La salade tiède de pommes de terre et haricots verts est un véritable classique de la cuisine française qui allie simplicité et élégance. Ce plat savoureux combine la texture fondante des pommes de terre avec le croquant des haricots verts, le tout rehaussé par une vinaigrette légèrement acidulée qui enrobe parfaitement les ingrédients encore tièdes.
Idéale pour les déjeuners d’été comme pour accompagner un dîner plus élaboré, cette salade polyvalente peut être servie en entrée ou en plat principal. Sa préparation simple met en valeur des produits frais et de saison, pour un résultat qui plaira à toute la famille.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Équilibrée et nourrissante, elle constitue un repas complet ou un accompagnement parfait
- Les ingrédients sont abordables et disponibles toute l’année
- La texture contrastée entre les pommes de terre fondantes et les haricots croquants est irrésistible
- Elle se prépare à l’avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur
- Personnalisable selon vos goûts et les ingrédients dont vous disposez
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre (type Charlotte)
- 200 g de haricots verts frais
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil frais
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Laver les pommes de terre, les cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes environ.
- Équeuter les haricots verts et les cuire 8 à 10 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante salée. Les plonger aussitôt dans l’eau froide pour fixer la couleur.
- Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les couper en rondelles ou en morceaux.
- Dans un saladier, préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporer l’huile d’olive.
- Émincer l’échalote et ciseler le persil.
- Ajouter les pommes de terre tièdes et les haricots verts dans le saladier, mélanger délicatement avec l’échalote et le persil.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir tiède.
Astuces & Variantes
- Ajoutez des œufs durs coupés en quartiers pour une version plus complète et protéinée
- Incorporez quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche de couleur et de fraîcheur
- Remplacez l’échalote par de l’oignon rouge finement émincé pour une saveur plus prononcée
- Pour une version plus gourmande, ajoutez des lardons grillés ou des dés de jambon
- Vous pouvez préparer cette salade jusqu’à 24 heures à l’avance, mais servez-la à température ambiante plutôt que froide
- Pour une touche méditerranéenne, ajoutez des olives noires et un peu de thym frais
Suggestions de service
Cette salade tiède se suffit à elle-même comme plat léger, accompagnée simplement d’une tranche de pain de campagne grillé et frotté à l’ail. Pour un repas plus complet, servez-la avec une viande grillée comme un poulet rôti ou une belle pièce de bœuf.
Elle s’accorde parfaitement avec un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis. Pour les occasions festives, accompagnez-la d’une planche de charcuteries et de fromages pour un repas convivial à la française.
Notes
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme des Charlotte, Amandine ou Roseval pour éviter qu’elles ne s’écrasent lors du mélange
- La salade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Sortez la salade du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la servir pour apprécier pleinement ses saveurs
FAQ
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, elle se prépare parfaitement la veille et développe même davantage de saveurs. Conservez-la au réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.
Comment éviter que les pommes de terre ne noircissent ?
Mélangez les pommes de terre encore tièdes avec la vinaigrette immédiatement après les avoir coupées. L’acidité du vinaigre empêchera l’oxydation.
Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui, mais réduisez légèrement leur temps de cuisson et assurez-vous de bien les égoutter pour éviter l’excès d’eau dans la salade.
Comment rendre cette salade plus nourrissante ?
Ajoutez des protéines comme des œufs durs, du thon émietté, des lardons ou des dés de poulet grillé pour en faire un plat complet.
Ingredients
- 600 g de pommes de terre (type Charlotte)
- 200 g de haricots verts frais
- 1 échalote
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil frais
- Sel et poivre au goût
Steps
- Laver les pommes de terre, les cuire avec la peau dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes environ.
- Équeuter les haricots verts et les cuire 8 à 10 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante salée. Les plonger aussitôt dans l’eau froide pour fixer la couleur.
- Égoutter les pommes de terre, les laisser tiédir puis les couper en rondelles ou en morceaux.
- Dans un saladier, préparer la vinaigrette : mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis incorporer l’huile d’olive.
- Émincer l’échalote et ciseler le persil.
- Ajouter les pommes de terre tièdes et les haricots verts dans le saladier, mélanger délicatement avec l’échalote et le persil.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir tiède.
Nutrition (per serving)
- Calories: 220 kcal
Notes
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme des Charlotte, Amandine ou Roseval pour éviter qu'elles ne s'écrasent lors du mélange
- La salade se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique
- Sortez la salade du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la servir pour apprécier pleinement ses saveurs