- Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- À la sortie du four, disposer les tranches de jambon cru sur la tarte.
- Servir tiède avec une salade verte.
Astuces & Variantes
- Remplacez le comté par du gruyère, de l’emmental ou de la tomme pour varier les saveurs
- Pour une version végétarienne, omettez le jambon cru et ajoutez des tomates séchées
- Ajoutez quelques pignons de pin torréfiés pour une touche croquante
- Vous pouvez préparer les courgettes la veille pour gagner du temps
- Pour plus de saveur, ajoutez un peu de crème fraîche épaisse sous les légumes
- En été, incorporez quelques tomates cerises coupées en deux pour plus de fraîcheur
Suggestions de service
Cette tarte rustique se suffit à elle-même comme plat principal, accompagnée d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Pour un repas plus complet, servez-la avec une soupe froide de concombre en été ou un velouté de potiron en hiver.
Pour l’apéritif ou une entrée, coupez la tarte en petits carrés et servez-la avec un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui s’accorde parfaitement avec les saveurs du comté et du jambon.
Notes
- La tarte se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Pour réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant
- La pâte doit être dorée et sonner creux lorsqu’on tapote dessous pour être parfaitement cuite
- Évitez de trop cuire les courgettes à l’étape initiale pour qu’elles ne rendent pas trop d’eau
FAQ
Puis-je préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, vous pouvez l’assembler jusqu’à 4 heures avant la cuisson et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes avant de l’enfourner.
Comment éviter que ma pâte ne soit détrempée ?
Assurez-vous de bien égoutter les courgettes après les avoir fait revenir et saupoudrez un peu de comté sur la pâte avant d’ajouter les légumes pour créer une barrière.
Peut-on congeler cette tarte ?
Il est préférable de ne pas congeler cette tarte après cuisson car les courgettes perdraient leur texture. Vous pouvez toutefois congeler la pâte garnie avant cuisson.
Que faire si je n’ai pas de jambon cru ?
Vous pouvez utiliser du bacon préalablement grillé, du jambon blanc ou même des lardons. Pour une version plus méditerranéenne, optez pour des olives noires et des anchois.
Ingredients
- 1 pâte brisée ou pâte à tarte maison
- 2 courgettes moyennes
- 100 g de comté râpé
- 4 tranches de jambon cru
- 2 œufs
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Herbes de Provence ou thym
Steps
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Laver et couper les courgettes en rondelles. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Saler, poivrer.
- Étaler la pâte brisée sur une feuille de papier cuisson et la déposer sur une plaque.
- Si vous le souhaitez, badigeonner le centre de moutarde à l’ancienne.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème, saler, poivrer et ajouter la moitié du comté.
- Disposer les courgettes au centre de la pâte en laissant un rebord d’environ 4 cm. Verser l’appareil œufs-crème dessus.
- Parsemer du reste de comté et replier les bords de la pâte sur la garniture.
- Enfourner 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
- À la sortie du four, disposer les tranches de jambon cru sur la tarte.
- Servir tiède avec une salade verte.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal
Notes
- La tarte se conserve jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Pour réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 150°C pour préserver le croustillant
- La pâte doit être dorée et sonner creux lorsqu'on tapote dessous pour être parfaitement cuite
- Évitez de trop cuire les courgettes à l'étape initiale pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau