Quand l’hiver s’installe et que les températures chutent, rien ne réconforte autant qu’un bol fumant de soupe maison. La soupe minestrone blanche que je vous présente aujourd’hui est une version élégante et délicate du classique italien, parfaite pour réchauffer vos soirées.
Contrairement à la minestrone traditionnelle à base de tomates, cette version “blanche” mise sur la douceur des légumes pâles, des haricots blancs et un bouillon crémeux qui enveloppe chaque bouchée d’une saveur réconfortante. C’est un plat complet qui combine légumes, féculents et protéines dans une harmonie parfaite.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple en une seule marmite pour un minimum de vaisselle
- Texture crémeuse et réconfortante sans excès de matières grasses
- Équilibre parfait entre légumes et protéines pour un repas complet
- Se prépare à l’avance et se bonifie même après un jour au réfrigérateur
- Adaptable selon les légumes de saison disponibles dans votre cuisine
Ingrédients
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 1 oignon, haché finement
- 1 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
- 45 ml d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2,5 ml de graines de fenouil moulues
- Sel et poivre, au goût
- 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium ou de bouillon de légumes
- 500 ml d’eau
- 30 g de farine tout usage non blanchie
- 115 g de petites coquilles ou autres petites pâtes
- 1 boîte de 398 ml de haricots blancs, rincés et égouttés
- Feuillage de fenouil ciselé, au goût
- Copeaux de fromage parmesan, au goût
Instructions
- Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire attendrir le céleri, l’oignon et le fenouil dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter l’ail et les graines de fenouil moulues, puis poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
- Incorporer la farine et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon et l’eau, puis porter à ébullition. Ajouter les pâtes et les haricots.
- Cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Rectifier l’assaisonnement et répartir la soupe dans des bols. Parsemer de feuillage de fenouil et de copeaux de parmesan. Servir avec du pain grillé, si désiré.
Astuces & Variantes
- Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par de la crème de coco ou de soja.
- Si vous n’avez pas tous les légumes blancs, n’hésitez pas à utiliser ce que vous avez sous la main – l’idée est de garder une palette de couleurs claires.
- Pour plus de protéines, ajoutez des morceaux de poulet poché ou de dinde.
- Vous pouvez préparer cette soupe sans les pâtes et les ajouter seulement au moment de réchauffer pour éviter qu’elles ne deviennent trop molles.
- Un filet de jus de citron ajouté au moment de servir apporte une fraîcheur bienvenue.
- Pour une texture plus onctueuse, mixez légèrement une partie de la soupe avant d’ajouter les pâtes.
Suggestions de service
Cette soupe minestrone blanche se suffit à elle-même comme repas complet, mais elle s’accompagne merveilleusement d’une tranche de pain au levain grillé frotté d’ail et arrosé d’un filet d’huile d’olive. Pour une touche de fraîcheur, servez-la avec une salade verte assaisonnée simplement d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc.
Pour les amateurs de fromage, proposez à table un bol de parmesan fraîchement râpé ou de pecorino romano pour que chacun puisse en saupoudrer selon son goût.
Notes
- La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Elle se congèle parfaitement (sans les pâtes) jusqu’à 3 mois.
- Si la soupe épaissit trop après réfrigération, ajoutez un peu de bouillon en la réchauffant.
- La soupe est prête lorsque tous les légumes sont tendres mais pas trop mous.
FAQ
Puis-je préparer cette soupe à l’avance pour la semaine ?
Absolument ! Préparez-la sans les pâtes et ajoutez-les lors du réchauffage pour éviter qu’elles ne deviennent pâteuses.
Comment rendre cette soupe plus consistante ?
Vous pouvez augmenter la quantité de haricots blancs ou de pommes de terre, ou encore mixer une partie de la soupe pour obtenir une texture plus épaisse.
Que faire si je n’ai pas de courgette blanche ?
Une courgette verte classique fonctionne parfaitement, même si la couleur de votre soupe sera légèrement moins “blanche”.
Cette soupe convient-elle aux enfants ?
Tout à fait ! C’est une excellente façon de faire manger des légumes aux enfants. Vous pouvez ajuster la taille des morceaux selon l’âge ou mixer légèrement pour les plus petits.