Quand l’automne s’installe et que les températures commencent à baisser, rien ne réconforte plus qu’un bon potage de citrouille. Cette recette de potage citrouille doux et savoureux est mon incontournable de la saison – un mélange parfait entre la douceur naturelle de la citrouille et des épices automnales qui réchauffent le corps et l’âme.
La texture veloutée et la richesse de ce potage en font un plat idéal pour commencer un repas ou comme plat principal accompagné d’un bon pain rustique. Sa belle couleur orangée égayera votre table et ravira vos convives, même les plus difficiles!
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
- Texture onctueuse et veloutée sans ajout de crème excessive
- Parfait pour utiliser les citrouilles de saison
- Se conserve très bien – idéal pour préparer à l’avance
- Adaptable selon vos préférences d’épices et de garnitures
Ingrédients
- 1/2 citrouille moyenne (environ 3 kg), graines retirées
- 15 ml d’huile végétale
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 gros oignon, émincé
- 30 ml de beurre
- 2 litres de bouillon de poulet
- 60 ml de crème 35 %
- 40 g de graines de citrouille
- 10 g d’un mélange de ciboulette et de persil, ciselés
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Placer la citrouille sur une plaque tapissée de papier parchemin, côté coupé vers le bas. Huiler l’extérieur de la citrouille. Cuire pendant 50 minutes. Retourner, saler, poivrer, puis cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à tendreté. Égoutter si nécessaire.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Prélever la chair de la citrouille à l’aide d’une cuillère et l’ajouter à la soupe. Mélanger et composter la pelure.
- Réduire la soupe en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Répartir le potage dans des bols. Ajouter un filet de crème, quelques graines de citrouille et un peu de mélange d’herbes ciselées.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez le lait de coco par du lait d’amande ou du lait demi-écrémé.
- Ajoutez une pomme de terre pour une texture encore plus crémeuse sans ajouter de matières grasses.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, ajoutez un peu de curry ou de cumin moulu.
- Pour gagner du temps, utilisez de la citrouille en conserve (environ 800g), mais le goût sera légèrement différent.
- Ce potage se congèle parfaitement jusqu’à 3 mois dans des contenants hermétiques.
- Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de servir.
Suggestions de service
Servez ce potage dans des bols préchauffés, garni de graines de citrouille torréfiées, d’un filet de crème fraîche et de quelques feuilles de sauge frites pour un contraste de textures. Un bon pain au levain grillé et légèrement beurré est l’accompagnement parfait pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Pour transformer ce potage en repas complet, accompagnez-le d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde et au miel, ou de quelques tranches de fromage de chèvre sur des toasts.
Notes
- La soupe s’épaissit en refroidissant. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour l’éclaircir au moment de réchauffer.
- Pour vérifier la cuisson de la citrouille, piquez-la avec la pointe d’un couteau – elle doit être très tendre.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique.
- Étiquetez vos portions congelées avec la date pour une meilleure organisation.
FAQ
Puis-je utiliser d’autres courges pour cette recette?
Absolument! Le potimarron, le butternut ou même le potiron fonctionnent très bien. Ajustez simplement le temps de cuisson selon la variété choisie.
Comment éplucher facilement une citrouille?
Coupez d’abord la citrouille en quartiers, retirez les graines, puis utilisez un économe solide ou un couteau bien aiguisé pour retirer la peau. Vous pouvez aussi la cuire au four pendant 10 minutes pour ramollir la peau avant de l’éplucher.
Mon potage n’est pas assez sucré, que faire?
Certaines citrouilles sont naturellement moins sucrées. Ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel pour rehausser la douceur naturelle.
Comment rendre ce potage plus protéiné?
Vous pouvez ajouter des lentilles rouges cuites, des pois chiches grillés en garniture, ou servir avec un œuf poché sur le dessus pour en faire un repas plus complet.
Ingredients
- 1/2 citrouille moyenne (environ 3 kg), graines retirées
- 15 ml d’huile végétale
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, émincées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 gros oignon, émincé
- 30 ml de beurre
- 2 litres de bouillon de poulet
- 60 ml de crème 35 %
- 40 g de graines de citrouille
- 10 g d’un mélange de ciboulette et de persil, ciselés
Steps
- Préchauffer le four à 200 °C. Placer la citrouille sur une plaque tapissée de papier parchemin, côté coupé vers le bas. Huiler l’extérieur de la citrouille. Cuire pendant 50 minutes. Retourner, saler, poivrer, puis cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à tendreté. Égoutter si nécessaire.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, faire revenir les carottes, le céleri, l’ail et l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes sans coloration. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Prélever la chair de la citrouille à l’aide d’une cuillère et l’ajouter à la soupe. Mélanger et composter la pelure.
- Réduire la soupe en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Répartir le potage dans des bols. Ajouter un filet de crème, quelques graines de citrouille et un peu de mélange d’herbes ciselées.
Nutrition (per serving)
- Calories: 180 kcal