Les tagliatelles aux fruits de mer sont un plat qui évoque instantanément les vacances en bord de mer. Cette recette gourmande marie la douceur des pâtes fraîches à la saveur iodée des fruits de mer, créant une symphonie de goûts méditerranéens dans votre assiette.
Simple mais élégante, cette préparation transforme un dîner ordinaire en festin digne d’un restaurant italien. La sauce crémeuse légèrement safranée enrobe parfaitement les tagliatelles et met en valeur la fraîcheur des fruits de mer, pour un plat qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures en cuisine.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prête en 45 minutes seulement, cette recette offre un résultat spectaculaire pour un effort minimal
- Le mélange de textures entre les pâtes al dente et les fruits de mer tendres crée une expérience gustative riche
- Un plat polyvalent qui convient aussi bien pour un dîner en famille que pour recevoir des invités
- La sauce crémeuse est équilibrée et pas trop lourde, laissant les saveurs marines s’exprimer pleinement
- Facile à adapter selon les fruits de mer disponibles chez votre poissonnier
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles
- 300 g de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, calamars)
- 100 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
- 1 échalote hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- 400 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)
- Parmesan râpé pour le service (optionnel)
Instructions
- Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelés, rincez-les sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez à feu doux pendant 1 minute pour obtenir un roux. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette si désiré. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, puis incorporez à la sauce béchamel. Laissez cuire 2 minutes à feu doux.
- Dans une poêle, faites suer les champignons à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et faites revenir l’échalote et le persil pendant 2 minutes. Ajoutez les fruits de mer et les champignons, puis laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.
- Versez la sauce béchamel sur le mélange de fruits de mer et champignons. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Disposez les tagliatelles dans des assiettes et nappez-les de la sauce aux fruits de mer.
- Parsemez de parmesan râpé et d’un peu de persil frais. Servez chaud avec un verre de vin blanc sec.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec ou de la crème allégée.
- Si vous n’avez pas de safran, une cuillère à café de curcuma peut apporter une belle couleur dorée, bien que le goût soit différent.
- Les fruits de mer surgelés fonctionnent parfaitement dans cette recette; décongelez-les simplement avant utilisation.
- Pour une version plus riche, ajoutez 50 g de parmesan râpé à la sauce juste avant de servir.
- Vous pouvez remplacer les tagliatelles par des linguine ou des spaghetti selon vos préférences.
- Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux dans la sauce.
Suggestions de service
Ces tagliatelles aux fruits de mer se suffisent à elles-mêmes, mais peuvent être accompagnées d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse du plat. Un pain croustillant à l’ail est également parfait pour saucer cette délicieuse préparation.
Pour les accords, optez pour un vin blanc sec comme un Muscadet, un Chablis ou un Pinot Grigio qui complètera parfaitement les saveurs iodées des fruits de mer sans les dominer.
Notes
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, mais ce plat est vraiment meilleur dégusté le jour même.
- Assurez-vous que tous les coquillages sont bien fermés avant la cuisson et ouverts après – jetez ceux qui restent fermés après cuisson.
- Si vous préparez ce plat pour des invités, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et cuire les pâtes au dernier moment.
FAQ
Puis-je utiliser des pâtes sèches plutôt que fraîches?
Absolument! Utilisez 320 g de tagliatelles sèches et suivez les instructions de cuisson sur l’emballage. Les pâtes fraîches ont une texture plus tendre, mais les pâtes sèches fonctionnent parfaitement.
Comment savoir si les fruits de mer sont bien cuits?
Les crevettes deviennent roses et fermes, les moules et palourdes s’ouvrent complètement, et les calamars deviennent opaques et tendres. Une cuisson excessive rendra les fruits de mer caoutchouteux.
Que faire si je n’ai pas de vin blanc?
Vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de poisson ou de légumes avec une cuillère à soupe de jus de citron pour reproduire l’acidité du vin.
Cette recette peut-elle être congelée?
Je ne recommande pas de congeler ce plat, car la texture des fruits de mer et de la sauce crémeuse sera altérée à la décongélation. Il est préférable de le consommer frais.
Ingredients
- 400 g de tagliatelles
- 300 g de fruits de mer surgelés (moules, crevettes, calamars)
- 100 g de champignons de Paris (frais ou surgelés)
- 1 échalote hachée
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- 400 ml de lait
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de piment d’Espelette (optionnel)
- Parmesan râpé pour le service (optionnel)
Steps
- Si vous utilisez des fruits de mer surgelés, laissez-les décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelés, rincez-les sous l’eau froide et épongez-les avec du papier absorbant.
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez à feu doux pendant 1 minute pour obtenir un roux. Versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette si désiré. Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf, puis incorporez à la sauce béchamel. Laissez cuire 2 minutes à feu doux.
- Dans une poêle, faites suer les champignons à feu vif jusqu’à évaporation complète de leur eau. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et faites revenir l’échalote et le persil pendant 2 minutes. Ajoutez les fruits de mer et les champignons, puis laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.
- Versez la sauce béchamel sur le mélange de fruits de mer et champignons. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes. Disposez les tagliatelles dans des assiettes et nappez-les de la sauce aux fruits de mer.
- Parsemez de parmesan râpé et d’un peu de persil frais. Servez chaud avec un verre de vin blanc sec.
Nutrition (per serving)
- Calories: 450 kcal