La strata poireau jambon mimolette est un plat réconfortant qui évoque les saveurs de la cuisine française traditionnelle avec une touche de modernité. Ce gratin stratifié, inspiré des “stratas” américaines, combine la douceur crémeuse des poireaux, le caractère salé du jambon et la richesse de la mimolette dans un mariage parfait de saveurs.
Facile à préparer à l’avance, cette recette est idéale pour un brunch dominical, un dîner décontracté ou même pour recycler du pain légèrement rassis. Les couches de pain imbibées d’un mélange d’œufs et de crème créent une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante en surface qui fait tout le charme de ce plat.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple qui peut se faire la veille pour un gain de temps considérable
- Équilibre parfait entre le fondant des poireaux, le moelleux du pain et le croustillant de la mimolette gratinée
- Plat complet qui plaît à toute la famille, même aux enfants réticents aux légumes
- Adaptable selon les ingrédients disponibles dans votre réfrigérateur
- Excellent pour utiliser le pain qui commence à durcir, évitant ainsi le gaspillage alimentaire
Ingrédients
- 400 g de pain déchiré en morceaux de 4 cm (de type miche blanche ou pain au levain)
- 1 gros poireau émincé
- 15 ml de feuilles de thym
- 30 ml de beurre
- 2 gousses d’ail hachées
- 45 ml de persil plat ciselé, et plus pour le service
- Huile d’olive, pour arroser
- 60 ml de vin blanc sec
- 250 ml de lait
- 125 ml de crème 35 %
- 5 oeufs
- 170 g de tranches de jambon blanc
- 150 g de fromage mimolette râpé
Instructions
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C.
- Répartir le pain sur une plaque de cuisson. Cuire au four 10 minutes pour le faire sécher. Retirer du four et réserver. Augmenter la température du four à 190 °C.
- Dans une poêle en fonte d’environ 23 cm de diamètre à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant, soit environ 8 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le thym, et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le persil et mélanger. Réserver dans un bol.
- Dans une grande tasse à mesurer, fouetter les oeufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer.
- Dans la même poêle hors du feu, répartir la moitié des morceaux de pain. Placer la moitié des tranches de jambon à travers le pain en les repliant légèrement. Répartir la moitié du mélange de poireau et la moitié du fromage. Répéter cette étape en terminant avec le fromage.
- Verser le mélange d’oeufs dans la poêle en pressant légèrement sur le pain, sans l’écraser. Arroser d’un filet d’huile et poivrer généreusement. Couvrir de papier d’aluminium.
- Cuire au four 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium. Augmenter la température du four à 220 °C. Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que la strata soit dorée. Garnir de persil avant de servir.
Astuces & Variantes
- Vous pouvez préparer cette strata la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour un résultat encore plus savoureux.
- Remplacez la mimolette par du comté, du gruyère ou de l’emmental selon vos préférences.
- Pour une version végétarienne, omettez le jambon et ajoutez des champignons sautés ou des épinards.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans le mélange d’œufs pour une saveur plus prononcée.
- Pour plus de fraîcheur, incorporez quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette juste avant de servir.
- Si vous aimez les textures contrastées, ajoutez une poignée de noix concassées sur le dessus avant la cuisson.
Suggestions de service
Cette strata poireau jambon mimolette se suffit à elle-même comme plat principal, accompagnée d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du gratin. Pour un repas plus festif, servez-la avec des tomates cerises rôties au thym et à l’ail.
Au brunch, elle s’associe parfaitement avec des fruits frais de saison et un jus d’orange pressé. Pour les amateurs de vins, un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis complétera admirablement les saveurs de ce plat.
Notes
- La strata se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer, couvrez de papier aluminium et passez au four à 160°C pendant 15-20 minutes.
- Le plat est cuit lorsqu’un couteau inséré au centre en ressort propre et que le dessus est doré.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium pendant la cuisson.
FAQ
Puis-je congeler cette strata ?
Oui, vous pouvez la congeler avant ou après cuisson. Si c’est avant cuisson, décongelez-la complètement au réfrigérateur avant de la faire cuire. Si c’est après cuisson, congelez en portions individuelles et réchauffez directement au four à 160°C pendant 25-30 minutes.
Quel type de pain est préférable pour cette recette ?
Un pain légèrement rassis (1-2 jours) et à mie dense comme le pain de campagne ou la baguette tradition fonctionne parfaitement car il absorbe mieux le mélange d’œufs sans devenir pâteux.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait d’amande non sucré ou du lait de soja. La texture sera légèrement différente mais tout aussi délicieuse.
Comment savoir si les poireaux sont bien nettoyés ?
Les poireaux peuvent contenir du sable entre leurs couches. Pour bien les nettoyer, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis rincez-les sous l’eau courante en écartant les feuilles pour éliminer toute trace de terre.
Ingredients
- 400 g de pain déchiré en morceaux de 4 cm (de type miche blanche ou pain au levain)
- 1 gros poireau émincé
- 15 ml de feuilles de thym
- 30 ml de beurre
- 2 gousses d’ail hachées
- 45 ml de persil plat ciselé, et plus pour le service
- Huile d’olive, pour arroser
- 60 ml de vin blanc sec
- 250 ml de lait
- 125 ml de crème 35 %
- 5 oeufs
- 170 g de tranches de jambon blanc
- 150 g de fromage mimolette râpé
Steps
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C.
- Répartir le pain sur une plaque de cuisson. Cuire au four 10 minutes pour le faire sécher. Retirer du four et réserver. Augmenter la température du four à 190 °C.
- Dans une poêle en fonte d’environ 23 cm de diamètre à feu moyen, attendrir le poireau dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondant, soit environ 8 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et le thym, et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le persil et mélanger. Réserver dans un bol.
- Dans une grande tasse à mesurer, fouetter les oeufs avec le lait et la crème. Saler et poivrer.
- Dans la même poêle hors du feu, répartir la moitié des morceaux de pain. Placer la moitié des tranches de jambon à travers le pain en les repliant légèrement. Répartir la moitié du mélange de poireau et la moitié du fromage. Répéter cette étape en terminant avec le fromage.
- Verser le mélange d’oeufs dans la poêle en pressant légèrement sur le pain, sans l’écraser. Arroser d’un filet d’huile et poivrer généreusement. Couvrir de papier d’aluminium.
- Cuire au four 20 minutes. Retirer le papier d’aluminium. Augmenter la température du four à 220 °C. Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que la strata soit dorée. Garnir de persil avant de servir.
Nutrition (per serving)
- Calories: 480 kcal