La “Salade betteraves et croquant” est un véritable festival de couleurs et de textures qui ravira vos papilles. Ce plat simple mais élégant marie la douceur veloutée des betteraves avec une variété d’éléments croquants pour créer une expérience gustative mémorable.
Parfaite pour les repas d’été comme pour égayer vos tables d’hiver, cette salade colorée apporte une touche de fraîcheur et d’originalité à n’importe quel menu. Sa préparation ne demande que 45 minutes et le résultat est aussi beau à regarder qu’agréable à déguster.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un équilibre parfait entre douceur et croquant qui réveille les papilles
- Des ingrédients simples mais qui créent ensemble un plat sophistiqué
- Une explosion de couleurs qui fait de cette salade un plat aussi beau que bon
- Facile à préparer à l’avance pour vos repas de la semaine
- Adaptable selon vos goûts et les produits de saison disponibles
Ingrédients
- 90 g de grains de sarrasin rôti (kasha)
- 40 g de graines de tournesol grillées
- 40 g de graines de citrouille grillées
- 15 ml d’huile végétale
- 15 ml de miel
- 30 ml de graines de caméline grillées (facultatif)
- 2,5 ml de graines de fenouil moulues
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 15 ml de moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’oeuf
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 125 ml d’huile végétale
- 140 g de mesclun
- 3 betteraves rouges cuites, coupées en fins quartiers
- 15 ml de câpres
- 100 g de gravlax de saumon
Instructions
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, griller les grains de sarrasin, les graines de tournesol et de citrouille dans l’huile pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le miel et les graines de caméline puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser. Retirer du feu, ajouter les graines de fenouil, saler, poivrer et bien mélanger. Transférer sur une assiette et laisser tiédir. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines.
- Dans un bol, mélanger au fouet les moutardes, le jaune d’oeuf et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant constamment. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
- Dans des assiettes, répartir le mesclun, les quartiers de betteraves, les câpres et les tranches de gravlax. Arroser d’un filet de vinaigrette et parsemer de garniture croquante.
Astuces & Variantes
- Pour gagner du temps, utilisez des betteraves précuites disponibles en magasin.
- Remplacez les noix par des noisettes ou des amandes effilées pour une variation de saveur.
- Ajoutez des segments d’orange ou de pamplemousse pour une touche d’acidité rafraîchissante.
- Pour une version plus substantielle, incorporez des lentilles ou du quinoa cuit.
- Remplacez la feta par du bleu pour une saveur plus prononcée.
- Pour une touche sucrée supplémentaire, ajoutez quelques cranberries séchées.
Suggestions de service
Cette salade se suffit à elle-même comme plat léger, mais elle accompagne également à merveille une viande grillée ou un poisson. Pour un repas complet, servez-la avec une tranche de pain de campagne grillé frotté à l’ail et un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.
Pour une présentation élégante lors d’un dîner, disposez la salade dans des assiettes individuelles et garnissez de quelques feuilles de menthe fraîche ou de micro-pousses.
Notes
- La salade peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance, mais n’ajoutez la vinaigrette, les noix et le fromage qu’au moment de servir pour préserver les textures.
- Les betteraves peuvent tacher vos mains et vos surfaces de travail; portez des gants et utilisez une planche à découper dédiée.
- Pour vérifier la cuisson des betteraves, piquez-les avec la pointe d’un couteau – elle doit s’enfoncer facilement.
FAQ
Puis-je utiliser différentes variétés de betteraves?
Absolument! Les betteraves jaunes, blanches ou Chioggia (à rayures) apporteront une dimension visuelle supplémentaire à votre salade.
Comment éviter que les pommes ne brunissent?
Coupez-les au dernier moment ou arrosez-les d’un peu de jus de citron après les avoir coupées.
Cette salade convient-elle aux végétaliens?
Pour une version végétalienne, remplacez simplement le fromage par de l’avocat en dés et le miel par du sirop d’érable ou d’agave.
Combien de temps puis-je conserver les restes?
Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, mais la salade perdra un peu de son croquant.
Ingredients
- 90 g de grains de sarrasin rôti (kasha)
- 40 g de graines de tournesol grillées
- 40 g de graines de citrouille grillées
- 15 ml d’huile végétale
- 15 ml de miel
- 30 ml de graines de caméline grillées (facultatif)
- 2,5 ml de graines de fenouil moulues
- 15 ml de moutarde de Dijon
- 15 ml de moutarde à l’ancienne
- 1 jaune d’oeuf
- 30 ml de vinaigre de vin rouge
- 125 ml d’huile végétale
- 140 g de mesclun
- 3 betteraves rouges cuites, coupées en fins quartiers
- 15 ml de câpres
- 100 g de gravlax de saumon
Steps
- Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, griller les grains de sarrasin, les graines de tournesol et de citrouille dans l’huile pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le miel et les graines de caméline puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le miel commence à caraméliser. Retirer du feu, ajouter les graines de fenouil, saler, poivrer et bien mélanger. Transférer sur une assiette et laisser tiédir. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 semaines.
- Dans un bol, mélanger au fouet les moutardes, le jaune d’oeuf et le vinaigre de vin rouge. Saler et poivrer. Ajouter l’huile en filet tout en fouettant constamment. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.
- Dans des assiettes, répartir le mesclun, les quartiers de betteraves, les câpres et les tranches de gravlax. Arroser d’un filet de vinaigrette et parsemer de garniture croquante.
Nutrition (per serving)
- Calories: 320 kcal