Les pavés de saumon accompagnés d’une salade tiède constituent un plat élégant et réconfortant qui allie délicatement les saveurs marines à la fraîcheur des légumes. Cette recette simple mais sophistiquée permet de créer un repas équilibré en moins d’une heure, parfait pour impressionner vos invités ou pour un dîner familial en semaine.
Le contraste entre la texture fondante du saumon à la peau croustillante et les légumes légèrement cuits offre une expérience gustative complète. C’est un plat qui célèbre les ingrédients de qualité sans nécessiter des techniques culinaires complexes.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Équilibré et nutritif : riche en protéines, acides gras oméga-3 et légumes frais
- Élégant mais simple : un plat qui impressionne sans effort excessif
- Préparation rapide : prêt en 45 minutes, idéal pour les soirs de semaine
- Versatile : adaptable selon les légumes de saison disponibles
- Parfait pour recevoir : peut être préparé partiellement à l’avance
Ingrédients
- 225 g de haricots verts, parés
- 170 ml de cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés
- 30 ml d’huile d’olive
- 140 g de tomates cerises, coupées en deux
- 15 g de fromage parmesan frais râpé finement
- 15 ml de jus de citron
- 30 ml de mayonnaise
- 15 ml de pâte de tomates
- 5 ml d’herbes de Provence
- 5 ml de pâte d’anchois
- 5 ml de câpres, hachées
- Le zeste râpé finement d’un citron
- 5 ml de jus de citron
- 1 gousse d’ail, râpée finement
- 340 g de filet de saumon avec la peau, coupé en 2 pavés
Instructions
- Dans un bol, enrober les haricots verts et les cœurs d’artichauts de 15 ml d’huile. Saler et poivrer. Répartir les légumes dans le panier de la friteuse à air chaud. Cuire à 200 °C de 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les haricots verts soient al dente et bien colorés.
- Dans le même bol, mélanger les tomates cerises avec le reste de l’huile, le parmesan, et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les haricots verts et les cœurs d’artichauts rôtis aux tomates. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la pâte de tomates, les herbes de Provence, la pâte d’anchois, les câpres, le zeste de citron, le jus de citron, et l’ail. Poivrer. Étaler cette préparation sur la chair des pavés de saumon.
- Déposer les pavés de saumon dans le panier de la friteuse à air chaud, côté peau vers le bas, en les espaçant. Cuire à 190 °C pendant 9 à 10 minutes pour une cuisson rosée, ou plus selon l’épaisseur des pavés.
- Dans des assiettes, répartir le saumon et la salade de haricots verts. Servir aussitôt.
Astuces & Variantes
- Remplacez le saumon par du cabillaud ou de la dorade pour une alternative délicieuse.
- Pour une version plus légère, utilisez uniquement des légumes verts comme des asperges, courgettes et petits pois.
- Ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth ou la ciboulette juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
- Pour une touche gourmande, incorporez quelques olives noires ou des pignons de pin grillés à la salade.
- Préparez la salade tiède à l’avance et réchauffez-la légèrement avant de cuire le saumon pour un service plus rapide.
- Pour une version épicée, ajoutez un peu de piment d’Espelette ou de flocons de piment rouge à la marinade du saumon.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis qui complémentera parfaitement les saveurs délicates du saumon. Pour une touche finale, proposez un petit bol de sauce au yaourt grec mélangé avec des herbes fraîches et un peu de zeste de citron.
Pour transformer ce plat en repas complet, servez-le avec une tranche de pain de campagne légèrement grillé et frotté à l’ail, parfait pour saucer les délicieux jus de la salade tiède.
Notes
- Le saumon est cuit à point lorsqu’il se détache facilement à la fourchette mais reste légèrement translucide au centre.
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour une cuisson plus uniforme, sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation.
- Privilégiez un saumon issu de pêche durable ou d’élevage responsable pour une meilleure qualité gustative et environnementale.
FAQ
Puis-je préparer ce plat à l’avance pour une réception ?
Vous pouvez préparer la salade tiède jusqu’à 24 heures à l’avance et la réchauffer doucement. Cuisez le saumon juste avant de servir pour un résultat optimal.
Comment éviter que le saumon ne soit trop sec ?
Surveillez attentivement le temps de cuisson et privilégiez une légère sous-cuisson plutôt qu’une surcuisson. Le saumon continuera à cuire légèrement après l’avoir retiré du four.
Peut-on réaliser cette recette au barbecue ?
Absolument ! Le saumon se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Placez-le sur une feuille d’aluminium ou directement sur la grille, côté peau vers le bas.
Comment adapter cette recette pour un régime sans gluten ?
Cette recette est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que le vinaigre balsamique que vous utilisez ne contient pas d’additifs contenant du gluten.
Ingredients
- 225 g de haricots verts, parés
- 170 ml de cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés
- 30 ml d’huile d’olive
- 140 g de tomates cerises, coupées en deux
- 15 g de fromage parmesan frais râpé finement
- 15 ml de jus de citron
- 30 ml de mayonnaise
- 15 ml de pâte de tomates
- 5 ml d’herbes de Provence
- 5 ml de pâte d’anchois
- 5 ml de câpres, hachées
- Le zeste râpé finement d’un citron
- 5 ml de jus de citron
- 1 gousse d’ail, râpée finement
- 340 g de filet de saumon avec la peau, coupé en 2 pavés
Steps
- Dans un bol, enrober les haricots verts et les cœurs d’artichauts de 15 ml d’huile. Saler et poivrer. Répartir les légumes dans le panier de la friteuse à air chaud. Cuire à 200 °C de 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les haricots verts soient al dente et bien colorés.
- Dans le même bol, mélanger les tomates cerises avec le reste de l’huile, le parmesan, et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les haricots verts et les cœurs d’artichauts rôtis aux tomates. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la pâte de tomates, les herbes de Provence, la pâte d’anchois, les câpres, le zeste de citron, le jus de citron, et l’ail. Poivrer. Étaler cette préparation sur la chair des pavés de saumon.
- Déposer les pavés de saumon dans le panier de la friteuse à air chaud, côté peau vers le bas, en les espaçant. Cuire à 190 °C pendant 9 à 10 minutes pour une cuisson rosée, ou plus selon l’épaisseur des pavés.
- Dans des assiettes, répartir le saumon et la salade de haricots verts. Servir aussitôt.
Nutrition (per serving)
- Calories: 480 kcal