Les pilons de poulet croustillants représentent le parfait équilibre entre simplicité et gourmandise. Avec leur extérieur doré et croustillant et leur chair juteuse à l’intérieur, ils font partie de ces plats réconfortants qui plaisent à tous les âges.
Cette recette transforme de simples pilons de poulet en un festin irrésistible grâce à une panure parfaitement assaisonnée et une cuisson au four qui préserve toute la tendreté de la viande. Un classique revisité qui mérite absolument sa place dans votre répertoire de recettes familiales!
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Préparation simple avec des ingrédients faciles à trouver
- Croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur
- Moins gras qu’une version frite traditionnelle
- Parfait pour un repas familial ou pour recevoir des amis
- Se conserve bien pour être dégusté le lendemain
Ingrédients
- 10 ml de poudre à pâte
- 5 ml de cassonade
- 5 ml de poudre de cari
- 5 ml d’assaisonnement au chili
- 2,5 ml de sel
- 6 pilons de poulet avec la peau
- 30 ml de beurre d’arachide
- 15 ml de cassonade
- 15 ml d’huile de coco
- 10 ml de sauce soya réduite en sodium
- 10 ml de jus de lime
- 15 ml d’arachides grillées, hachées finement
- 15 ml de noix de coco non sucrée râpée, grillée
- Feuilles de menthe ciselées, pour le service (facultatif)
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger la poudre à pâte, la cassonade, les épices et le sel. Ajouter les pilons de poulet et bien les enrober du mélange d’épices.
- Déposer les pilons de poulet dans le panier de la friteuse à air chaud en les espaçant. Cuire à 200 °C pendant 15 minutes. Retourner les pilons et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Dans une tasse à mesurer ou un bol en verre, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Cuire au micro-ondes 30 secondes ou jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Dans une assiette de service, déposer les pilons de poulet. Arroser de la sauce satay. Garnir avec les arachides, la noix de coco et les feuilles de menthe. Accompagner d’une salade de concombres ou de vermicelles de riz, si désiré.
Astuces & Variantes
- Pour une version épicée, ajoutez 1/2 c. à café de piment de Cayenne à votre mélange d’épices.
- Vous pouvez remplacer la chapelure panko par de la chapelure classique, mais la texture sera légèrement différente.
- Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz et de la chapelure sans gluten.
- Préparez la panure à l’avance et conservez-la au réfrigérateur pour gagner du temps le jour même.
- Pour une version encore plus croustillante, vaporisez un peu d’huile en spray à mi-cuisson.
- Cette recette fonctionne aussi avec des hauts de cuisses ou des ailes de poulet (ajustez le temps de cuisson en conséquence).
Suggestions de service
Ces pilons croustillants se marient parfaitement avec une sauce au yaourt à l’ail et aux herbes fraîches ou une sauce barbecue maison. Côté accompagnement, optez pour des frites au four, une salade croquante de chou ou une purée de pommes de terre crémeuse.
Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes, du brocoli ou des courgettes qui peuvent cuire sur la même plaque que le poulet pendant les 20 dernières minutes.
Notes
- Conservation: gardez les restes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer: 10-15 minutes au four à 180°C pour préserver le croustillant (évitez le micro-ondes).
- Le poulet est cuit quand le jus qui s’en écoule est clair et que la température interne atteint 75°C.
- Pour une panure qui adhère bien, assurez-vous que les pilons sont bien secs avant de commencer.
FAQ
Puis-je préparer ces pilons à l’avance?
Oui, vous pouvez paner les pilons jusqu’à 4 heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur avant la cuisson. Sortez-les 20 minutes avant de les enfourner.
Comment obtenir une panure qui ne se détache pas pendant la cuisson?
Assurez-vous de bien sécher les pilons avant de les paner et appuyez fermement pour faire adhérer la chapelure. Ne retournez pas les pilons trop tôt pendant la cuisson.
Peut-on les cuire à la friteuse à air?
Absolument! Cuisez-les à 200°C pendant environ 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en vaporisant un peu d’huile pour favoriser le doré.
Comment savoir si mes pilons sont bien cuits?
Utilisez un thermomètre de cuisine qui doit indiquer 75°C à cœur. Sans thermomètre, piquez la partie la plus épaisse du pilon : le jus qui s’écoule doit être clair, non rosé.