Le risotto aux crevettes nordiques est un plat qui allie élégance et réconfort. Crémeux à souhait, ce risotto met en valeur la délicatesse des crevettes nordiques, ces petits trésors de nos eaux froides qui apportent une douceur iodée à chaque bouchée.
Cette recette transforme quelques ingrédients simples en un plat digne d’un restaurant, tout en restant accessible à tous les cuisiniers amateurs. La patience est récompensée par une texture onctueuse et des saveurs qui se marient à la perfection.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Un plat élégant mais facile à réaliser, même pour les débutants en cuisine
- La texture crémeuse du risotto contraste parfaitement avec la fraîcheur des crevettes
- Prêt en 45 minutes, idéal pour un dîner en semaine un peu spécial
- Les ingrédients sont facilement disponibles dans la plupart des supermarchés
- Impressionnez vos invités sans passer des heures en cuisine
Ingrédients
- 1 litre de bouillon de poulet réduit en sodium
- 340 g de crevettes nordiques, décongelées et bien épongées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 40 g de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 210 g de riz arborio
- 180 ml de vin blanc sec
- 225 g de petits pois surgelés, décongelés
- 70 g de fromage parmesan frais râpé finement, et plus pour le service
- 30 ml de persil plat ciselé
Instructions
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Laisser frémir.
- Dans une grande casserole à feu élevé, sauter les crevettes et l’ail dans 15 ml de beurre pendant 2 minutes. Égoutter les crevettes tout en conservant le jus de cuisson. Réserver les crevettes. Ajouter le jus de cuisson au bouillon de poulet.
- Dans la même casserole, attendrir l’oignon dans le reste du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober du beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- À feu moyen, ajouter le bouillon chaud, environ 250 ml à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Cuire entre 18 et 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
- Ajouter les petits pois et les crevettes réservées en fin de cuisson. Ajouter du bouillon, au besoin. Retirer du feu.
- Ajouter le parmesan râpé et bien mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Saler et poivrer au goût. Incorporer le persil. Répartir dans des assiettes creuses et parsemer de parmesan avant de servir aussitôt.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez la moitié du parmesan par du fromage frais à tartiner.
- Vous pouvez substituer les crevettes nordiques par des pétoncles ou un mélange de fruits de mer.
- Si vous n’avez pas d’aneth, utilisez du persil plat ou de la ciboulette.
- Pour un risotto encore plus parfumé, ajoutez un peu de fumet de poisson en poudre au bouillon.
- Évitez de rincer le riz avant la cuisson pour préserver son amidon, essentiel à la texture crémeuse du risotto.
- Pour une touche de couleur et de saveur supplémentaire, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux au moment de servir.
Suggestions de service
Servez ce risotto aux crevettes nordiques dans des assiettes creuses chaudes, avec un filet d’huile d’olive de qualité et quelques brins d’aneth frais en garniture. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre accompagnera parfaitement les saveurs délicates de ce plat.
Pour un repas complet, accompagnez-le d’une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, qui apportera une note de fraîcheur contrastant avec la richesse du risotto.
Notes
- Le risotto doit avoir une consistance “all’onda” (comme une vague) – ni trop sec, ni trop liquide.
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement avec un peu de bouillon.
- Pour vérifier la cuisson du riz, goûtez un grain : il doit être tendre mais conserver une légère fermeté au centre.
FAQ
Puis-je préparer ce risotto à l’avance pour des invités ?
Idéalement, le risotto se déguste fraîchement préparé. Cependant, vous pouvez le précuire jusqu’à mi-cuisson, puis terminer la préparation juste avant de servir en ajoutant du bouillon chaud.
Peut-on utiliser des crevettes nordiques surgelées ?
Oui, décongelez-les simplement au réfrigérateur avant utilisation et égouttez-les bien pour éviter d’ajouter trop d’eau au risotto.
Comment obtenir un risotto vraiment crémeux ?
Le secret réside dans un remuage constant et l’ajout progressif du bouillon chaud. L’étape finale du “mantecatura” (incorporation du beurre et du fromage hors du feu) est également cruciale.
Quelle est la différence entre les crevettes nordiques et les crevettes ordinaires ?
Les crevettes nordiques sont plus petites, plus douces et légèrement plus sucrées que les crevettes tropicales. Elles proviennent des eaux froides de l’Atlantique Nord et sont souvent vendues déjà cuites et décortiquées.