La salade tiède d’aiglefin et haricots est un plat à la fois élégant et réconfortant qui marie les saveurs délicates de la mer avec la rusticité des légumineuses. Ce plat équilibré offre une expérience gustative riche tout en restant léger, parfait pour un dîner en semaine ou pour impressionner vos invités lors d’un repas plus formel.
Cette recette méditerranéenne revisitée met en valeur la texture tendre de l’aiglefin, dont la chair blanche se marie parfaitement avec les haricots crémeux et les herbes fraîches. Un filet d’huile d’olive de qualité vient lier tous ces éléments dans une harmonie parfaite qui ravira vos papilles.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un plat complet et équilibré, riche en protéines et en fibres
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
- Idéal pour les repas en famille ou entre amis
- Se prépare en moins de 45 minutes, parfait pour les soirs de semaine
- Les restes se conservent très bien et sont délicieux froids le lendemain
Ingrédients
- 60 ml d’huile d’olive
- 60 ml de jus de citron
- 340 g de filet d’aiglefin, coupé en 2 pavés
- 2 filets d’anchois, hachés ou 10 ml de pâte d’anchois
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de 398 ml de haricots blancs ou de Lima, rincés et égouttés
- 1 échalote française, émincée finement
- 10 ml de paprika doux
- 50 g de feuilles de laitue Boston déchirées
- 45 ml d’un mélange d’herbes ciselées (menthe, persil, ciboulette)
- Quartiers de citron
Instructions
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le jus de citron.
- Placer le poisson sur une assiette. Prélever 30 ml de la vinaigrette et en badigeonner le poisson. Saler et poivrer. Réserver le reste de la vinaigrette pour la salade.
- Déposer les pavés dans le panier de la friteuse à air chaud. Cuire à 200 °C de 9 à 10 minutes ou plus selon l’épaisseur des pavés. Retirer du panier et défaire le poisson en morceaux à l’aide d’une fourchette.
- Dans le bol avec le reste de la vinaigrette, ajouter les anchois, l’ail, les haricots blancs, l’échalote et le paprika. Saler, poivrer et mélanger. Laisser macérer durant la cuisson du poisson.
- Dans des assiettes creuses, répartir la laitue. Garnir des haricots blancs marinés et du poisson. Parsemer des herbes et accompagner de quartiers de citron.
Astuces & Variantes
- Remplacez l’aiglefin par du cabillaud, du merlu ou même du saumon pour une version différente.
- Pour une version plus estivale, ajoutez des tomates cerises coupées en deux.
- Les haricots cannellini ou les flageolets peuvent remplacer les haricots blancs.
- Pour plus de fraîcheur, incorporez quelques feuilles de menthe ou de basilic avec le persil.
- Cette salade peut être préparée jusqu’à l’étape 8 à l’avance, puis réchauffée légèrement avant d’ajouter le poisson.
- Pour une version plus consistante, ajoutez des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur.
Suggestions de service
Servez cette salade tiède avec des tranches de pain de campagne grillé frotté à l’ail pour un repas complet. Un filet d’huile d’olive de qualité et quelques quartiers de citron frais à côté permettront à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon ses goûts.
Pour l’accompagner, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis qui complétera parfaitement les saveurs délicates du poisson et la fraîcheur des herbes.
Notes
- Le poisson est cuit lorsqu’il devient opaque et se détache facilement en flocons à la fourchette.
- Cette salade se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
- Si vous utilisez des haricots secs, pensez à les faire tremper la veille et à les cuire selon les instructions du paquet.
FAQ
- Puis-je préparer cette salade à l’avance ? Vous pouvez préparer tous les éléments séparément jusqu’à 24h à l’avance, mais n’assemblez la salade qu’au dernier moment pour préserver les textures.
- Comment éviter que mon poisson ne soit trop sec ? Surveillez attentivement la cuisson et retirez l’aiglefin du four dès qu’il commence à s’effeuiller facilement. Un léger sous-cuisson est préférable car le poisson continuera à cuire légèrement hors du four.
- Cette recette convient-elle aux personnes intolérantes au gluten ? Oui, cette recette est naturellement sans gluten, assurez-vous simplement que vos haricots en conserve ne contiennent pas d’additifs avec du gluten.
- Peut-on congeler les restes ? Ce n’est pas recommandé car la texture des haricots verts et du poisson serait altérée après décongélation.
Servings2
Prep15 min
Cook10 min
Calories350 kcal
Ingredients
- 60 ml d'huile d'olive
- 60 ml de jus de citron
- 340 g de filet d’aiglefin, coupé en 2 pavés
- 2 filets d’anchois, hachés ou 10 ml de pâte d’anchois
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 boîte de 398 ml de haricots blancs ou de Lima, rincés et égouttés
- 1 échalote française, émincée finement
- 10 ml de paprika doux
- 50 g de feuilles de laitue Boston déchirées
- 45 ml d’un mélange d’herbes ciselées (menthe, persil, ciboulette)
- Quartiers de citron
Steps
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le jus de citron.
- Placer le poisson sur une assiette. Prélever 30 ml de la vinaigrette et en badigeonner le poisson. Saler et poivrer. Réserver le reste de la vinaigrette pour la salade.
- Déposer les pavés dans le panier de la friteuse à air chaud. Cuire à 200 °C de 9 à 10 minutes ou plus selon l’épaisseur des pavés. Retirer du panier et défaire le poisson en morceaux à l’aide d’une fourchette.
- Dans le bol avec le reste de la vinaigrette, ajouter les anchois, l’ail, les haricots blancs, l’échalote et le paprika. Saler, poivrer et mélanger. Laisser macérer durant la cuisson du poisson.
- Dans des assiettes creuses, répartir la laitue. Garnir des haricots blancs marinés et du poisson. Parsemer des herbes et accompagner de quartiers de citron.
Nutrition (per serving)
- Calories: 350 kcal