Élégant et pourtant si simple à réaliser, le pavé de saumon accompagné d’une salade tiède est un plat qui transforme un repas ordinaire en moment gastronomique. La texture fondante du saumon parfaitement saisi contraste merveilleusement avec la fraîcheur croquante des légumes légèrement tièdes.
Cette recette équilibrée combine les protéines nobles du saumon, riche en oméga-3, avec les bienfaits des légumes de saison. Un plat complet qui ravira aussi bien vos papilles que votre corps, idéal pour un dîner en semaine comme pour recevoir des invités.
Table of contents
Pourquoi vous allez l’adorer
- Prêt en seulement 45 minutes, parfait pour les soirs de semaine chargés
- Équilibre parfait entre gourmandise et légèreté
- Source excellente de protéines et d’acides gras essentiels
- Adaptable selon les légumes de saison disponibles
- Élégant en présentation mais simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants
Ingrédients
- 225 g de haricots verts, parés
- 170 ml de cœurs d’artichauts dans l’huile, égouttés
- 30 ml d’huile d’olive
- 140 g de tomates cerises, coupées en deux
- 15 g de fromage parmesan frais râpé finement
- 15 ml de jus de citron
- 30 ml de mayonnaise
- 15 ml de pâte de tomates
- 5 ml d’herbes de Provence
- 5 ml de pâte d’anchois
- 5 ml de câpres, hachées
- Le zeste râpé finement d’un citron
- 5 ml de jus de citron
- 1 gousse d’ail, râpée finement
- 340 g de filet de saumon avec la peau, coupé en 2 pavés
Instructions
- Dans un bol, enrober les haricots verts et les cœurs d’artichauts de 15 ml d’huile. Saler et poivrer. Répartir les légumes dans le panier de la friteuse à air chaud. Cuire à 200 °C de 8 à 10 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les haricots verts soient al dente et bien colorés.
- Dans le même bol, mélanger les tomates cerises avec le reste de l’huile, le parmesan, et le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter les haricots verts et les cœurs d’artichauts rôtis aux tomates. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la pâte de tomates, les herbes de Provence, la pâte d’anchois, les câpres, le zeste de citron, le jus de citron, et l’ail. Poivrer. Étaler cette préparation sur la chair des pavés de saumon.
- Déposer les pavés de saumon dans le panier de la friteuse à air chaud, côté peau vers le bas, en les espaçant. Cuire à 190 °C pendant 9 à 10 minutes pour une cuisson rosée, ou plus selon l’épaisseur des pavés.
- Dans des assiettes, répartir le saumon et la salade de haricots verts. Servir aussitôt.
Astuces & Variantes
- Pour une version plus légère, remplacez les pommes de terre par du quinoa ou du boulgour.
- Vous pouvez utiliser de la truite ou du cabillaud à la place du saumon.
- Ajoutez des tomates cerises coupées en deux pour une touche de couleur et d’acidité.
- Pour plus de saveur, marinez le saumon 30 minutes dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron et d’aneth avant la cuisson.
- En été, essayez de griller le saumon et les légumes au barbecue pour une saveur fumée délicieuse.
- Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les légumes la veille et les réchauffer légèrement avant de servir.
Suggestions de service
Ce plat se suffit à lui-même, mais pour une touche supplémentaire, servez-le avec une sauce au yaourt grec mélangée avec de l’aneth frais, du jus de citron et une pointe d’ail. Une tranche de pain au levain grillé frotté à l’ail complètera parfaitement ce repas.
Pour l’accompagnement des boissons, optez pour un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis qui s’accordera parfaitement avec la délicatesse du saumon. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de concombre et un brin de menthe sera rafraîchissante.
Notes
- Le saumon est parfaitement cuit lorsqu’il se détache facilement en lamelles à la fourchette mais reste légèrement translucide au centre.
- Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour réchauffer les restes, privilégiez une température douce pour ne pas trop cuire le saumon.
FAQ
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Vous pouvez préparer la salade tiède à l’avance, mais il est préférable de cuire le saumon au dernier moment pour qu’il reste tendre et juteux.
- Comment savoir si mon saumon est frais ? Un saumon frais a une odeur légère de mer, une chair ferme et élastique, et une couleur vive et brillante.
- Peut-on congeler ce plat ? La salade tiède se congèle mal, mais vous pouvez congeler les pavés de saumon crus jusqu’à 3 mois dans un sac congélation hermétique.
- Comment adapter cette recette pour un régime sans gluten ? Cette recette est naturellement sans gluten. Assurez-vous simplement que votre vinaigre balsamique soit certifié sans gluten.