Plongez dans l’authenticité italienne avec cette recette de Spaghetti alla Carbonara classique. Ce plat emblématique romain combine la simplicité des ingrédients avec une technique précise pour créer une symphonie de saveurs crémeuses et salées qui enrobe parfaitement les pâtes.
La véritable carbonara ne contient ni crème ni oignon, mais repose sur la magie de l’émulsion entre les œufs et le fromage. Le résultat est une sauce soyeuse qui s’accroche délicatement aux spaghettis, tandis que les morceaux de guanciale croustillants apportent texture et caractère à chaque bouchée.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette authentique avec seulement 5 ingrédients principaux
- Prête en moins de 30 minutes pour un repas rapide mais élégant
- Un équilibre parfait entre onctuosité et saveurs intenses
- Impressionnez vos invités avec un classique italien maîtrisé
- Une solution économique qui utilise des ingrédients simples pour un résultat gourmand
Ingrédients
- 250 g de spaghetti (env. 2 1/4 cups)
- 100 g de guanciale ou de pancetta en dés (env. 3.5 oz ou 2/3 cup)
- 50 g de Pecorino Romano râpé (env. 1/2 cup)
- 50 g de Parmesan râpé (env. 1/2 cup)
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- Poivre noir au goût
- Sel pour l’eau de cuisson
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel)
- 1 gousse d’ail entière (à frotter, optionnel)
Instructions
- Découpez la guanciale en petits dés ou lanières. Si vous utilisez de la pancetta, coupez-la plus finement. Râpez le Pecorino et le Parmesan. Battez les œufs entiers avec le jaune, ajoutez les fromages râpés et une quantité généreuse de poivre noir. Ne salez pas, car les fromages et la charcuterie sont déjà salés.
- Faites bouillir 2 à 3 litres d’eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel). Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (environ 9 à 11 minutes).
- Dans une grande poêle sans matière grasse, faites revenir la guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante (environ 5 à 7 minutes). Facultatif : ajoutez une gousse d’ail entière écrasée pour parfumer, puis retirez-la.
- Égouttez les pâtes tout en conservant une louche d’eau de cuisson. Hors du feu, ajoutez les pâtes à la poêle avec la guanciale. Laissez reposer 30 secondes pour éviter que la chaleur ne cuise les œufs. Ajoutez le mélange d’œufs et de fromages, puis mélangez énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Saupoudrez d’un peu de fromage râpé et d’un dernier tour de moulin à poivre. Respectez la tradition : pas de basilic, pas de crème, pas de truffe !
Astuces & Variantes
- Si vous ne trouvez pas de guanciale, la pancetta est le meilleur substitut. Le lard fumé peut aussi fonctionner mais donnera un goût légèrement différent.
- Le secret d’une carbonara réussie est de retirer la poêle du feu avant d’ajouter les œufs pour éviter de les brouiller.
- Pour une version plus riche, utilisez uniquement des jaunes d’œufs.
- Vous pouvez remplacer une partie du pecorino par du parmesan, mais la version authentique utilise exclusivement du pecorino romano.
- Pour une version plus légère, égouttez une partie de la graisse du guanciale avant d’ajouter les pâtes.
- Ne jamais ajouter de crème ou d’ail dans une carbonara authentique, même si ces variantes sont populaires.
Suggestions de service
Servez votre carbonara immédiatement après sa préparation dans des assiettes chaudes pour préserver sa texture crémeuse. Accompagnez-la d’une salade verte légèrement citronnée qui contrastera agréablement avec la richesse des pâtes. Un verre de vin blanc sec italien comme un Frascati ou un Pinot Grigio complètera parfaitement ce repas.
Pour une touche finale, proposez un peu de pecorino supplémentaire et un moulin à poivre à table, permettant à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon ses préférences.
Notes
- La carbonara se déguste immédiatement et ne se réchauffe pas bien car la sauce a tendance à se séparer.
- La sauce doit être soyeuse et légère, ni trop liquide ni trop épaisse. Si elle devient trop sèche, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson.
- La température est cruciale : des pâtes trop chaudes cuiront les œufs, des pâtes trop froides ne permettront pas à la sauce de se former correctement.
FAQ
Puis-je préparer la carbonara à l’avance ?
Non, la carbonara est un plat qui doit être préparé et servi immédiatement. La sauce perd sa texture crémeuse en refroidissant.
Comment éviter que les œufs ne se transforment en œufs brouillés ?
Retirez toujours la poêle du feu avant d’ajouter le mélange d’œufs et de fromage, et remuez vigoureusement pour créer une émulsion.
Peut-on utiliser des pâtes autres que les spaghetti ?
Oui, les rigatoni ou les bucatini fonctionnent également très bien. L’important est de choisir une pâte qui retient bien la sauce.
La carbonara est-elle sans danger avec des œufs crus ?
La chaleur résiduelle des pâtes cuit partiellement les œufs. Si vous êtes inquiet, utilisez des œufs pasteurisés, particulièrement pour les personnes à risque.
Ingredients
- 250 g de spaghetti (env. 2 1/4 cups)
- 100 g de guanciale ou de pancetta en dés (env. 3.5 oz ou 2/3 cup)
- 50 g de Pecorino Romano râpé (env. 1/2 cup)
- 50 g de Parmesan râpé (env. 1/2 cup)
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- Poivre noir au goût
- Sel pour l’eau de cuisson
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel)
- 1 gousse d’ail entière (à frotter, optionnel)
Steps
- Découpez la guanciale en petits dés ou lanières. Si vous utilisez de la pancetta, coupez-la plus finement. Râpez le Pecorino et le Parmesan. Battez les œufs entiers avec le jaune, ajoutez les fromages râpés et une quantité généreuse de poivre noir. Ne salez pas, car les fromages et la charcuterie sont déjà salés.
- Faites bouillir 2 à 3 litres d’eau salée (environ 1 cuillère à soupe de sel). Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (environ 9 à 11 minutes).
- Dans une grande poêle sans matière grasse, faites revenir la guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante (environ 5 à 7 minutes). Facultatif : ajoutez une gousse d’ail entière écrasée pour parfumer, puis retirez-la.
- Égouttez les pâtes tout en conservant une louche d’eau de cuisson. Hors du feu, ajoutez les pâtes à la poêle avec la guanciale. Laissez reposer 30 secondes pour éviter que la chaleur ne cuise les œufs. Ajoutez le mélange d’œufs et de fromages, puis mélangez énergiquement pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Saupoudrez d’un peu de fromage râpé et d’un dernier tour de moulin à poivre. Respectez la tradition : pas de basilic, pas de crème, pas de truffe !
Nutrition (per serving)
- Calories: 650 kcal