La salade tiède de courgettes à l’estragon et huile de noix est un plat qui célèbre la simplicité et la fraîcheur des ingrédients. Les courgettes, légèrement saisies, conservent leur texture croquante tout en développant des saveurs caramélisées subtiles qui se marient parfaitement avec les notes anisées de l’estragon frais.
Ce plat élégant mais sans prétention trouve sa place aussi bien sur une table estivale décontractée que lors d’un dîner plus raffiné. L’huile de noix apporte une richesse et une profondeur qui transforme ces simples légumes en une création culinaire mémorable que vos convives vous redemanderont.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation rapide en moins de 45 minutes, parfaite pour un repas en semaine
- Équilibre parfait entre saveurs chaudes et fraîches dans une même assiette
- Source excellente de légumes de saison avec peu de matières grasses
- Se déguste aussi bien chaude que froide le lendemain
- Adaptable selon les légumes disponibles dans votre jardin ou au marché
Ingrédients
- 500 g de courgettes
- 2 c. à s. d’huile de noix
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de moutarde douce
- 2 c. à s. d’estragon frais haché (ou 1 c. à c. séché)
- Sel et poivre
- Noix concassées pour servir (optionnel)
Instructions
- Lavez et tranchez finement les courgettes (en rondelles ou demi-rondelles).
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement 2–3 min sans coloration.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 6–8 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais encore légèrement croquantes. Salez et poivrez.
- Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde, du sel et du poivre.
- Retirez les courgettes du feu et incorporez l’estragon frais.
- Versez la vinaigrette tiède sur les courgettes, mélangez délicatement.
- Disposez la salade tiède dans un plat de service et parsemez de noix concassées si vous souhaitez plus de croquant.
- Servez tiède ou à température ambiante, en entrée ou accompagnement.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, vous pouvez griller les courgettes au lieu de les faire revenir à la poêle.
- Remplacez l’huile de noix par de l’huile de noisette pour une saveur différente mais tout aussi délicieuse.
- En été, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux pour une touche de couleur et d’acidité.
- L’estragon peut être remplacé par du basilic ou de la menthe fraîche selon vos préférences.
- Pour une version plus consistante, ajoutez 150g de quinoa cuit ou des lentilles.
- La salade peut être préparée jusqu’à 2 heures à l’avance et conservée à température ambiante avant de servir.
Suggestions de service
Cette salade tiède se suffit à elle-même pour un déjeuner léger, mais elle accompagne également à merveille une viande grillée comme un poulet rôti ou des côtelettes d’agneau. Pour un repas végétarien complet, servez-la avec une burrata crémeuse au centre du plat qui se mélangera délicatement aux courgettes tièdes.
Un pain rustique légèrement grillé et frotté d’ail est l’accompagnement idéal pour récupérer la délicieuse vinaigrette à l’huile de noix qui reste au fond de l’assiette.
Notes
- Les courgettes doivent rester légèrement croquantes – évitez de trop les cuire pour qu’elles ne deviennent pas molles.
- L’huile de noix est sensible à la chaleur, c’est pourquoi elle est ajoutée après la cuisson des courgettes.
- Conservation: cette salade se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
FAQ
Puis-je préparer cette salade à l’avance pour un buffet ?
Oui, vous pouvez préparer tous les éléments séparément et les assembler au dernier moment. Réchauffez légèrement les courgettes avant de servir.
Comment éviter que mes courgettes ne rendent trop d’eau ?
Salez les courgettes juste avant de les servir et non pendant la cuisson. Vous pouvez également les disposer sur du papier absorbant après la cuisson.
Que faire si je n’ai pas d’huile de noix ?
L’huile d’olive extra vierge de bonne qualité peut remplacer l’huile de noix, mais ajoutez alors plus de noix concassées pour conserver ce goût caractéristique.
Cette salade convient-elle aux régimes sans gluten ?
Absolument ! Cette recette est naturellement sans gluten, il suffit juste de vérifier que votre vinaigre de vin blanc est certifié sans gluten.
Ingredients
- 500 g de courgettes
- 2 c. à s. d’huile de noix
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 échalote
- 1 c. à s. de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de moutarde douce
- 2 c. à s. d’estragon frais haché (ou 1 c. à c. séché)
- Sel et poivre
- Noix concassées pour servir (optionnel)
Steps
- Lavez et tranchez finement les courgettes (en rondelles ou demi-rondelles).
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir doucement 2–3 min sans coloration.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 6–8 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais encore légèrement croquantes. Salez et poivrez.
- Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette : émulsionnez l’huile de noix, le vinaigre de cidre, la moutarde, du sel et du poivre.
- Retirez les courgettes du feu et incorporez l’estragon frais.
- Versez la vinaigrette tiède sur les courgettes, mélangez délicatement.
- Disposez la salade tiède dans un plat de service et parsemez de noix concassées si vous souhaitez plus de croquant.
- Servez tiède ou à température ambiante, en entrée ou accompagnement.
Nutrition (per serving)
- Calories: 120 kcal
Notes
- Les courgettes doivent rester légèrement croquantes - évitez de trop les cuire pour qu'elles ne deviennent pas molles.
- L'huile de noix est sensible à la chaleur, c'est pourquoi elle est ajoutée après la cuisson des courgettes.
- Conservation: cette salade se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique.