Rigatonis et sauce crémeuse

Les rigatonis à la sauce crémeuse représentent le summum du réconfort culinaire. Ce plat de pâtes généreux combine la texture robuste des rigatonis avec une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement chaque morceau. C’est le genre de recette qui vous fait soupirer de contentement dès la première bouchée.

Inspirée des trattorias italiennes mais adaptée à nos cuisines modernes, cette recette est devenue un incontournable dans mon répertoire. La sauce crémeuse, enrichie de parmesan et parfumée d’ail, transforme de simples pâtes en un repas mémorable que toute la famille attend avec impatience.

Pourquoi vous allez l’adorer

• Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
• Texture parfaite : sauce veloutée qui s’accroche aux rigatonis
• Prêt en moins de 45 minutes, idéal pour les soirs de semaine
• Personnalisable selon vos goûts et ce que vous avez dans votre réfrigérateur
• Les restes sont encore meilleurs le lendemain

Ingrédients

• 450 g de rigatonis
• 40 g de chapelure panko
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 ml de flocons de piment broyé
• 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes
• 500 g de chou-fleur coupé en petits morceaux
• 250 ml de crème 15% à cuisson
• 140 g de bébés épinards
• 35 g de fromage parmesan frais râpé

Instructions

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les rigatonis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Prélever 125 ml d’eau de cuisson, puis égoutter.
2. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire la chapelure dans 15 ml d’huile en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne dorée, environ 2 minutes. Ajouter les flocons de piment broyé et saler. Réserver dans un petit bol.
3. Dans la même poêle, saisir les morceaux de poulet dans 15 ml d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saler et poivrer, puis réserver sur une assiette.
4. Dans la même poêle, cuire le chou-fleur dans le reste de l’huile jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajouter la crème, les épinards et le parmesan râpé. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit onctueuse.
5. Ajouter le poulet et les rigatonis dans la poêle avec la sauce. Mélanger pour enrober les pâtes. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour détendre la sauce, si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement.
6. Répartir les rigatonis dans des bols. Parsemer de chapelure et garnir de parmesan supplémentaire au goût. Servir immédiatement.

Astuces & Variantes

• Pour une version plus substantielle, ajoutez des champignons sautés, des épinards frais ou des petits pois.
• Remplacez le parmesan par du pecorino romano pour une saveur plus prononcée.
• Si vous n’avez pas de rigatonis, les pennes ou les fusilli fonctionnent tout aussi bien.
• Pour une touche de protéines, incorporez des morceaux de poulet grillé ou des crevettes sautées.
• La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avec un peu de lait ou de crème supplémentaire.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de légumes ou de poulet.

Suggestions de service

Ces rigatonis à la sauce crémeuse se marient parfaitement avec une simple salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse du plat. Pour compléter le repas, servez avec du pain à l’ail croustillant pour recueillir jusqu’à la dernière goutte de cette délicieuse sauce.

Un verre de vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc accompagnera idéalement ce plat, coupant à travers la richesse de la crème tout en complétant les notes d’ail et de citron.

Notes

• Conservation : gardez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : ajoutez une petite quantité de lait ou de crème lors du réchauffage pour raviver la sauce.
• La sauce est prête lorsqu’elle nappe le dos d’une cuillère mais reste assez fluide pour enrober les pâtes.
• Assurez-vous de saler suffisamment l’eau des pâtes – elle devrait avoir un goût comme l’eau de mer.

FAQ

Puis-je utiliser de la crème allégée à la place de la crème fraîche épaisse ?
Oui, mais la sauce sera moins riche et pourrait nécessiter un peu de farine ou de maïzena pour épaissir correctement.

Comment éviter que ma sauce ne se sépare ?
Maintenez un feu doux lors de la préparation de la sauce et évitez de la faire bouillir vigoureusement après avoir ajouté le parmesan.

Cette recette peut-elle être congelée ?
Les sauces à base de crème ne se congèlent pas bien car elles ont tendance à se séparer lors de la décongélation. Il est préférable de préparer ce plat frais.

Comment rendre ce plat plus léger ?
Remplacez une partie de la crème par du fromage blanc ou du yaourt grec, et utilisez des pâtes complètes pour augmenter l’apport en fibres.