Le tajine de lotte aux épices douces est un plat qui vous transporte directement au cœur de la cuisine méditerranéenne. Ce mélange savoureux associe la délicatesse de la lotte, un poisson à la chair ferme et savoureuse, avec la chaleur réconfortante des épices orientales qui parfument délicieusement la sauce.
Cette recette simple mais élégante est parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner, tout en restant accessible même pour les cuisiniers débutants. En 45 minutes seulement, vous pourrez savourer un plat exotique et réconfortant qui éveillera vos papilles.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un plat complet qui se prépare en moins d’une heure
- Des saveurs exotiques qui changent de l’ordinaire
- Une recette saine et équilibrée, riche en protéines et légumes
- La texture ferme de la lotte qui se marie parfaitement avec la sauce onctueuse
- Un plat qui impressionne visuellement mais reste simple à réaliser
Ingrédients
- 1 kg de lotte (queue désossée, coupée en médaillons)
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 200 g de tomates concassées ou 2 tomates pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 dose de safran, ou quelques pistils infusés dans un peu d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de curry doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu ou frais râpé
- Le jus d’un citron
- 15 cl de lait de coco ou crème légère
- Coriandre fraîche ou persil plat haché
- Sel et poivre noir
- Olives vertes dénoyautées
- Pommes de terre ou carottes (pour l’accompagnement)
Instructions
- Couper la lotte en morceaux de 4 à 5 cm. Arroser avec le jus de citron, saler légèrement, poivrer et laisser mariner 10 minutes.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer ensuite l’ail, le curry, le curcuma et le gingembre. Mélanger bien. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Placer les morceaux de lotte sur la sauce. Ajouter le safran infusé et le lait de coco ou la crème. Mélanger délicatement, couvrir et cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en évitant de remuer pour préserver la texture du poisson.
- Rectifier l’assaisonnement. Si utilisé, ajouter les olives et chauffer 5 minutes supplémentaires. Parsemer de coriandre fraîche ou de persil plat avant de servir.
Astuces & Variantes
- Vous pouvez remplacer la lotte par du cabillaud ou du merlu si vous ne trouvez pas de lotte.
- Pour une version plus corsée, ajoutez 1/2 cuillère à café de harissa ou un peu de piment d’Espelette.
- Si vous n’avez pas de tajine, une cocotte en fonte ou une casserole à fond épais fera parfaitement l’affaire.
- Préparez ce plat la veille pour que les saveurs se développent encore davantage.
- Vous pouvez ajouter des pois chiches pour une version plus consistante et riche en protéines végétales.
- Pour une touche sucrée-salée, incorporez quelques abricots secs ou des raisins secs pendant la cuisson.
Suggestions de service
Ce tajine de lotte se déguste idéalement accompagné de semoule de couscous parfumée aux épices ou de riz basmati. Pour une présentation authentique, servez directement dans le tajine si vous en possédez un, et accompagnez d’un bol de harissa pour les amateurs de sensations fortes.
Une salade fraîche de concombre, menthe et yaourt grec constitue également un accompagnement parfait pour équilibrer les saveurs chaudes du tajine.
Notes
- La lotte est cuite lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Ce plat se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour éviter que la sauce n’épaississe trop.
- Évitez de trop remuer le poisson pendant la cuisson pour qu’il ne s’effrite pas.
FAQ
Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la base de légumes et sauce la veille, puis ajouter le poisson au moment de réchauffer, 12 minutes avant de servir.
Comment éviter que la lotte ne devienne caoutchouteuse ?
Veillez à ne pas trop cuire la lotte. 10 à 12 minutes suffisent généralement. La chair doit rester ferme mais se détacher facilement.
Puis-je congeler ce tajine ?
Il est préférable de ne pas congeler ce plat car la texture du poisson risque de se dégrader. Si nécessaire, congelez uniquement la base de légumes et sauce.
Que faire si je n’ai pas de citron confit ?
Vous pouvez le remplacer par le zeste d’un citron frais et une cuillère à soupe de jus de citron, bien que le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
Ingredients
- 1 kg de lotte (queue désossée, coupée en médaillons)
- 2 oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 200 g de tomates concassées ou 2 tomates pelées et coupées en dés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 dose de safran, ou quelques pistils infusés dans un peu d’eau chaude
- 1 cuillère à soupe de curry doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu ou frais râpé
- Le jus d’un citron
- 15 cl de lait de coco ou crème légère
- Coriandre fraîche ou persil plat haché
- Sel et poivre noir
- Olives vertes dénoyautées
- Pommes de terre ou carottes (pour l'accompagnement)
Steps
- Couper la lotte en morceaux de 4 à 5 cm. Arroser avec le jus de citron, saler légèrement, poivrer et laisser mariner 10 minutes.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une cocotte. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporer ensuite l’ail, le curry, le curcuma et le gingembre. Mélanger bien. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Placer les morceaux de lotte sur la sauce. Ajouter le safran infusé et le lait de coco ou la crème. Mélanger délicatement, couvrir et cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, en évitant de remuer pour préserver la texture du poisson.
- Rectifier l’assaisonnement. Si utilisé, ajouter les olives et chauffer 5 minutes supplémentaires. Parsemer de coriandre fraîche ou de persil plat avant de servir.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal