Les raviolis maison sont toujours un petit moment de bonheur en cuisine, mais lorsqu’ils sont garnis d’un mélange de kale et de pesto, ils deviennent véritablement irrésistibles. Cette recette de raviolis pesto kale maison combine la fraîcheur des herbes, la texture légèrement croquante du kale et la douceur de la pâte fraîche pour créer un plat qui impressionnera vos convives.
Parfaits pour un dîner en famille ou pour recevoir des amis, ces raviolis représentent le mariage parfait entre tradition italienne et touches contemporaines. Le vert vibrant de la farce apporte non seulement une belle esthétique à l’assiette, mais aussi une explosion de saveurs qui ravira vos papilles.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Une recette accessible même pour les débutants en pâtes fraîches
- Un excellent moyen d’intégrer des légumes verts dans un plat que tout le monde adorera
- Préparation modulable : vous pouvez préparer la pâte et la farce à l’avance
- Possibilité de congeler les raviolis non cuits pour un repas express plus tard
- Un plat complet qui allie gourmandise et équilibre nutritionnel
Ingrédients
- 90 g (3 tasses) de feuilles de chou kale sans tiges, déchirées
- 35 g (1/3 tasse) de noix de Grenoble, grillées
- 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- Zeste finement râpé d’un citron
- 450 g (1 lb) de raviolis au fromage du commerce
- 200 g de bocconcinis cocktail, égouttés et coupés en deux
- 250 ml (1 pot) d’aubergines grillées du commerce, égouttées et coupées en gros dés
- 25 g (1 tasse) de roquette ou de cresson
- Huile d’olive, pour le service
Instructions
- Au robot culinaire, réduire en purée lisse le kale, les noix de Grenoble, le parmesan, l’huile d’olive et le zeste de citron. Saler et poivrer. Racler les parois à l’aide d’une spatule à quelques reprises. Réserver.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les raviolis al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Remettre les raviolis dans la casserole. Ajouter la moitié des bocconcinis et le pesto de kale. Mélanger délicatement pour enrober les pâtes. Ajouter l’eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance de la sauce, si nécessaire.
- Répartir les raviolis dans des assiettes creuses. Garnir avec le reste des bocconcinis, les aubergines et la roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.
Astuces & Variantes
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des feuilles de pâte à raviolis du commerce.
- Remplacez le kale par des épinards ou de la blette si vous préférez.
- Ajoutez des pignons de pin grillés à la farce pour une touche croquante supplémentaire.
- Pour une version plus riche, incorporez un peu de mascarpone à la farce.
- Si vous n’avez pas de pesto, utilisez un mélange d’herbes fraîches hachées (basilic, persil, ciboulette).
- Les raviolis non cuits se conservent au congélateur jusqu’à 3 mois – congelez-les à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sac.
Suggestions de service
Ces raviolis sont délicieux simplement nappés d’un filet d’huile d’olive de qualité et saupoudrés de parmesan. Pour une sauce plus élaborée, essayez une émulsion au beurre et sauge : faites fondre 50g de beurre avec quelques feuilles de sauge fraîche jusqu’à ce qu’il devienne légèrement noisette, puis versez sur les raviolis.
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse des raviolis. Un verre de vin blanc sec comme un Vermentino ou un Pinot Grigio complètera parfaitement ce repas.
Notes
- Les raviolis cuits se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, mais ils sont meilleurs dégustés le jour même.
- Pour réchauffer des raviolis déjà cuits, utilisez un peu de bouillon chaud plutôt que de les faire bouillir à nouveau.
- La pâte est prête lorsqu’elle est élastique et ne colle plus aux doigts.
- Les raviolis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau et que la pâte est tendre mais encore légèrement ferme (al dente).
FAQ
Puis-je préparer ces raviolis à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les raviolis jusqu’à 24 heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur sur un plateau légèrement fariné et couverts d’un torchon propre pour éviter qu’ils ne sèchent.
Comment éviter que mes raviolis ne se déchirent pendant la cuisson ?
Assurez-vous de bien sceller les bords en appuyant fermement et en chassant l’air autour de la farce. Faites cuire dans une eau frémissante, pas bouillonnante, et utilisez une écumoire pour les récupérer délicatement.
Peut-on utiliser du kale surgelé ?
Oui, mais décongelez-le et pressez-le très bien pour éliminer l’excès d’eau avant de l’incorporer à la farce.
La pâte peut-elle être préparée sans machine à pâtes ?
Absolument ! Un bon rouleau à pâtisserie et un peu de patience vous permettront d’obtenir une pâte fine. Visez une épaisseur où vous pouvez presque voir à travers la pâte.