Les raviolis maison, c’est un petit plaisir gourmand qui impressionne toujours les convives. Cette recette de raviolis au pesto de kale combine la tradition italienne avec une touche contemporaine et nutritive. La farce crémeuse et herbacée se marie parfaitement avec la pâte fraîche pour créer un plat réconfortant mais sophistiqué.
Ne vous laissez pas intimider par l’idée de faire des pâtes fraîches – ce processus est étonnamment thérapeutique et le résultat est incomparable aux versions du commerce. Le kale, ce superaliment tendance, apporte une dimension nutritive et une belle couleur verte intense à votre pesto.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette impressionnante mais accessible, même pour les débutants en pâtes fraîches
- Le pesto de kale apporte une touche nutritive et originale à un classique italien
- Personnalisable selon vos goûts et les ingrédients disponibles
- Un excellent projet culinaire pour impliquer toute la famille
- Les raviolis peuvent être préparés à l’avance et congelés pour les repas futurs
Ingrédients
- 90 g (3 tasses) de feuilles de chou kale sans tiges, déchirées
- 35 g (1/3 tasse) de noix de Grenoble, grillées
- 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- Zeste finement râpé d’un citron
- 450 g (1 lb) de raviolis au fromage du commerce
- 200 g de bocconcinis cocktail, égouttés et coupés en deux
- 250 ml (1 pot) d’aubergines grillées du commerce, égouttées et coupées en gros dés
- 25 g (1 tasse) de roquette ou de cresson
- Huile d’olive, pour le service
Instructions
- Au robot culinaire, réduire en purée lisse le kale, les noix de Grenoble, le parmesan, l’huile d’olive et le zeste de citron. Saler et poivrer. Racler les parois à l’aide d’une spatule à quelques reprises. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Remettre les raviolis dans la casserole. Ajouter la moitié des bocconcinis et le pesto de kale. Mélanger délicatement pour enrober les pâtes. Ajouter l’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance de la sauce, si nécessaire.
- Répartir les raviolis dans des assiettes creuses. Garnir avec le reste des bocconcinis, les aubergines et la roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.
Astuces & Variantes
- Pas de kale à disposition ? Utilisez des épinards ou du basilic pour un pesto plus traditionnel.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine classique par un mélange de farines sans gluten avec un peu de xanthane.
- Ajoutez un peu de zeste de citron à la farce pour une touche de fraîcheur.
- Si vous manquez de temps, utilisez des feuilles de pâte à won-ton du commerce comme raccourci.
- Pour une version plus protéinée, incorporez du poulet effiloché ou des champignons sautés à la farce.
- Les raviolis non cuits se congèlent très bien – disposez-les sur une plaque sans qu’ils se touchent, congelez-les, puis transférez-les dans un sac congélation.
Suggestions de service
Ces raviolis sont délicieux simplement nappés de pesto de kale et d’un filet d’huile d’olive de qualité. Pour un repas plus complet, accompagnez-les d’une salade verte assaisonnée de vinaigrette au citron ou d’une poêlée de légumes de saison.
Pour une touche gourmande, vous pouvez également les servir avec un peu de beurre noisette aux pignons de pin et quelques feuilles de sauge frites. Un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio accompagnera parfaitement ce plat.
Notes
- Les raviolis cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Le pesto de kale peut être préparé jusqu’à 5 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur avec une fine couche d’huile d’olive sur le dessus.
- Les raviolis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau – ne les faites pas trop cuire pour garder leur texture al dente.
FAQ
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-la au réfrigérateur bien enveloppée dans du film alimentaire.
- Comment éviter que mes raviolis ne se déchirent pendant la cuisson ? Assurez-vous de bien sceller les bords et ne faites pas bouillir l’eau trop vigoureusement – une légère ébullition suffit.
- Puis-je utiliser du kale surgelé ? Oui, décongelez-le et essorez-le très bien avant de l’utiliser pour le pesto.
- Comment savoir si ma pâte a la bonne consistance ? La pâte doit être ferme mais souple, et ne pas coller aux doigts. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau ; si elle est trop collante, incorporez un peu de farine.
Servings4
Prep20 min
Cook10 min
Calories430 kcal
Ingredients
- 90 g (3 tasses) de feuilles de chou kale sans tiges, déchirées
- 35 g (1/3 tasse) de noix de Grenoble, grillées
- 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- Zeste finement râpé d'un citron
- 450 g (1 lb) de raviolis au fromage du commerce
- 200 g de bocconcinis cocktail, égouttés et coupés en deux
- 250 ml (1 pot) d’aubergines grillées du commerce, égouttées et coupées en gros dés
- 25 g (1 tasse) de roquette ou de cresson
- Huile d’olive, pour le service
Steps
- Au robot culinaire, réduire en purée lisse le kale, les noix de Grenoble, le parmesan, l’huile d’olive et le zeste de citron. Saler et poivrer. Racler les parois à l’aide d’une spatule à quelques reprises. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Remettre les raviolis dans la casserole. Ajouter la moitié des bocconcinis et le pesto de kale. Mélanger délicatement pour enrober les pâtes. Ajouter l’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance de la sauce, si nécessaire.
- Répartir les raviolis dans des assiettes creuses. Garnir avec le reste des bocconcinis, les aubergines et la roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.
Nutrition (per serving)
- Calories: 430 kcal